我以前去海南琼海，在当地农家吃过一种用金桔做的辣椒酱，我想知道这辣椒酱的名字和详细做法

用这种桔子（一定要用这种还没熟的桔子哦）

用的是这种辣椒（海南话叫米嘴辣椒）学名应该叫：小米辣椒

可以找一个美味酱的空瓶（洗干净晾干）

具体步骤很简单

1先在瓶子底部撒点盐

2把桔子的

切掉（切到桔肉即可，不需要切成两半）在入瓶中

3放点辣椒

4再放桔子辣椒依此类推到瓶子满

5最后撒些盐在瓶子里

6稍微挤压一下把桔子的汁给挤出来点 好入味

7过一个星期左右就可以得到你想要的美味啦！

请采纳 琼海本地人为你解答！纯手工

1、辣椒酱做法一

（1）准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。

（2）锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下。一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用。

（3）锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味。

（4）这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟。把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来。

（5）往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。

（6）刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下。这里一定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊。

（7）然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去。这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了。

2、辣椒酱做法二

（1）新鲜红辣椒850g，仔姜200g，蒜头150g，盐35g，白酒80g，碎冰糖50g。

（2）准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。

（3）先将盐用小火炒一下，备用。红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。

（4）红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。蒜头和仔姜也打成颗粒状。将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。加入盐和碎冰糖拌匀。

（5）准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。

（6）倒入白酒（40度以上白酒）为好。拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。

3、辣椒酱做法三

（1）小米辣椒或者朝天椒500克去籽，青牛角椒或杭椒500克去籽，大蒜瓣200克，蚝油80克，白糖60克，盐20克左右，白醋20克，花雕酒30克，味精5克，五香粉6克，花生油400克，花椒粉3克，白芝麻10克。

（2）食材切碎，不要太碎。放入盆中。放入调味料。搅拌均匀。

（3）锅中烧油。这一步可以放入香菜，洋葱等等把油炸香后捞出来。

（4）将炸香的油，倒入辣椒碎中。进行搅拌。此时，食材处于半熟状态。如果想要熟大一点，那可以放入锅中翻炒加热。可以瓶装，可以罐装。

只要给辣椒酱多放盐，并且用白酒搅拌均匀，这样做就不会让辣椒酱上霉。不需要生姜和大蒜。以下是这种辣椒酱的具体做法：

所需工具：菜椒，干辣椒，红辣椒，食用盐，白酒，玻璃罐，食品盒。

1、首先，食品盒放入干辣椒，多放一些，作为辣椒酱的主体。

2、然后加入几个菜椒。

3、最后放入几个红辣椒。

4、用菜刀将这些菜都剁碎。

5、这样就剁碎了。只要辣椒颗粒较小，并剁出粘稠的浆时，就可以了。

6、在剁好的辣椒上洒一层食用盐，不但可以增加辣椒酱的口感，而且延长了保质期。

7、再倒上适量白酒，这样保质期更能延长。

8、搅拌均匀。

9、这样，辣椒酱就调制好了，用勺子盛入玻璃罐里。

10、这样就完成了，随吃随取即可。

注意事项：

1、剁的时候，尽量剁碎一些，这样更好吃。

2、如果喜欢更辣一点的，第三步的红辣椒可以不放，改放腌制好的小米辣椒。

云南小米辣将的做法是：

1、新鲜的小米辣3斤，洗净晾干水分；

2、去掉柄，放进搅拌机里搅碎；

3、准备适量的生姜和大蒜，切碎或者搅碎都可以；

4、炒锅放入小米辣和两勺麻椒粉一起翻炒；

5、放入小米辣和两勺麻椒粉一起翻炒；

6、十五分钟左右，辣椒炒熟，改中火，放入姜蒜继续翻炒；

7、搅拌均匀后关火，自然晾凉后装瓶放冰箱冷藏低温发酵，一个月后就可以吃了。

主料

蒜1斤

辣椒(红，尖，干)2斤

小米椒20个

姜1块

辅料

盐1勺

白醋1勺

白酒1勺

糖适量

玉米油200克

步骤1秘制辣椒酱的做法大全

将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净

步骤2秘制辣椒酱的做法图解

大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥

步骤3秘制辣椒酱的家常做法

小米椒洗净，搅碎

步骤4秘制辣椒酱的简单做法

红辣椒同样搅碎

步骤5秘制辣椒酱怎么吃

原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热

步骤6秘制辣椒酱怎么做

油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐

步骤7秘制辣椒酱怎么炒

中火翻炒至水份吸收变粘稠

步骤8秘制辣椒酱怎么煮

炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存

成品图

烹饪技巧

小米椒的数量根据自己口味调整，喜欢辣的可以多加一点，不喜欢可以少点。\n2盐可以适量多加点，利于保存。\n3翻炒时可小火也可以中火，看自己手速啦

用花生和辣椒，如何制作辣椒酱？制作其实并不难，可能有些朋友还没吃过辣椒酱，这种酱特别是像我们农村，一般都会制作一些，做一次能吃很久，非常下饭，这种酱可是我们80后，小时候的最爱。

像我们河南，经常会制作一些抹馒头上吃、拌面条吃，各种饭都适用，既香又辣，下面分享下我家的做法，也是最经典的做法

一、制作步骤

1、原料准备：花生、干辣椒、花生油、盐、蒜、芝麻等

2、食材处理

花生：花生用水浸泡10分钟，让其湿润，时间到后捞出晾干水分，起锅烧油（油不需过多，淹没花生即可）倒油的时候就倒入花生，炸，整个过程不断搅拌花生，使其受热均匀，炸至七成熟，微微发黄马上捞出，放凉，然后扒掉外面的红皮（这种皮会发涩而影响口感，要扒干净）然后放蒜臼中捣成很小的小块，不要太碎了。

干辣椒打成末；蒜切成末；芝麻放锅中炒熟，炒的时候要小火炒，基本上两分钟就可以了，中途要不断搅拌，以防糊掉，之后放凉备用。

3、准备一个盆子，倒入花生碎、辣椒面、盐、蒜末、熟芝麻，然后起锅烧油，把热油倒入盆中，倒的时候，倒一点搅拌一下，倒一点搅拌几下，以防油温过高，烧焦辣椒面及芝麻，全部倒完，搅拌均匀，放凉即可。

二、小技巧

1、若想让更香的话，在烧热油的时候，里面放入各种香料，比如常用的八角、香叶、桂皮等，炸至发黄捞出，然后把油倒入辣椒面中，这样做出来的辣椒酱更香，绝对是香气四溢。

2、花生一定要炸，炸后放凉后，花生会很脆很香，然后整成花生碎，不要太碎了，基本上一个花生整成4-6瓣小块即可，这样吃着最好吃。

总结：以上就是花生辣椒酱的制作流程，非常简单 ，农村人应该都会做，这是最经典的做法，当然了，不同的地方，做法可能还不同，另外，还可以创新做，做出更好吃的花生辣椒酱，这个做好后，能放很长时间不坏，吃很久，大家试试吧。

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