饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别和危害

（一）饱和脂肪酸

饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等）

，其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。

（二）单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

（三）多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，

不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。

多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等

不饱和脂肪酸好。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸一般不饱和脂肪酸对人体的益处多一些。饱和脂肪酸主要来自动物脂肪和乳制品，如猪油、黄油、黄油等。不饱和脂肪酸主要来自植物油，如亚麻籽油、橄榄油和玉米油。

饱和脂肪也是人体所需的一种营养素，但人体的需求量并不多。不饱和脂肪酸是构成人体脂肪的一种脂肪酸，是人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸能维持细胞膜的相对流动性，保证细胞的正常生理功能。

酯化胆固醇，降低血液中的胆固醇和甘油三酯。合成人体亚油酸和亚麻酸，可降低血液黏度，改善血液微循环。不饱和脂肪酸摄入不能过量，会引发肥胖，造成血脂升高等。

饱和脂肪酸和反式脂肪酸的主要区别是，性质不同、来源不同、影响不同，具体如下：

一、性质不同

1、饱和脂肪酸

饱和脂肪酸，指不含不饱和双键的脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。

2、反式脂肪酸

反式脂肪酸，是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。

反之，如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。

二、来源不同

1、饱和脂肪酸

此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。

2、反式脂肪酸

①、氢化植物油、精炼植物油、反刍动物的脂肪组织及乳汁。

②、其他来源：日常生活的烹调过程中，尤其是油炸、煎烤时，植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸，但量很少。

三、影响不同

1、饱和脂肪酸

饱和脂肪酸是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

2、反式脂肪酸

①、形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

②、影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。

③、影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

④、降低记忆。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。

⑤、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

⑥、容易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。

以上内容参考 百度百科-饱和脂肪酸、百度百科-反式脂肪酸

你好，饱和脂肪是指甘油和饱和脂肪酸组成的脂肪，大多是自然脂肪。人体食用过多富含饱和脂肪的食物会导致血脂升高，诱发动脉硬化。富含饱和脂肪的食物有肥肉、鸡皮、猪皮、腊肠、熏肉等，建议患者多吃水果蔬菜，能够清除油脂，改善症状。

区别是饱和脂肪酸不含不饱和双键，反式脂肪酸含有不饱和键。

饱和脂肪酸（Saturated fatty acid），指不含不饱和双键的脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。

脂肪酸

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代谢脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为：短链脂肪酸，其碳链上的碳原子数小于6，也称作挥发性脂肪酸。

中链脂肪酸，指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；长链脂肪酸，其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的大多是长链脂肪酸。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类。

百度百科——脂肪酸

人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存，一是饱和脂肪酸。（既我们平时吃的肉类，鸡、鸭、鱼等各种脂肪，也既是热量，这就是饱和脂肪酸。）另外一种是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”，也就是由于摄入了过量的饱和脂肪酸以后形成多余的脂肪。如果人体一旦缺少了不饱和脂肪酸，那人体各方面的机能就会产生一系列变化。首先，前列腺素pge1——pge3就不能合成，那将会引发前列腺炎症。并且，免疫、心脑血管、生殖、 内分泌等系统就会出现异常、发生紊乱。从而引起高血脂、高血压、血栓病、动脉粥样硬化，风湿病，糖尿病，皮肤粗糙、加速衰老等一系列疾病。因此，人体是不能缺少不饱和脂肪酸的。生活中，我们很多人莫名其妙就得上了这些病，自己一直找不到病因，其追根索源就是我们的 人体内缺少不饱和脂肪酸。

由于社会的飞速发展，生活的日渐好转，使我们的食物结构也发生了较大的变化，饱和脂肪酸摄入过量。（即肉类、高蛋白等），精细的饮食结构引出的营养失衡，使我们的血黏度变稠，从而引起心肌梗塞，脑溢血等一系列病变。心脑血管的疾病现已成为我国中老年人的第一大“杀手”。一旦得上了这些疾病，你将花费大量的金钱进行治疗，并且是长期的。（根据社会学家的调查，平均10个贫穷的家庭有7个是因为家里人得了疾病，治疗的花费使其家庭逐渐贫穷。并且是心脑血管疾病居多。）由此可见，心脑血管疾病已多我们的生活构成了极大的威胁。并且在一天天的杀伤着我们的身体。而我们却在不知不觉中向死亡靠近。等到发现，悔之晚矣。

在脂肪这类营养物质的家族里，有很多成员，它们的不同只是由于组成脂肪的脂肪酸种类的不同。从物质分子的化学结构看，脂肪是甘油和脂肪酸的化合物。脂肪酸的种类也是很多的，从多个分类角度看，有短链的和长链的，有饱和的和不饱和的，有直链的和非直链的，有动物性的和植物性的等等。多不饱和脂肪酸就是脂肪酸中的不饱和的直链脂肪酸里的一大类别。

所谓多不饱和脂肪酸，就是指含有2个或2个以上双键且碳链长18～22个碳原子的直链脂肪酸。多不饱和脂肪酸也含有较多的种类，最为常见如，花生四烯酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等。其中，花生四烯酸、亚油酸、亚麻酸等，还是人体的必需脂肪酸。所谓“必需”即是指这些脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，而且为人体生理所必需。这些必需脂肪酸在人体内可以进步衍化生成高度不饱和脂肪酸(即含有双键以上的不饱和键)，其在人体内具有多方面的生理功能。

随着人们对多不饱和脂肪酸研究的不断深入，近年来，在功能性食品的研发领域里，也对其产生了极大的兴趣，而且也取得了不小进展。

多不饱和脂肪酸在人体中有哪些重要作用

多不饱和脂肪酸在人体生理中起着重要的作用。比如是细胞的组成部分，参与磷脂的合成(磷脂是构成生物膜的重要成分)，与类脂的代谢有密切关系，对胆固醇代谢也有重要作用。

多不饱和脂肪酸在防治常见疾病方面，也有了一些确定性的研究结论。(1)防治心脑血管疾病。这主要是因为多不饱和脂肪酸在体内可降低血清胆固醇水平，可转化成具有扩张血管作用，保持血管收缩平衡的前列腺素，可一定程度的修复损伤的血管内壁，从而起到了抑制和防止血栓形成的作用。根据国外最近的流行病学和临床实验数据表明，多不饱和脂肪酸的摄入量与冠心病的发病率和恢复期患者的死亡率呈负相关。(2)抗癌。有些多不饱和脂肪酸有较好的抗癌作用。主要原因是减少癌变促进物质的生成，降低癌细胞合成所需要的胆固醇数量，提高机体免疫力等。(3)免疫调节。花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸，能够降低促炎因子的生成，调节膜的流动性，调节细胞信号的传导途径，调节与细胞因子生成、脂肪酸氧化脂蛋白组装等有关的基因表达。另外，多不饱和脂肪酸还能防止皮肤老化，延缓衰老抗过敏反应以及防止毛发脱落，促进毛发生长等作用。动物实验证明，缺乏多不饱和脂肪酸，实验动物会生长迟缓，体、尾部出现鳞样皮炎。用亚油酸治疗婴儿皮肤湿疹或皮炎疗效是很明显的。

多不饱和脂肪酸获得的食物途径有哪些

多不饱和脂肪酸的食物来源很广泛，在日常食用的各种植物油中有较多的含量。在大豆油、棉子油、菜子油、葵花子油、花生油等食用油脂中含有较多的亚油酸和一定量的亚麻酸。另外一些用花生、芝麻、核桃、杏仁、玉米、大豆等为主料制作的食品，也可以作为获得途径。但是，二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸则在一般陆生植物性油脂中几乎没有，但在海藻类和海产鱼中含量较多，可作为重要来源。在海产鱼油中还含有一定数量的花生四烯酸，但不及二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量高。

以上提到的这些食物或食用油脂，都是我们获得多不饱和脂肪酸的重要途径。最后，值得提醒的是，一般而言，多不饱和脂肪酸的性质比较活泼，不稳定，很容易在空气中氧化变质，甚至产生有毒物质，失去应有的营养和保健价值。所以在摄入或补充时，应注意在膳食中增加富含维生素E维生素C、卵磷脂、黄酮类、茶多酚的食物，如绿色蔬菜、酸性水果、绿茶制品、蛋类等。因为这些物质都是抗氧化剂或助剂，和多不饱和脂肪酸同时摄入，可保护多不饱和脂肪酸免于被氧化。还有点需要指出的是，根据合理营养的观点，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量应保持在1：1的水平上。两者比例的失调，将对机体健康产生不利影响。如前者过多，可能较易引发心血管疾病；而后者过多，则代谢后的剩余部分可能在体内转变为诱发癌症的恶烷类化合物。

1、人体内饱和脂肪酸有硬脂酸，软脂酸两种。脂肪酸是脂肪的主要组成部分，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，它们在人体中各自发挥出不同的作用。

2、每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成（每天的用油量控制在15至30毫升），每人每天要吃齐这三种脂肪酸，不能偏好任一油类，否则油脂摄取失衡，会形成疾病。每日单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成，多元不饱和脂肪酸要占一成，而饱和脂肪酸要少于一成。

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