川味排骨的腌制方法 川味排骨的腌制步骤

1、首先我们需要把花椒、香叶、八角、还有精盐放到铁锅里炒热，干炒，不放油炒热，做腌料。

2、然后把排骨里放入一些料酒拌均，把排骨和炒热的盐和香料混合拌匀，放在盆里放入冰箱，腌24小时左右，根据个人口味，盐可以多放一些，容易入味。

3、随后24小时后，用手把腌料从排骨上去除，也可以在自来水流冲掉，不能冲的太久，否则味道都冲没了，把花椒香叶等香料冲掉。

4、最后放在蒸锅上，水烧开以后蒸20-30分钟左右，咸猪骨可以用来煮---咸排骨粥，可以煮面条，米粉，煲汤等。

腌腊排骨十斤排骨一斤盐。

自制腊排骨的做法步骤：买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出，锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用。趁热把花椒盐抹在排骨上，摸均匀。之后挂在阴凉处，5～7天，（开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布）等肉不再滴水，表面开始有些干，拿下来。

均匀的抹上一层甜面酱，再挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，即可食。晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖。

扩展资料：

在烹饪排骨之前，我们都要先焯一遍水，这样才可以去掉腥味和杂质。可是很多人都反映，说排骨焯水并没有去腥效果，不仅不能去掉腥味，腥味反而更重，肉质也变得很柴还发干，吃起来总是塞牙。

会出现这样的情况，有很大的可能就是因为大家焯水的时候水没有用对，这样焯坏了的排骨，再后面这么处理都很难补救，浪费了钱还会影响心情。

所以我们在把排骨焯水时，一定要多多注意，不能用错水，那我们应该用什么水呢？答案很简单，用干净的冷水就够了。很多人在焯排骨的时候，因为嫌时间太长而直接用热水，有的甚至直接用开水，这样的话，排骨一下锅，表面就会被烫熟。

而表面被烫熟之后，那些熟肉就会像一道屏障一样挡住外面的水进入肉里面，也会挡住肉里面的杂质、血水跑出来，这样焯了也白焯，只会适得其反，从而浪费掉食材。

所以我们在焯水的时候就应该直接用冷水，这样的话，排骨不管是表面还是内部都不会被迅速焯熟，温度也都是一致的，慢慢升高才会把里面的杂质和血水给逼出来，这样才能达到去腥的目的。

参考资料：

凤凰网——生活小技巧：排骨焯水时，水必须用对，不然排骨又柴又腥

原料：

肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克，盐90克，高度白酒适量。

做法步骤：

1、把排骨放在洗菜盆里，用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面，再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面，用手揉搓均匀，完成后放在通风处腌制，不需要加盖。

2、排骨经过数小时的腌制，表面就会渗出水珠，腌制两天后把渗出的血水倒掉，再刷上一层高度白酒，用30克盐撒在排骨正反两面，揉搓均匀再继续腌制一天时间。

3、用小刀把腌好的排骨扎个小洞，穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右（冬季风干1个月左右，春秋两季风大，通常风干半个月左右就可以了）。

4、将风干好的腊排骨砍成小块，装入保鲜袋中冷藏保存即可。

经验分享：

1、腌制排骨时刷上一层高度白酒能有效防止变质，最后腌出来的腊排骨也会更香。

2、用盐腌制排骨的时候，还可以加点生姜末和花椒粒揉搓均匀，味道更佳；如果再撒少许葡萄糖粉揉搓均匀，腌出来的腊排骨颜色更红，更诱人，这是秘诀。

3、排骨必须悬挂在通风良好的地方风干，而且风干过程中不能沾水或淋雨，也不能受到阳光的照射，这是成功的关键，切记。

4、控制好腊排骨的风干程度也很关键，干度太大会导致肉质变老，口感变差。

制作方法：

1、把花椒 香叶 八角 还有精盐放到铁锅里炒热，干炒，不放油来炒热，做腌料

2、把猪骨头里放入一些料酒拌均，把猪骨和(炒热的---盐和香料的混合物)，和猪骨头拌匀，放在饭盒里放入冰箱，腌24小时，根据个人口味，盐可以多放一些，容易入味。

3、24小时以后，用手把腌料，从猪骨上去除。也可以在小的自来水流，冲掉，不能冲的太久，否则味道，都冲没有了，把花椒，香叶等香料冲掉

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