贵州特色小吃有哪些

1，青岩玫瑰糖

青岩玫瑰糖是贵阳市的地方传统名点。鲜香酥脆，味道回味无穷。问世已有一百多年的历史，是1874年青岩街上平正宽家首创的，相传，一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味诱人，掺在糖里，又香又甜，一定好。于是就买一些玫瑰花来切碎，加入碗儿糖舂成密饯，用陶钵装上在太阳下晒干。

然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜饯，搓均后切成薄片或长条，这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。

2，遵义豆花面

遵义豆花面是一道色香味俱全的传统小吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面，创制于20世纪初。遵义豆花面遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃，遵义豆花面以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。

3，遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。曾获得第二届“中华名小吃”称号。

4，刘二妈米皮

刘二妈米皮是遵义老字号的名小吃，制作原料主要有米皮，卷粉、大头菜等。它起源于90年代，已遍布遵义各个地方。

5，南白黄糕粑

南白黄糕粑为遵义县南白镇特产，原料普通，制法独特，兼具"糕"、"粑"的特点，富有传统风味。其原料为上好的大米，糯米各一半，再加两米总和8%-10%黄豆。

将米磨成粉，糯米蒸熟，黄豆磨浆，掺合拌匀，待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，外包斑竹笋壳，用绳扎紧，然后上甑猛火蒸2-3小时，让粑熟透。再小火闷24小时左右即可出甑。出甑后水分蒸发"收汗"，粑表面黄亮油润，不沾手、不稀皮。

参考资料来源：百度百科-青岩玫瑰糖

参考资料来源：百度百科-遵义豆花面

参考资料来源：百度百科-遵义羊肉粉

参考资料来源：百度百科-刘二妈米皮

参考资料来源：百度百科-南白黄糕粑

带壳蚕豆怎么烧

原则上，带壳的蚕豆是初级食材，需买回家后进一步加工后再烹制，口感才佳。

首先，去除外面的绿色的豆荚（壳），即剥豆子，可戴上薄膜手套，避免将手指弄脏。

将剥好的蚕豆稍作冲洗，用指甲轻轻地在豆子的顶部（新鲜蚕豆上有个淡黄的凹槽）划个小口子，再剥去种皮（即单个豆子的外衣），部分豆子就裂成两瓣了，再用清水稍作冲洗。

另买些韭菜，洗净，切成寸段，备用。

热锅冷油，放入制备后的蚕豆翻炒，火力不要太猛，断生后放入韭菜，当闻到一股清香时，放入适量的食盐，尝到有鲜味、豆子粉烂符合你的口味后，即关火出锅。

当然喽，不剥去蚕豆的种皮可以这样炒，时间要长些，要加少量水焖制，不太容易熟，且口感不佳。

另可用榄菜替代韭菜，别有风味。

鲜蚕豆角带皮怎么吃

传统的做法是清炒，放点蒜泥或沫及葱花。

也可以蒸，加点豆辩酱

当然还有其它做法，皮厚的话，口感比较差。

但我是都吃下去的，有时这个口感差的东西，对身体却是不可或缺的。

新鲜蚕豆皮可以吃吗 蚕豆带皮怎么做好吃

你好 孕妇可以吃蚕豆的。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

鲜蚕豆怎么吃家有带皮的新鲜蚕豆、怎么吃

妈妈常做的一种很好吃,你可以学习一下。

用干辣椒，蒜末炝锅，放上肉，然后在肉8分熟的时候下蚕豆，炒到豆子变色，肉熟了，即可。

注意：豆子不要炒老了，不要加水。

很好吃，可以吃一大碗饭，呵呵~

鲜蚕豆怎么吃我家有带皮的鲜蚕豆，不知怎么处理，怎么他？

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

去壳干蚕豆怎么做好吃

那水发泡后，用油炸了，放点点盐巴和五香粉，搅拌一下就好。

蚕豆带皮吃有什么好处

蚕豆皮是能够食用的，不过还是得看个人的喜好有的人喜欢吃有的人不喜欢吃。

蚕豆皮的营养价值主要是可以促进我们的消化系统，可以帮助胃部解决食物堆积的问题。蚕豆皮如果煎汤食用的话可以帮助治疗利尿的问题，适量蚕豆皮煎汤饮服，每日3次，能利小便

新鲜蚕豆怎么能快速去皮

蚕豆嫩的时候，是带皮炒了吃的，很好吃，营养也不错。蚕豆老了的时候（大的一头起了比较粗的黑线，表明此豆已经老了），一般要剥豆板（去皮）烧菜或油炸郸吃。不过如果煮五香烂豆（又叫葱花豆）时，是要带皮的，干蚕豆浸泡涨开后煮五香豆时，也要带皮的，这是因为带皮比较香，而且营养好。蚕豆皮助消化法 炒焦蚕豆皮泡水代茶饮用，能促进消化，健胃止渴。蚕豆皮利尿法 适量蚕豆皮煎汤饮服，每日3次，能利小便。

没皮蚕豆米怎么烧好吃

没皮烧酸菜豆米汤 蚕豆刚收割时连杆带壳一把火烤出来最好吃

嫩蚕豆怎么做好吃，爆炒嫩蚕豆的家常做法

爆炒嫩蚕豆

食材

主料

嫩蚕豆400g

辅料

油适量

盐适量

葱花适量

蒜片适量

酱油适量

步骤

1准备食材。

2去皮剥出蚕豆。

3锅中油热后先放葱蒜炒香。

4放入蚕豆翻炒至豆皮裂开。

5然后加入适量清水后淋入少量酱油和适量食盐焖煮片刻。

6收汁后即可关火。

7完成。

不用放盐就能变酸，萝卜叶腌制酸菜怎样才能让酸菜变得入味好吃？中国的美食有很多种，而且有很多的人都是比较喜欢出去买东西吃的，还像以前老一辈的人都是比较喜欢自己在家里面做一些美食，或者是自己腌制一些泡菜酸菜等这些东西来搭配着饭菜吃。这些东西都是很好吃的，他们研制出来的一些酸菜吃起来酸酸的，而且非常的可口。

当然了，每一个地方腌的酸菜也都是不一样，而北方的人不管腌制什么酸菜，吃起来都会感觉到非常的酸菜，很好吃，而那些酸菜一般在市场上都有卖的，但是里面都会放的有一些添加剂或者是一些其他的东西，每一次腌制的东西都很多，但是不可能一下子就会卖出去，所以为了让他这段时间比较长，就会在里面放一些添加剂，如果要是这样的话，吃起来对身体也是不怎么好的，有一些人在腌制酸菜的时候都会在里面放一些盐。我们就来说一下怎样制作出好吃的酸菜的方法吧。这样做出来的酸菜，不用加盐，3天就能变酸，放置时间长了也不坏。

首先准备好芥菜。先把芥菜掰成一半一半的，然后放到清水里面清洗干净再捞出来，控干水分，放到太阳底下暴晒，然后让芥菜里面的水分都充分地发挥出来，等到芥菜变蔫儿的时候，在锅里面倒入适量的清水，然后再把火给烧开把晒干的芥菜放到开水里面，然后用勺子放到锅里面翻动几下，让芥菜的菜叶给断青之后再把火给关掉，然后把它好的就再捞出来，放到一个干净的盆子里面的锅里面。

最后，等开水放凉了之后，再把水都倒入盆子里面，要把芥菜给淹没，然后再芥菜的表面上压上一个石头，这个石头一定要是干净的，这样可以不让芥菜飘起来，也不让芥菜发霉发烂，然后放到比较阴凉的地方，大概2-3天左右的时候它就会变酸了。酸菜制作方法其实很简单，而且也不要加入一些食盐，而盐吃多了对人的身体也不是很好，而且在以前的那个年代，盐的价格也是不便宜的，所以这种方法既可以不用盐也可以制作出好吃的酸菜。

酸菜豆米火锅家常做法

食材

豆米 200g

酸菜 150g

葱 2棵

盐 少许

方法/步骤

先将豆米和豆米汤分离；

锅中放入猪油，将豆米放入锅中，炒热；

然后从电磁炉上拿下来，用木勺碾压豆米，并将其碾压成羹状；

锅放在电磁炉上，加入葱段，然后加入刚才过滤的豆米汤；

酸菜切段，放入锅中，放盐即可；

接下来就按照个人喜好，加入各种配菜。

注意事项

放入猪油之后，可以加入一些姜片，蒜末等调味，再放入豆米； 放入酸菜后可以加入一些厚土豆片，味道更美味；

作为北京人，打小我家到了冬天，都会用大缸积酸菜，说的就是这种东北酸菜。

制作时，用的是大白菜。将大白菜外面的老帮子去掉，削去白菜头，然后清水洗干净，沥干水分备用。如果腌制酸菜的缸，口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。

腌白菜的缸，一定要无油无水，彻底干净。在缸底撒一把粗盐，将大白菜放进缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。

我家一般是晚上做，白菜上压上重物隔夜放一晚，接着在缸里放入没过白菜的清水，这样做的目的是隔绝空气，避免酸菜腐烂。腌制时放在阴凉处（阳台比较适合），大概一个月左右就能吃了。腌制过程中不要盖盖子，要一直用重物压着，怕落灰可以盖层纱布。

这种东北酸菜，酸味比较重，所以适合和肉类一起炖煮，像经典的酸菜白肉，诱人的酸菜排骨，还有酸菜汆丸子。制作中用花椒炒底油，可以很好的去除酸菜的涩味，菜里加入粉丝，吸收汤汁，口感更香。

四川的酸菜，以泡菜的做法居多，色泽鲜亮，口感爽脆，腌制的时候调料多用野山椒、盐、白糖、白酒、大料、老姜、花椒、纯净水等一起腌制，腌制的食材更为广泛，像白萝卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜、嫩姜等，都特别适合。而且四川泡菜，作为佐餐的小菜更为适宜，相当开胃。

贵州酸菜，腌制的时候不放盐，而是用之前做好酸菜剩余的酸汤料来腌制，这样做出的酸菜，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用，也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各种菜肴。

贵州酸菜的酸度非常柔和，没有苦涩感，入口更为清爽。所以经典的酸菜鱼就是用这种酸菜做的。另外，这种酸菜还特别适合素炒，像酸菜炖豆腐、酸菜辣炒笋丁，都是绝好的下饭菜。

第一次接触泡菜，是在电视上，当时《东北一家人》热播，开头有一句“翠花，上酸菜”火遍大江南北，那时根本不知道酸菜是什么，后来才了解到，原来泡菜那么好吃。现在就为大家盘点一下东北酸菜、四川酸菜和贵州酸菜在原料、制作方法、味道和食用方法方面有何不同之处。

主要原料

东北酸菜主要用大白菜腌制；四川酸菜萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等皆可；贵州酸菜宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜，青菜（叶子较多的细杆青菜），萝卜菜，油菜等。

腌制方法

一、四川酸菜

二、东北酸菜

三、贵州酸菜

味道

东北酸菜偏淡微酸；四川酸菜味道咸酸，口感脆生；贵州酸菜颜色自然、味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和。

食用方式

东北酸菜可以做酸菜饺子、渍粉菜、汆酸菜汤、酸菜鱼等；四川酸菜可以生吃，作为开胃菜，也可以在煮、炖、炒中作为配菜使用。贵州酸菜可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。

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首先，依依本人是东北人，农村亲戚也有做过酸菜给送来的，其实没有大家那么喜欢吃，个人觉得酸菜毕竟不是当季蔬菜，营养成分减弱很多，有就吃没有就不吃呗！

东北酸菜使用的是大白菜，就是白色的那种，经过腌制加盐维c制作，当然外面买到的腌好酸菜就不在这里讨论的范畴，因为买到的酸菜都是速腌使用了酸菜素（因为腌酸菜讲究的就是时间，短期是不可能腌出来的，那么工厂为了跟得上进度就必定想一些法子啦！这也是为什么在外面买酸菜吃不出来那种味儿的主要原因）

如上图就是东北酸菜腌制方法，当然外面必须用东西盖住，土方法是使用黄泥，避免酸菜腌制过程中腐烂。

四川酸菜，即泡菜（泡酸菜），也就是酸菜鱼里边的那个酸菜。从前依依以为是东北酸菜制作的，但其实那是荠菜，而且制作和东北酸菜截然不同，会加一些其它的料一同腌制，味道比东北酸菜浓郁而不是东北酸菜单纯的酸味。

贵州酸菜是东北与四川的混合体，但也有很大的不同，最不同之处就是：贵州酸菜制作前要把大白菜烫过，然后加上白萝卜青菜等，混合面水调味料一起腌制，如同泡菜一样做法。

我是地地道道的哈尔滨人，小的时候每年冬天姥姥都要自己动手腌一缸酸菜。现在城市里节奏加快，年轻一代都很少自己动手做了，都是超市里买现成的。

东北酸菜

主要就是白菜，其他的还有糖蒜、雪里蕻等。一般是从入秋后开始腌制和储存。缸里撒盐，然后用石头把整颗白菜压住，过几个小时后将缸里填满清水，没过白菜，酸菜就算是腌完了。一般一个月后，酸菜就可以取出来吃了。正宗的东北的酸菜透亮脆生，而且颜色嫩黄漂亮，无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃的。

小时候每年的年夜饭我最爱吃的就是用肉汤加东北酸菜熬得酸菜粉汤。香气四溢，酸酸的，特别爽口，酸菜又能解腻，汤的热气模糊了视线，喝下去全身都暖洋洋的。那个味道，贴上了年的标签，沾染了冬天的味道，让我至今依然怀念。

四川酸菜

严格意义上来讲应该叫泡酸菜，顾名思义，整个过程就是用盐水泡发的腌制菜。四川酸菜四川酸菜的独特在于“老盐水”，盐最好是自贡井盐，来自数千米地下，纯度高、杂质少，再调和白酒、糖、水及花椒等香料。相比东北酸菜的白菜一枝独秀，四川泡酸菜各种蔬菜皆可入坛，应季的萝卜、辣椒、仔姜、豇豆、黄瓜等都可被这坛盐水调教。祖传下来的老盐水，如同传家宝，早些年在农村，儿女成家都可分得一些，象征立新家。

贵州酸菜

贵州酸菜色泽和四川酸菜很像。但制作时间比四川泡菜要短，制作步骤也与四川泡酸菜不同。比四川泡菜更复杂。

贵州酸汤鱼已火遍中国，用来作原料的红酸汤，是用当地人称为“毛辣角”的野生小番茄酿制而成，酸度极高，可久存，只能调味。贵州还有一种白酸汤，用山泉水淘糯米而成，浓浓的淘米汤和煮好的粥水同封在干净瓦甑里，发酵三五天就好。

贵州酸菜以油菜为主，制作过程中不使用食盐，而是用之前做好酸菜剩余的酸汤料来腌制。贵州酸菜的酸度非常柔和，没有苦涩感，入口更为清爽。所以经典的酸菜鱼就是用这种酸菜做的。另外，这种酸菜还特别适合素炒，像酸菜炖豆腐、酸菜辣炒笋丁，都是绝好的下饭菜。

东北酸菜，是东北的名菜，是民间普遍使用的菜品，男女老幼皆宜。原材料选用当地出产的优质大白菜经加工处理腌制而成。根据工艺可分为熟腌东北酸菜和生腌东北酸菜。主要取材是大白菜。

四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点"脆"。可以说是"脆"中带酸。也称得上是美味。盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。

贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。"肉末酸菜汤"还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间"一枝独秀"。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。主要取材白萝卜，大白菜。选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜(不能使用北京大白菜)，青菜(不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜)，萝卜菜，油菜(小油菜最好吃)等

酸菜分咸酸菜和水酸菜，咸酸菜需要放盐东北酸菜的制法，贵州水酸菜不放盐，洗净的菜用开水煮2分钟，捞起挤干水，放容器里加浓稠的米汤，加盖保持20度的温度24小时就行，可以腌制的蔬菜很多只要菜茎稍硬的都行，如:大白菜，青口白，萝卜菜，青菜，下次把容器里剩的酸汤烧开把蔬菜放进去保持温度和时间就行了，到酸汤酸味变淡，制作时加米汤，从蔬菜上面浇下去。

酸菜，是世界三大酱菜之一 。酸菜制作简单，食用方便快捷，味道酸香味醇，清淡爽口。酸菜，是佐菜佳品，著名的酸菜鱼，酸菜汤，酸菜炖粉条都是辅以酸菜为主料。

酸菜还具有保健作用，酸菜中富含纤维素，有助于胃肠蠕动消化。而且酸菜中保存有大量维生素，植物酵素，而硝酸盐在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。

古老的祖先，制作酸菜的初衷，是为了延长蔬菜保存期限。在制作酸菜的过程中，通过不断的生活经验和思考摸索，最终找到了合适的方法，于明代，传入朝鲜半岛。

从地域上讲，酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜。不同地区的酸菜口味风格也不尽相同，东北的酸菜作为主菜，四川和贵州的酸菜作为餐前开胃小菜，二者都为我们的餐桌增添了丰富多彩的味道。

东北酸菜

东北酸菜，选用的是大白菜。腌白菜的缸要无油无水，缸底撒一把盐，将大白菜帮子去掉，剖开成两半，放进缸里。每几层均匀的撒盐，然后压上重物或者石头。所以东北的做法更讲究腌制，而且时间也较长，一般在一个月左右。

东北酸菜，颜色呈淡**，酸味明显，口感更接近蔬菜味道，很适合和肉类一起烹饪，搭配排骨，五花肉，粉丝等食材，就做出一道道经典的东北菜肴。

四川酸菜

四川酸菜，确切应该叫做 “泡酸菜” 。腌制四川酸菜的食材不拘一格，一年四季适合做泡菜的蔬菜都可以丢进泡坛子里，嫩姜，绿芹，小尖椒，白萝卜，豆角，黄瓜，青花椒都可以丢进泡菜坛子里，食材的丰富，无法想象。而腌制方法，更多讲究“泡”，腌制是将盐直接抹在菜上，泡制则是直接把菜和盐分别放进老坛的酸水里。而且相对东北酸菜，时间也较短，几天就可以食用，因为还有着蔬菜的新鲜，所以口感爽脆。

四川酸菜，颜色更深，酸中带咸，吃起来脆生。著名的酸菜鱼中的酸菜就是采用的四川酸菜。

贵州酸菜

贵州酸菜，主要取材白萝卜，大白菜，青菜，萝卜菜，油菜，腌制的时候 不放盐 ，而是用做好酸菜，剩余的酸汤来腌制。

贵州酸菜，味道清淡，酸味醇和，因为酸度柔和，没有苦涩感，入口更为清爽，所以这种酸菜，特别适合素炒，像酸菜炖豆腐，酸菜炒笋丁，肉末酸菜汤，都是绝好的下饭菜。

由此，我们可以看出，东北酸菜，四川酸菜，贵州酸菜，不管是在选料，腌制的方法，还是最后的颜色，口感上是有区别的。

不懂四川酸菜就不要乱发言，首先四川酸菜给泡菜不是一个门道差错十万八千里，酸菜在四川是不会用大白菜的，用的是青菜，萝卜叶子等做出来的，主要用于做汤，所为的酸菜鱼就是用的安，也可以干炒下米:饮，也可以

说实话直到不久之前我还认为酸菜就是东北酸菜，就只有东北酸菜是酸菜。

我今天必须承认是自己孤陋寡闻。因为吃酸菜鱼，我认识到了四川酸菜的美味， 美食 的世界又向我打开了一扇窗。贵州酸菜我还没有试过，有机会一定要多尝试。

总结起来我认为三种酸菜有五处不同：酸菜的颜色不同，取用的食材不同，制作所需的调味料不同，制作时间长短不同，口感不同。

我小时候，奶奶每年冬天都会腌制东北酸菜。用一个大水缸，把白菜清洗干净 ，去掉老帮子烂叶子，然后把白菜切成两半整齐地码放在缸内，尽量把所有空间挤满。然后加满凉开水，加一点盐，再用石头压上防止白菜漂起，水缸口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在不露天的阳台，腌制20天以上，即可使用，温度越高腌制时间越短。

小时候每年的年夜饭我最爱吃的就是用肉汤加东北酸菜熬得酸菜粉汤。香气四溢，酸酸的，特别爽口，酸菜又能解腻，汤的热气模糊了视线，喝下去全身都暖洋洋的。遗憾的是后来奶奶年纪大了，就不再腌制东北酸菜了。

那个味道，贴上了年的标签，沾染了冬天的味道，让我至今依然怀念。

四川酸菜，又叫泡酸菜。四川泡菜和酸菜的精华和核心在于“盐水”。制作时间比东北酸菜要短，根据食材不同，在一周之内。它颜色碧绿中偏姜**，味道又咸又酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，是四川人居家过日子常备的小菜。

这是在四川家喻户晓一种开胃菜。酸菜鱼是四川酸菜的代表菜品。

首先得选封闭性好的避光的泡菜坛子。沏好泡盐水。倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。特别注意养护泡盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。

贵州酸菜色泽和四川酸菜很像。但制作时间比四川泡菜要短，制作步骤也与四川泡酸菜不同。比四川泡菜更复杂。

它选用质地较粗糙的白萝卜、小油菜等。首先要沸水把食材烫的半熟，然后再捞出食材沥干水分，关键是要烧面水或米汤和半斤的老酸汤，待24小时后即可开坛食用。

食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。也可以凉拌食用。

酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香，便是贵州人爱吃的菜品之一“酸菜豆米汤”。

东北的酸菜我至今为止，一次也未尝过。山西的、河北的、陕西的、云南的，贵州的、四川的、重庆的酸菜多少都吃过一点，因出差公干的原因，来去匆匆忙忙未仔细品味，对昆明、个旧、宜良、贵阳、遵义、德江、湄潭、沿河、桐梓等地的酸菜有味觉记忆，在重庆住地有时也去吃点贵州酸菜羊肉米粉、米线讨回记忆，因其味道投我所好。而出差在外是不熟悉也不好选择，也不特意去寻味。云南、贵州、重庆的酸菜我个人觉得还合味。重庆 南岸 南坪 丅。

提到火锅，人们第一时间肯定想到的就是重庆火锅。重庆火锅是川东地区最具特色的饮食形式，独特的味感因地域原因使“重庆火锅”渐进为重庆饮食文化的符号。

俗话说得好:“百里不同风，千里不同俗。”的确，不同的地方，就有不同的饮食。

在我的家乡贵州，也同样有一道贵州独创的豆米火锅，重庆火锅的特点:在于麻、辣、烫，对于老人、小孩喜欢清淡口味的就欠缺了一点养生。而贵州的豆米火锅恰恰弥补了这一点，首先，豆米火锅主要以红豆和芸豆为底料，猪油熬制，营养丰富。其次，豆米入口即化，并能感受到豆米的醇厚感，汤头浓郁，不温不火，不用担心像重庆火锅那样引起肠胃不适，老少皆宜。

“豆米汤”演变而来——起初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同。

豆米火锅起源于贵州，起初是由“豆米汤”演变而来——在上世纪八九十年代，火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同。后来配上贵州特有的风味蘸水，让其初具雏形。

一锅上好的豆米火锅，就是要看锅中汤头的粘稠度以及豆米本身的浓郁感，制作锅底时，店家常常会先将豆米用清水泡涨，然后入锅加入熬制好的大骨汤，熬至豆米破皮，加盐、味精调味，同时，也捞出一小部分熬制好的豆米，用搅拌机打成豆泥，再放入原汤中，这样一锅醇厚十足的豆米锅底就大功告成了。

当锅底端上桌那一刻，加入脆哨，顷刻间香气四溢，令人胃口大开，吃豆米火锅的蔬菜都是自己去选取的，一般以素菜为主如：白菜、豌豆苗、豆芽、菌类也可以加肥牛、酥肉、腊肉、肉丸等等，自由搭配。如果喜欢吃辣也可以配制一份适合自己口味的蘸水，如素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。

清淡豆米火锅

原料:豆米500克、猪大骨1根、猪油30克、姜片12克、葱姜8克、盐5克、味精3克、配菜。

制法:

1把豆米泡涨，另把猪大骨入沸水锅里余水后，捞出冲洗净。

2取净锅上火，下入豆米和猪棒骨，掺10倍量清水炖至豆米烂，加盐、味精调好味，捞去棒骨，捞一部分搅拌机打成泥，即可倒入砂锅，上桌后下配菜边煮边吃。

红酸汤脆臊豆米火锅

原料:熟豆米500克、大骨原汤1升、脆哨300克、酸菜100克、黄豆芽80克、红酸汤100毫升、糟辣椒50克、姜片12克、葱8克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克、酱油4毫升、熟猪油20克、配菜。

制法

净锅置火上，加熟猪油烧热，放姜片、糟辣椒、红酸汤炒至色红出香，入豆米原汤烧沸，加脆、熟豆米和酸菜段稍煮一下，调入盐、味精、胡椒粉和酱油，起锅在垫有黄豆芽的砂锅内，撒上葱节，端上火锅桌即可边测原料边吃。

记住：吃到最后一定要舀一勺粘稠而浓郁的米豆锅底出来品尝，加入了各种配菜以后的锅底才是真的香。

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