学校食堂的卤粉一般是多少克

大概在300到500克。

准备材料：米粉，卤水，辣椒油，香葱。

卤粉做法：米粉放入沸水中煮5分钟，捞出放于冰水中放凉。

碗里倒入卤水辣椒油，

米粉放于锅中加入适量水和盐煮一分钟加人卤水，

最后加入香葱。

卤粉没有汤的。

传统的桂林米粉就是卤粉，没有汤的。

卤粉是海水制盐企业生产的海水提纯氯化镁，分子式MgCl2·6H2O。纯品为无色单斜结晶，工业品通常呈黄褐色，有苦咸味。

用于制金属镁、消毒剂、灭火剂、冷冻盐水，也用于陶瓷、造纸、纺织等工业。

卤粉的做法

香辛料包好放进25Kg冷水的不锈钢汤桶中，大火烧开，文火熬料5钟头至出味后，添加5Kg牛羊肉(切一小块，焯水)卤三十分钟，捞起来即成卤汁。

做一份米糊(100克)，可先将螺蛳粉用温小水泡软，发后后放进煮沸的冷水锅中烫透，捞起来沥干水粉。

米糊烫好之后，加大骨头汤(如不用就是干捞粉)、卤过牛羊肉的卤汁和酱牛肉，再加别的调味品，如香莱、炸黄豆、炒出香味的辣椒面等，能够依据本地人的口感来加上。

重要：1、牛羊肉最好是选腱子肉，卤汁中添加5Kg牛肉卤制是以便能让卤汁尽快消化吸收牛羊肉独有的香气;2、卤汁一定要维护保养好，时间越长越好，但此卤汁不能替代别的卤汁。

材料:猪头骨、牛骨4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，豆豉400克，干辣椒50克，生姜500克，葱花200克。

桂林米粉卤水的具体做法如下:

1猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中煨10分钟，取出放入不锈钢桶中，加清水15公斤用武火煮沸，再用小火煮沸5小时，过滤保留汤汁；

2锅内放入色拉油，五成热时翻炒15分钟，放入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒，取出香料，用纱布包裹起成包香料，放入汤中煨2小时；

3锅里留30克油。烧至五成热时，用小火翻炒豆腐2分钟。放入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油，小火煮开。出锅后倒入不锈钢桶中，搅拌均匀。

衡阳卤粉是湖南衡阳石鼓区的特产。

衡阳卤粉脱胎于桂林米粉，在桂林卤粉的基础上不断的改进，可以说衡阳卤粉与桂林卤粉同宗不同工。衡阳卤粉的味道可以称的上是中华一绝，其精髓全在那一锅神秘的卤水中。

特点：卤味浓厚，大酸大辣，且香味浓郁，口感爽滑，吃过后舌底生津，唇齿留香，令食者大呼够瘾。

湖南卤粉脱胎于桂林米粉。把烫热的米粉滤干，再配以卤牛肉片，加卤水、酸豆角、花生米、辣椒、蒜蓉、葱花，搅拌入味，吃起来拂拂作响，声色味俱全。所谓“一粉三味”，就是讲桂林米粉有十捞、汤拦、炒烩三大类型。湖南人口味重，故而对十捞中的凉拌卤味格外偏爱，湘人罗炽昌得到启发，把湘菜酸辣的特点引进桂林米粉，形成了别具一格的湖南卤粉。如今，在湖南各地随处可见“卤粉”的招牌，卤粉和米粉一道成为了湖南的特色小吃。区别于桂林卤粉，湖南卤粉多用花生米代替加工周期较长的酥黄豆，卤味更加浓厚，大酸大辣，且香味浓郁，口感爽滑，吃过后舌底生津，唇齿留香，令食者大呼够瘾。外地人到湖南，无不对湖南卤粉称赞有加，印象深刻。

主料：米粉100g，卤水适量；

辅料：食盐适量，香油少量，油泼辣子1勺。

步骤：

1烧开一锅水，放入适量的食盐和米粉，把米粉先煮熟。

2煮熟的米粉。

3准备卤汁一碗。

4油泼辣子。

5芝麻油。

6把煮熟的米粉夹到碗里备用。

7放4勺卤汁，1勺油泼辣子，少许芝麻油。

8搅拌均与即可开吃了。

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