刺泥鳅油炸后放急冻能保存多少

2个月左右。

油炸的鱼冷冻后可以存放2个月左右。一般油炸的鱼在常温下只能存放2-3天左右，如果是天气炎热的夏天，最多只能存放1天左右，而将油炸的鱼冷冻后，可以延长鱼的保质时间，最长可保存2个月的时间。油炸的鱼不能长期冷冻，因为鱼肉在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起鱼肉的品质降低。长时间冷冻，不但大冰晶会破坏组织结构，并且解冻后细胞不能恢复原状，细胞液大量流失，影响食品的风味和品质，甚至不能食用。

鱼米之乡嘛，还是中国第七大淡水湖，鱼儿多，吃鱼也多，很正常。

小时候爱吃的鱼，往往是那些在当时不值钱的小鱼，比如鳑鲏、土憨巴、麻古嫩子、黄牯、刁子鱼等。多少年过去了，习性依然，只是价钱今时不同往日，而且市面上难觅。

在论及各种鱼的味道时，老家有经验的渔民编了一个顺口溜："鳊鱼的边，鲫鱼的脊，胖头脑壳青鲩（草鱼）皮，春鲢夏鲤，赶不倒（“不及”的意思）过冬的 鳑鲏 ，千不想万不想，只想高菜（茭白的嫩茎）煮 黄颡 （湖北读伞音，即黄牯鱼），财鱼把片炒， 愣子 （麻古楞子，名为麦穗鱼）煮鲊辣椒， 土憨巴 （名为沙塘鳢）口味好，营养价值高又高。"

由此可见，我小时候的独特偏好成为了当下大多数人的共同偏好。

1、鳑鲏

鰟鮍(páng pí)，乍一看如鲫鱼，俗名有牛粪鲫、红目鲫等，但它是长不大的“袖珍型”萌鱼儿。体型很小、很扁，体长一般在5-8cm，寿命不过3-4年，与河蚌互为繁衍后代的寄生体。

2、土憨巴

土憨巴又称为沙塘鳢，俗称就更多了，如土狗公、虎头鲨、四不象、瘌蛤蟆鱼、沙乌鳢、土才鱼、呆子鱼、肉趴锥、呆鱼、瞎嘎子、虎头呆、土婆鱼等。之所以说“土”，是因为它身如土色；之所以说“憨巴”，是因为它呆头呆脑、木知木觉。

3、麻古楞子

楞，通嫩，又称为麻古嫩子。如同鳑鲏、土憨巴，也是长不大的杂鱼，最大的不超过三寸，但它的繁殖能力非常强，常常成群结队地游曳在湖塘旁边。

4、黄牯鱼

黄牯鱼呈**、无鳞，两腮边各长一根大刺，脊背长有一根大刺，刺能蜇人。如与腌制的咸菜混烧，是一道美味。

5、刁子鱼

刁子鱼比前面几种鱼儿体型略大，体长150-431毫米，侧扁、细长，游速极快，我们常称之为“游牯子”。

6、刺泥鳅

刺泥鳅俗称倒鳅、钢鳅、刀鳅，体细长，头长而尖，前端稍侧扁，肛门以后扁薄。

对家乡的眷念很大程度是对儿时味觉以及营造这种味觉的人物、场景的美好回忆。少时离家，沐浴乡风民俗的次数少，偶尔回老家，这些小鱼儿往往是“上不了台面”的，而是端出他们觉得“拿的出手”的。因此，要吃到家乡新鲜的小鱼儿成为了奢望。

不是。

在民间多叫它为刀鳅鱼、刀泥鳅、石锥、刺泥鳅或者是刀割。只因这种鱼长得非常像泥鳅，但是它却是一种较泥鳅更危险的鱼类。因为它是自带“凶器”的。

因为钢鳅鱼对水质要求很高，这种鱼只在活水，且没有怎么污染的水域生存。一旦水受到污染了，基本也就活不了了。再加上前些年很多人过度的捕捞，不科学的捕捞方式，尤其是电鱼的情况比较严重，导致很多地方的钢鳅鱼已经快要消失了。

白洋淀泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

白洋淀泥鳅有两种，一种叫肉泥鳅，个大，体粗，，肉厚，味道鲜美，制作白洋淀美食-熏泥鳅；一种叫刺泥鳅，细而长，脊背上有刺。

制作方法在选择鱼的鲜活程度，死鱼一概摈弃。制作时，把选好的泥鳅用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天入味，捞出后上锅蒸熟。熏制所选的锯末以无味的果木为主，然后在锯末添加适量的白糖和小米，把熟泥鳅摆在铁蓖子上，用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到泥鳅呈黄红色为止。

湖北和湖南比较多。

刺泥鳅生长在长江、汉江及其以南水系。在山东微山湖流域各条河流、京杭运河等水域以前亦多有分布，不过华北华东北部人们并不捕捞这种鱼类食用，也没有人捕捞它们作为动物饲料，即使捕捞其他鱼类时误捕到，也会把它们扔掉。为小型野生淡水鱼类，对水质要求高，目前尚未形成商业化养殖，野生数量更是因环境变化和人类捕捞等原因而连年减少，目前已难以寻获。

以前农村常见的“刺王鱼”，不长鱼鳞却长刺，为啥现在少见了？刀泥鳅数量减少的原因与环境变化直接相关。尽管这种刀鱼难看，但事实上，对水质的要求非常高。只要水质有点污染，刀鱼是最敏感的。这种生长习性在过去干净的水中没有问题，但随着环境的逐渐变化、水质的缓慢变化、水域面积的减少和河流的减少，刀泥鳅在自然水域中确实变得更少。

过去，农村的野生环境很好。天空是蓝色的，空气是新鲜的，人们喜欢在夏天晚上睡在屋顶上。我记得那个夏天在那次会议上，虽然白天很热，但半夜睡在屋顶上盖被子。村子附近有河流或小溪，里面的鱼也丰富多彩。所有种类的鱼都是完整的。现在这些河流要么干涸，要么被污染，有些甚至有臭味。过去常见的许多鱼类现在早已看不见了。

在过去的水域里，有一种非常美味的鱼。虽然它被称为鱼，但它的长度与鱼不同。相反，它与泥鳅最相似，但比泥鳅大，背部有一排尖锐的刺。记得和朋友一起去钓鱼，在乡村的野水里钓到一条这样的大鱼，但是在摘鱼钩的时候，朋友不小心用哪根刺刺伤了他的手，也很疼。我的朋友听说用尿液浇水可以减轻被这种产品刺伤后的疼痛。他真的试过了，据说效果很好。

这种背部有刺的泥鳅与泥鳅非常相似，又称刀泥鳅，又称钢泥鳅、刀鱼、刺泥鳅、锯齿泥鳅等许多名称，这使得它在过去的天然水域中非常常见。在过去，它不仅很常见，而且因为它的背部有刺痛的刺，每个人都不太喜欢它。在遇到或抓住它后，他们都用鞋底开枪打死了它，这真的使风水年复一年。刀泥鳅过去没有人吃，现在，随着数量越来越少，它已经成为一种罕见的商品。

刀泥鳅虽然越来越少，但因为味道鲜嫩，很受食客欢迎，其价值也越来越高。大多数时候，根本没有商品，人工养殖的刀鳅也不多。首先，刀泥鳅是一种非常小的食物，其次，从养殖到上市需要几年时间。由于养殖条件高、周期长、效果慢、数量少等诸多现实原因，泥鳅的人工养殖也相当少见。

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