中国的烹饪方式，都有哪些

中国美食不单单是食物，烹饪，而是有更多的文化包含在里面的，人常说到中国吃美食就是要吃中国的5000年文化，所以说中国的烹饪方式可以用多如牛毛来形容，例如有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等等，不胜枚举。我就简单介绍几种有代表性的烹饪方式吧

1、炒法

即我们平常都要用的炒菜的方式，是中式烹饪中首当其冲，必不可少，人人都用的一种烹饪方式，但手法各异，颠勺翻炒是其中的一个技术要点，看似简单，其实包含很多内容，属于家家户户必用的烹饪方式。

2、煮法

即我们平常用到最多最原始，最古老的技法之一，例如煮饺子；在中式烹饪里的煮包含了很多，冷锅煮，开锅煮等等，煮的时间把控，火候把控还是有很多技巧的，这个也是我们家家户户都必须会用到的一种技法，也是最广泛的一种烹饪方式。

3、炸法

即我们平常吃油炸食品时用的一种烹饪方式，这个也时最常见的烹饪方式，以前都是饭店用，如今已经走进了每家每户，其中油量，油温，下锅、火候都是满满的技法，这个也是较为广泛的一种烹饪方式。

4、炖法

即我们例如炖汤所用的一种技法，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法，技巧就是中小火慢炖，适合做汤，甜品、炖菜等火功菜；其中分为隔水炖和不隔水炖，这不是一种人人都能把握好的烹饪方式。

5、烤法

即我们常常吃的烧烤就是烤法中的其中之一烹饪方式，是指把备好的食物放到特定好的烤盘上进行高温慢烤而成的技法，这个做法包含了很多种方式，如烧烤，煎烤等，这个属于高温慢火，是非常讲究技法的一种烹饪方式，一般人掌握不了。

以上5种种方式都是我们中国的烹饪方式，我们华夏文明的烹饪文化太广了，这仅仅是九牛一毛。

烹饪方法有26种

分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

1、炒是最基本的烹饪技法其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短烹制出的菜肴脆嫩鲜爽爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

3、熘是用旺火急速烹调的一种方法熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

5、烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。

中国烹饪做法有很多，没有具体数字，常用的做法有煎，焖，煮，蒸，炒。

1、煎

一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金**乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。例如煎饺、煎豆腐、韭菜盒子、煎饼、铜锣烧等。

2、焖

焖是将原料加工处理一下，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。按预制加热方法分：卤焖、原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖等。

3、煮

煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法：将食物加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。

4、蒸

蒸把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、蒸水蛋等。

5、炒

炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。

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