自制凉皮怎么做

做法：

1将水逐渐放进面里，边加水边把面和水揉在一起，最终所有的面都成团，和好的面放20分钟左右

将面团放进一个大点盆子里，加水用手搓洗，当淀粉洗出来让水变稠后，把淀粉水倒进另外一个大的盆子储存，剩下的面团继续加水搓洗，反复几次以后，当搓洗出来水颜色变清以后，停止搓洗，把淀粉水和面筋都覆上保鲜膜放进冰箱，静置8小时左右。将澄好的淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆

2把酵母粉揉进面筋里面，静置在温暖的地方

3开始蒸凉皮，蒸锅放水烧开，把烤盘放在蒸屉上，迅速加入一汤勺淀粉糊(舀汤的勺，不是喝汤的勺)，转动烤盘，让淀粉糊均匀的铺在烤盘上，盖上锅盖蒸一分钟。我的经验是电饭锅配的汤勺舀一平勺，正好蒸一个9寸盘的面皮。如果没有蒸锅，可以用一个大一点的炒锅，加水烧开，直接把烤盘放在热水里，效果是一样的，就是要小心水进到烤盘里面。

4淀粉糊变成透明的面皮，取出烤盘，放在凉水下冲洗一下，用筷子从边上撬起面皮的边，用手撕下面皮，放在盘子里，一个凉皮就蒸好了。这一步需要说明的是，如果烤盘不是不沾的，需要在盘底抹油，我的9寸烤盘两边有两个小洞，正好可以插进筷子，这简直就是做凉皮的神器，可以直接插上筷子转动烤盘，取烤盘出锅，不用担心烫到手

5将发起来的面筋放进蒸锅中蒸十分钟。

6把面皮、面筋和黄瓜丝放进碗里，另外准备一个碗调汁，这一步就仁杰见仁智者见智了，喜欢吃辣就多放辣椒油，喜欢吃醋就多放醋，不怕麻烦还可以熬花椒水，做油泼辣子，做法就自己古狗，注意的一点是芝麻酱要加水调稀。最终把酱汁放进凉皮里面，拌匀，就做成了朝思暮想的凉皮。

凉皮为传统特色小吃之一，主要原料为面粉。凉皮分为米面皮和面皮两大类。米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。

凉皮烹饪简单，营养丰富，配料有醋、腐乳汁、香菜、盐、麻酱、酵母、黄瓜等。

凉拌凉皮的家常做法如下：

1、先准备好需用食材，凉皮、面泡筋可自制，也可直接买做好的凉皮、面泡筋。

2、将绿豆芽开水焯烫后捞出控水，将凉皮切成宽长条，黄瓜刨丝，花生炒熟放凉后搓去红皮，香菜切碎、蒜头拍碎剁成泥，花生米压碎备用。

3、把辣椒面芝麻调匀后，锅内热油烧至7分热，放稍微凉即可浇在辣椒面上，然后再加入2勺凉开水，调入盐、味极鲜、香醋、香麻油勾兑后，制作成油辣子。

4、将所有材料放入大碗中，浇上油辣子吃的时候调拌即可

用料

凉皮（两人份）

中粉 200g

水（揉面用的） 100g左右

凉拌配料

黄瓜 1根

豆芽 一小把

香菜 1株

生抽 适量

醋 适量

蒜水（下面有介绍） 适量

盐 适量

油泼辣子 适量

花生碎 适量

鲜，爽，Q，滑—自制美味凉皮的做法

中粉加水和成较光滑的面团，基本上跟做馒头的面团软硬差不多，这个面团软点、硬点真的无所谓。

然后盖上保鲜膜醒约半小时（一定要醒的，不能马上洗）。

开始在盘里加水洗面啦。说是洗面，面团在水里面特别滑溜，就用手挤挤，搓搓，挺好玩的。

（至于加多少水来洗真的无所谓的，反正后面要沉淀的。）

水越来越白，淀粉就洗进水里。

洗得过程中，手里的面团会很散，不成团，没关系，换水的时候用筛网滤一下就可以了。

把洗的面糊水倒到另一容器里，把滤出来的面团继续加水在盘里洗，直到这个面团怎么洗都不会再变少，水也变清，那这个得到的面团就是面筋啦。

得到的面糊水，放到冰箱里冷藏，静置，静置至少三个小时以上，能过夜更好。

得到的面筋，可以马上上锅蒸，也可以泡在水里，放冰箱过夜第二天跟凉皮一起蒸。建议泡水过夜第二天蒸，绝对杠杠滴！

面筋放盘子里隔水蒸熟，大概蒸半小时关火，切记要蒸熟蒸透，防止面筋回缩。蒸熟后切块待用，一会儿跟凉皮一起凉拌。

这是放冰箱过夜沉淀好的面糊水，准备蒸时把上面的清水撇掉，只留下面的部分。（图上的我的清水已经撇的差不多了，不过还是能看到分层的）

撇去水后记得把面糊水搅均匀，沉下来的面变得很硬，黏在缸底的感觉，一定要大力把面糊水拌匀。

锅里放水烧开，找个有点高度的平底盘，抹一层油防粘，舀一小勺面糊摊匀，把盘子漂在开水上（注意，是放在水上，而不是用蒸格蒸）在凝结之前尽量的晃动模具让面糊流动，变均匀（很重要，否则会厚薄不一的）。

凝结后盖盖，2——3分钟左右看到面糊起了泡就好了。

旁边备一盆冷水，马上再把盘子放在冷水盆里，待凉了，即可揭下来，一张凉皮就做好了。（这一步我没拍照，我用的是做轻乳酪的椭圆不沾模具，不用抹油，就可以脱模，超级好用，就是容量小了些）

凉皮、面筋分别切好，黄瓜切丝，豆芽洗净焯水，香菜切段。

蒜建议用压蒜器压，加白开水调成蒜水。

所有材料混合一起，加盐，生抽，醋，油泼辣子，蒜水，花生碎，当然可以加点芝麻酱，拌开，装盘，开吃吧。

小贴士

1、特别说明，每一张凉皮做好以后都要涂熟的油，防粘，才能摞在一起。

或者把做好的凉皮放在凉开水里泡一会儿，也不会粘在一起的。

2、蒜水是凉拌汁儿的灵魂啊，一定要加，特别好吃。

做法

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；

第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

凉皮是大家熟悉的一种食物，也是我们经常会吃的一种美味食物，特别是在夏季的时候我们吃凉皮是很不错的选择，对我们的健康来说也有好处，特别是凉皮的开胃功效是很强的，那么具体我们如何自制凉皮，一起跟着来看看家里如何制作凉皮吃。

自制凉皮的做法

想要制作出美味的自制凉皮来吃，首先我们要把水逐渐的放到面中，而且一定要边加水的同时，要把面和水揉在一起才可以，让面全部都都成团就可以了，和好面之后就可以放到盆中，然后加水用手搓洗，把其中的淀粉全部都洗出来，这样还可以让水也变稠，这时候我们再选择把淀粉水倒出备用，然后继续加水对面团进行搓洗，反复上几次之后，等到搓洗的水颜色变清了就可以停止进行搓洗了，然后把淀粉水以及面筋覆上保鲜膜，放到冰箱中静置8小时。把淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆留下。

我们把酵母粉加入到面筋中揉制，然后静置在温暖的地方备用，然后我们就可以开始去蒸凉皮了，这时候要在蒸锅中放水烧开，然后把烤盘放在蒸屉中，同时需要我们迅速的加入一汤勺淀粉糊，而且一定要让淀粉糊均匀的铺在烤盘上才行，然后就可以盖上锅盖，蒸上一分钟就可以了。

等到淀粉糊变成透明面皮的时候，就可以取出，然后放在凉水下进行冲洗，然后我们再用撬起面皮边，然后我们用手撕下面皮放在盘子中，这样凉皮就蒸好了。

发好的面筋放到蒸锅中，然后蒸上十分钟就可以了。同时我们要把面皮、面筋和黄瓜丝一起都放到碗中，然后准备好调味汁，根据我们自己的口味来选择，加入辣椒油、醋以及芝麻酱，凉皮就制作好了。

凉皮的营养价值

首先在凉皮中是有大量的蛋白质存在的，特别是凉皮中的脂肪是比较低的，同时凉皮在凉皮中还有大量的钙、铁、磷、钾等多种微量元素的存在，这些对人体来说都是很需要的，同时凉皮中的营养价值也是非常高的。而且对凉皮来说，实际上凉皮中还含有大量的蛋白质存在，这些对人体来说是需要的，而且实际上凉皮的主要成分是水、蛋白质和淀粉，对我们人体来说是非常需要的，同时凉皮中还有蛋白质的存在，同时凉皮中有少量的膳食纤维、脂肪和矿物质等营养物质的存在。

吃凉皮的时候可以起到补充血清钙的功效，主要是因为这种营养物质是可以起到防止听力过早衰老的功效产生，同时还可以利用凉皮避免出现耳聋的问题产生。我们吃凉皮还可以帮助大家起到提高眼睛的抗病能力的功效，对于预防夜盲的情况还是非常有帮助的。

吃凉皮还可以发挥出安神除烦的功效，因为在凉皮中是有大量的碳水化合物存在，这样是可以帮助我们补充大脑所消耗的葡萄糖，这也对大家缓解脑部葡萄糖的情况是有意义的，对于供养不足的问题，是容易产生疲惫、易怒、头晕、失眠的情况，所以说我们就需要多吃些凉皮，是不错的好选择。

不用洗面的凉皮怎么做

吃凉皮的时候要注意，如果向太阳不洗面就制作出凉皮，那么我们可以试试用红薯淀粉了，这样就可以起到效果了。

自制凉皮为什么不劲道

想要让凉皮的味道更劲道，那么需要我们掌握方法，首先是因为火候太小，温度不够而导致的，主要是因为凉皮没熟导致的。而且凉皮如果不熟，那么质量无疑是不好的，吃起来的味道也比较差。

但是如果说我们在蒸制的时候，如果说时间是比较长的，那么就会产生蒸过的情况了。实际上很多人在盖上锅盖蒸制凉皮的时候都会担心不熟的情况产生，所以会想多蒸一会儿的，但是这样就会导致凉皮的口感变差了，是大家应该重视的。

吃凉皮会胖吗

吃凉皮的时候大家不需要打那些发胖的情况，因为在凉皮中的热量并不高，大家可以试试。

吃凉皮的危害

吃凉皮的时候是可能会有一定危害存在的，首先吃凉皮的还是是有可能会出现消化系统疾病的问题产生，特别是吃凉皮的时候出现了腹胀腹痛的不适情况，这时候就不建议大家长期的食用凉皮了。如果说我们经常的吃凉皮，还是应该自制凉皮比较好，这样可以让凉皮的味道更好，是大家吃凉皮的时候要注意的，而且这样可以让凉皮的营养价值更丰富，也比较的安全和卫生，是大家吃凉皮的时候要注意的。

宝宝可以吃凉皮吗

对宝宝来说凉皮是可以适量吃的，不过一定不能多吃凉皮，主要是因为凉皮属于一种性凉食物，如果吃多了就容易导致刺激小孩肠胃的情况产生，是容易因此而引起腹痛腹泻的情况产生了。而且在凉皮重视需要用到明矾的，其中是含有铝离子的，如果我们多吃凉皮，那么就会造成神经传导阻滞的情况产生，是会引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等问题，是不利于宝宝健康的。

上面介绍了凉皮的情况，我们经常吃凉皮是不错的选择，首先凉皮吃起来的味道是非常好的，同时凉皮也有一定的营养价值，同时我们还可以在家里制作出美味的凉皮，上面介绍的自制凉皮方法大家不要错过，学会吃凉皮很不错。

以上就是关于自制凉皮怎么做全部的内容，包括:自制凉皮怎么做、凉拌凉皮的做法、怎样做凉皮等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！