松花蛋怎么做的怎么加工的

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

注意：

可以不加黄丹粉，加了含铅，花纹比较漂亮。只用茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克即可。稻壳是防粘连、草木灰是增色。

制作原理

利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金**。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

本人典型吃货，松花蛋也多次做过，一般只用：茶、盐、碱、石灰四种原料。没有缸就用塑料袋装多层，用绳子封闭口，放纸箱防碰撞。大部分是成功的，失败了也可以补救，如果做好凝固不好流淌可以放锅里煮过在食用，一样的晶莹剔透。

步骤一：用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克

步骤二：鸭蛋洗净，晾干表面水分。

步骤三：盐，红茶末，水倒入容器中，

步骤四：搅拌均匀。

步骤五：将氢氧化钠放入另一个容器中，

步骤六：缓慢倒入盐茶溶液，

步骤七：轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。

步骤八：将鸭蛋放入容器中，

步骤九：慢慢注入制好的溶液。

步骤十：盖好盖子，密封。

步骤十一 ：55天以后，揭盖。

步骤十二：取出制作好的鸭蛋，

步骤十三：清水浸泡，洗净表面溶液，

步骤十四：去壳切开。

主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、辅料水1000g

步骤一：用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克

步骤二：鸭蛋洗净，晾干表面水分。

步骤三：盐，红茶末，水倒入容器中，

步骤四：搅拌均匀。

步骤五：将氢氧化钠放入另一个容器中，

步骤六：缓慢倒入盐茶溶液，

步骤七：轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。

步骤八：将鸭蛋放入容器中，

步骤九：慢慢注入制好的溶液。

步骤十：盖好盖子，密封。

步骤十一：55天以后，揭盖。

步骤十二：取出制作好的鸭蛋

步骤十三：清水浸泡，洗净表面溶液

步骤十四：去壳

步骤十五：腌制好的皮蛋

做法如下：

先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水。

待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了。

配料比例：按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算，所需配料是：纯碱（即苏打）115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

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