牛油......

牛油(动物性奶油Butter)

奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指Butter Fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油

牛油是你饮食中一种最健康的食物 “什么, 没听错吧, 牛油不是有害吗 乳玛琳的胆固醇和饱和油都比较低, 不是比较好吗”

牛油真的比较好, 为什么呢

首先看看牛油的营养成份:

维他命:

牛油是维他命A的富丰来源, 而且容易吸收 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(E,K和D)

矿物质:

牛油富含微量元素, 尤其是硒, 这是很强的抗氧化物 牛油所含的硒比大蒜还多 牛油也含有碘, 这是甲状腺所需的物质( 维他命A也是甲状腺所需)

脂肪酸:

牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量, 它可作为大肠的能源 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质 另一种中链脂肪, 月桂酸(Lauric acid), 具有抗细菌和抗霉菌的作用 牛油也含有共轭亚麻油(conjugated linoleic acid, CLA), 具防癌作用 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸

糖化神经磷脂(glycosphingolipids):

这是特别的脂肪酸, 具有抵御肠胃感染的作用, 尤其是在儿童和老年人

胆固醇:

无论你对胆固醇有多不好的印象, 但胆固醇是维持肠道健康, 脑部和神经发育所需的 母乳可是富含饱和油和胆固醇的

你再也不会想吃乳玛琳, 如果你知道它是怎么做的 所有乳玛琳都是经由植物油加高温制做 无疑的, 这会让植物油腐败 镍做为催化与氢原子让产品变成固体 镍是毒性重金属, 通常会残留在完成品内 最后除臭剂和颜色添加来去除腐败油的味道和改变令人无食欲的灰色

此外, 在固化过程产生了具有危害性的反式油, 它是致癌和突变物质,参考: knowledgeyahoo/question/indexqid=7006042500969,

一头牛有多少牛油

正常的一头成年牛一般有200斤牛油，其实我们平常所吃到的牛油是来自于牛胸部的位置，往往牛胸部的位置脂肪是非常厚的，并且这个位置的牛油是最具有营养价值的，一头牛胸部的牛油，只有5两左右的重量，还是比较珍贵的，胸部的牛油要比腹部的牛油更容易被人体吸收。

一头牛有多少牛油解释

大概是200斤左右。人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。

牛油熔点为40℃－46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。

不管是猪油、牛油还是羊油，只要是畜类和禽类，其体内油脂的主要成分都是饱和脂肪酸，吃得过多会引起血脂升高，血脂升高意味着很容易出现心血管疾病。

所以，适量最好！吃多了容易的三高！

牛油(动物性奶油butter)奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butterfat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油牛油是你饮食中一种最健康的食物

首先看看牛油的营养成份:

维他命:牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)

矿物质:牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物牛油所含的硒比大蒜还多牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质(维他命a也是甲状腺所需)

脂肪酸:牛油含有相当可观的酪酸(butyricacid)含量,它可作为大肠的能源此种脂肪酸也是已知的抗癌物质另一种中链脂肪,月桂酸(lauricacid),具有抗细菌和抗霉菌的作用牛油也含有共轭亚麻(conjugatedlinoleicacid,cla),具防癌作用牛油有少量但均衡比例的omega-3和omega-6必需脂肪酸

醣化神经磷脂(glycosphingolipids):这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人

胆固醇:无论你对胆固醇有多不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康,脑部和神经发育所需的母乳可是富含饱和油和胆固醇的

牛油的提炼方法：最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。

牛脂肪很容易凝固，所以不适合炒菜。

牛脂肪可以做火锅底料，做好后凉下来就是凝固的一块一块的，方便携带。

现在很多四川的火锅底料，偷工减料，不用牛脂肪油，而是用植物油，但植物油并不能凝固，于是就加石蜡凝固。

建议你用牛脂肪炼出来的油，做火锅底料，做好后凝固了，就切成一块一块的，可以送朋友，也可以自己吃，放冰箱冰冻保存可以放很久。

具体火锅底料，你可以在网上找找配方，做起来不难。

另外，这种自制的火锅底料，还可以做酸辣粉、牛肉面等各种浓香的粉面用。

牛胸口油是靠近牛心脏旁边的一层脂肪膜。

牛胸口油是很受欢迎的，在烧烤店会经常有人点牛胸口油来吃。有些人吃火锅的时候也会点这个。牛身上的都是宝贝，不仅仅是牛皮，牛身上的肉根据部位的不同会有不同的口感，每个地方的脂肪分布也是不一样的。吃火锅的时候牛肉就要选择肥瘦相间的，尤其不能选择全瘦的，吃起来口感不会很好。

扩展资料：

注意事项：

胸口油是火锅底料的一种原料，需要煮15分钟到20分钟左右才能煮开。

不可过量食用：中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

参考资料来源：百度百科-牛脂肪

参考资料来源：人民网-牛肉虽好也有禁忌 吃牛肉7禁忌一定要注意

澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～ M9级，相当着重大理石油花的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。

不过不是数字大就比较好，不过自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」后，因其美味程度远胜于M9 ，也些餐厅会在菜单上写着M9+，于是民间厂商便自行增定了M10～ M12级。

澳洲和牛的M12 最高级大概接近日本和牛的A5 等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10 两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDA Prime 等级的两倍以上。不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。

扩展资料：

日本和牛的分为15个等级，以A3～A4等级较常见，A5则是最高级。

日本和牛等级以字母A～C表示。又称作成品率等级，以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的「肉量百份比」，再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A为良好(72%以上)、B是一般标准(69～72%)、C则较差(69%以下)，等级越高代表这块肉品发育的越完整。

以数字1～5代表，分别从「油花比例及纹理分布」、「肉质色泽」、「肌肉纹理及结实度」、「脂肪品质及色泽」4个项目来鉴定;4项会分开来给1 ～5的分数，数字越大表示越优质。

最终分数则是取最低者，例如若某块A级肉的前三项皆是5(优良)，最后一项却是3(标准)，那么这块肉便只能得到A3的等级，标准可说是相当严苛。

以下为日本4项目划分标准：

1、油花比例及纹理分布：除了字母搭配数字，你也可能在菜单上看到No10的等级标示，这便是根据牛脂肪交雑基准(BMS)的标准，将牛肉油花分布的密集度分成12种，并相对应到1～5级，最高级的No12油花比例必须达到563%以上才能取得。

日本人以「霜降」来形容分布密集的油花，而BM主要就是依据霜降的纹路来进行评级。因此，尽管都是A5级的牛肉，油花仍会有No8～No12的差别。不过No12的和牛即使在日本也相当罕见，开出的天价可能动辄数十万日圆!

2、肉质色泽的判定：根据牛肉色基准(BCS)分成7个光谱等级，其中No3～No5较佳。

3、脂肪品质及色泽：根据牛脂肪色基准(BFS)亦分成7级，No1～4较佳，乳白色的脂肪为最好的色泽，而越是偏淡**者则较差。

4、肌肉结实度：肉质则是从粗糙到软嫩评定成1～5级，不过即使是最嫩的5级肉，也会因为部位的不同而造成口感差异喔!想吃到最嫩的牛肉，建议选择牛只较少运动的部位吧。

是多的，雪花肥牛里有大量人体所需要的脂肪酸。

1、雪花肥牛是牛身上脂肪沉积到肌肉纤维之间的肉，它的营养价值比普通的牛肉要高很多。

2、所谓"雪花"牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉。在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。

3、美国雪花肥牛有两个意思，一个意思是美国进口的雪花肥牛肉；另外一个意思是用美国的技术和方法养出来的美国种牛的雪花肥牛肉，都可叫美国雪花肥牛。

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