烤箱蒸鱼温度入时间这么设置谢谢懂的朋友告诉本人一下！新买的不会用。

如果是蒸箱的话，就要选择蒸鱼模式；

要是烤箱的话，如果想烤的嫩一点的话，最好在鱼外面裹一层锡纸，这样口感会比较好些。如果想吃比较干一点的，就不用包锡纸了。

另外，烤鱼建议温度设定在200度，选择上下加热模式，需要35-40分钟，另外需要根据鱼的大小以及烤箱是否嵌入式还是台式 等具体情况而定。

清蒸鱼的做法

切葱丝姜丝备料。（叮！上图是和我一样并不是“童子刀工”的朋友可以切细姜丝葱丝的办法～姜去皮后切薄片，葱切节后剖开图2，然后用姜片这样压着剖开的葱图3，就好切了。和我一样爱用小葱香葱的朋友切起来费事儿点儿，大葱这种做法就很简单了～但是我自己非喜欢香葱的味道以及觉得葱绿部分装点成品时很漂亮～）

切好的姜丝葱丝倒入饮用水没过～泡一会儿，这么做一来可以让葱丝更卷，二来这个水别着急倒掉哦，后面做淋汁儿可用。

大蒜切蒜泥，不吃蒜的可以不用～我有时候懒也不放。

花椒、大蒜（这两个都可以省、不属于必要～但有的话味道更丰富些，没有的话鱼味更纯粹些）

上图右侧的淋酱汁（2勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+5g白糖+左边葱姜丝泡过的水调匀。）

ps：一点儿白糖能提味～挺多菜最后加一点白糖都很不错，咸口辣口和酸口的都适合。

可以处理鱼啦～（ps：会杀鱼的都令人佩服…我是每次请人宰杀好的）

宰杀好的鱼，去除内脏清洗干净～

ps：我们家尤其爱桂鱼，因为刺少肉多…其实蒸鱼感觉500g（一斤）左右最好吃…也入味、鱼肉细嫩，但是我们家现状是俩人（我和我先生）都是一人干掉一斤的量…所以图上这条鱼就是800g胖桂鱼一条。

接下来的话有点多～但是很诚恳很重要，我这几年蒸鱼都是用蒸烤箱做的，一个是不占火更方便同时炒菜、另一个蒸汽很均匀，鱼肉不容易受火力影响蒸老之类的。

1、用这种蒸盘（就是有镂空的～）用火蒸的朋友，用蒸架，然后上面架两根筷子。为什么不放盘子里呢？因为那样接触盘子那侧的鱼会蒸的不透～这也是看电视节目大厨介绍蒸鱼步骤学的）

2、像这条鱼太大、我的蒸烤箱又比较小，只能这么放，所以我都会刷一层薄薄的食用油，这样不会太粘鱼皮，蒸好以后不太挂皮在蒸盘上，鱼的完整度很高。

这张图的摆法就很适合小一点儿的鱼，或者大一点儿蒸箱。

这部很重要！！！

看见上图的示意了吗～下层这个烤盘里加入料酒（3勺），没错～不用盐料酒腌鱼、也不放姜片什么，就是鱼洗干净、料酒倒入烤盘。如果是用火蒸的朋友，把料酒加到蒸锅的水中，其实都是把料酒弄成蒸汽来“熏”鱼～而不是用料酒腌。这个也是看烹调节目学的，大厨说抹料酒的鱼肉质不会这么嫩。

蒸箱都配的有具体重量的对应蒸鱼时间，比如500g15分钟，可以以此估计自己的鱼大概需要的时间～用火蒸的朋友请水开后再降鱼放入蒸锅，中大火蒸，中途不开锅盖。时间是一样的，500g15分钟这个比例您自己算一下～

鱼蒸好取出～将葱丝姜丝摆盘铺在上面。

注意，菜谱无法同步示意，但下面的制作淋酱步骤和这步最好能链接紧密，反正你只要做上手了肯定可以无缝连接哒…有帮手的话那就更好了。

热锅，放油。

坚持热锅冷油的原则～在家尽量不烧辣油做菜。

如果前面做过菜一定洗锅再用厨房纸擦干净啊。

放入花椒和蒜末炒出香味。中火

加入调好的淋酱汁～注意在倒入之前把火关小，要不然溅全身，要是来不及关小也把锅先抬起来点离火远点降降温再倒～

慢慢把火开到中火，用勺快速均匀搅拌，烧到都冒泡泡～（因为有糖）、看到油水几乎融合，就可以准备淋酱啦。

快速均匀淋在铺好姜丝葱丝的鱼上～

ps：听到刺啦刺啦的浇淋声，也是自己自己在厨房放小鞭炮有没有…哈哈

可以端上桌，趁热吃吧！

菜谱图没拍，但是如果有点儿这个小米辣红椒点缀也是非常好看的，怕辣的就不加了。

不用放油锅里，和姜葱一样淋油就可以，这辣椒是点缀装饰不吃的。

这种蒸鱼法好多种优质鱼都合适，桂鱼、多宝鱼、鲈鱼、龙胆鱼和黄鱼我都这么做过，味道都不错。就是一定要买新鲜优质的鱼～

真的是在我平时做菜里出现频率超高了…随便一翻都有好多次…哈哈哈

希望您也试一试哦！

网页链接

可以

用料

鱼 一条 蒸鱼豉油 50 葱丝 姜丝 盐

做法

1把鱼洗干净

2切好葱姜

3把铝箔纸放在烤盘里铺平，把鱼放进去还有葱姜放在鱼的上面，把调料在放进去。用铝箔纸包好

4放入烤箱180度25分钟就可以了

蒸箱蒸鱼要7-10分钟左右。

在用蒸箱蒸鱼时一定要等到水开再放入鱼，否则在水热的过程中，会产生大量的水蒸气，水蒸气使鱼失去原有的味道，大大降低蒸鱼的口感。蒸鱼前要在鱼腹上划几刀这样可以使鱼受热均匀，更容易入味，也不会出现有些部位没有熟的现象。

蒸鱼的做法

鱼洗净沥干水，里外用手抹薄薄的一层盐后摆盘备用，芫茜切段，葱、红椒切丝备用，姜切丝先铺在鱼背上，锅里放多点的水大火烧开后摆上蒸架把鱼放进去盖上盖子蒸十分钟左右，蒸的时间长短由鱼的大小来定，用筷子插鱼背上肉较厚的地方能轻轻穿过就代表熟了。

鱼蒸熟后用防烫手套或布把它从锅里拿出来，把盘子里蒸鱼蒸出来的水倒掉后，沿着盘子边沿倒入适量的酱油，再把芫茜、葱丝、红椒丝摆在鱼背上，这一步可在蒸鱼的时候同时进行的，用另一个锅放适量的油。

再用勺子把热油均匀淋在铺好葱丝芫茜的鱼上面，才会把葱和芫茜的香气逼出来，当然操作时一定要小心，清蒸鱼都是这么做的，偶尔也会放一点香菇丝一起蒸也是很美味的。

带金属的盘子是可以使用蒸箱进行蒸鱼，但是蒸熟以后会有铜锈味，虽然可以蒸但是最好不要使用金属边盘子或者使用锡纸包裹盘子进行蒸鱼，蒸箱蒸鱼的盘子最好选择陶瓷烤箱专用的烤盘进行蒸鱼，这样可以没有味道不会影响鱼的口感

蒸箱蒸鱼的时候最好不要使用不锈钢盘子进行蒸鱼，因为不锈钢受热不均匀，会导致鱼有的部位没有熟或者不锈钢金属盘子会有一定的物质通过加热散发一定的铝元素，铜元素等有害含量超标会导致蒸鱼影响鱼的营养成分

蒸箱蒸鱼的盘子最佳选择，陶瓷盘，鱼盘，钢化玻璃盘，这样可以使鱼不会变形，还可以添加配菜，蒸箱100度蒸18到20分钟都可以，中途可以添加开水或冷水进行蒸鱼，防止蒸箱蒸鱼得时候鱼肉偏老，如果没有合适的蒸盘，你可以使用锡纸包裹鱼加入配料和材料进行加工放入蒸箱蒸盘上进行直接蒸鱼，蒸出来的鱼受热均匀，鱼肉不会偏老鲜嫩，口感极佳

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