香酥黄鱼的经典做法

香酥小黄鱼

原料：黄鱼、蒜、姜、辣椒、玉米淀粉、生抽。

做法步骤：

第1步、小黄鱼清理干净，准备好葱姜蒜

第2步、盘子里放淀粉，黄鱼两面拍上淀粉

第3步、锅里热油

第4步、放入黄鱼煎～

第5步、小火将黄鱼煎至两面金黄

第6步、快出锅前放入姜蒜爆香～

第7步、出锅蘸着酱油就可以吃了

第8步、～

小贴士：

碎碎念：

煎鱼时一定要小火慢煎才能煎至两面金黄。

2如果不想蘸酱油吃可以在煎黄鱼前，将黄鱼腌制半小时再煎，味道也好吃的。

五香酥鱼

骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。

主料：鲫鱼500克，

辅料：大葱250克，

调料：姜50克，白皮大蒜50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，酱油75克，醋75克，香油75克，白砂糖100克

1将鲫鱼刮洗干净；

2大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；

3将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完；

4加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；

5用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；

6待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待解冻后再小心取出装盘。

香酥鱼

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做起来很简单，很多鱼都可能用来做，我用的是大带鱼。这里的带鱼太大了，肉比较老，炸了也不好吃，就用来做香酥鱼了。

先把鱼切成段放热油锅里炸透，捞出来在高压锅里密密地摆好，倒入酱油使液面差未多少跟

鱼的高度濒临，假如鱼很多的话可能加点水代替部分酱油，鱼未多少就全用酱油好了。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料，另加一汤匙白糖。

好了，盖上高压锅的盖子，开火，等排气嘴大声地冒气的时候，减小火力，过15分钟左右即可关火。等高压锅压力消散后即可取出做好的香酥鱼。

做好的鱼味道

极香，肉质酥松，鱼骨也已酥软，不必担心鱼刺，甚至可能把酥软的鱼骨一起吃掉，很补钙的！

因为这道菜的鱼肉跟

鱼骨都很酥软，特别合适白叟跟

孩子，保险无刺，易嚼易消化，还有补钙的功能。

香酥鱼块做法一，

材料

"无刺鱼块约 500g","蒜头约 8~10颗","葱 2支","辣椒 1根","米酒 1大匙","蛋黄 1颗","白胡椒粉 1小匙","蚝油 1大匙","糖 1小匙","玉米粉 1小匙","蕃薯粉炸鱼块用 酌量","日式七味唐辛子 酌量",

做法

1:先准备好所需材料ˊ鱼块先以鱼肉腌料腌渍入味备用

2:将腌渍好的鱼块裹上蕃薯粉(静置2~3分钟)ˊ同一时间热油锅后放入酌量的油ˊ烧至中高温ˊ然后将鱼块轻轻摆入油锅ˊ稍待定型再拨弄翻面

3:将鱼块炸至两面金黄ˊ盛起沥掉多余油脂

4:用一锅放少许油ˊ爆香蒜ˊ葱ˊ辣椒

5:最后加入鱼块再次拌匀即可

6:完成的鱼块再酌量洒上日式七味唐辛子就完成罗~

做法二，

材料

"去骨鱼片 1只","蕃薯粉 适量","蛋 1个","味霖 1大匙","米酒 1大匙","白芝麻 少许","胡椒粉 少许","葱花 少许","甜辣酱 4大匙","蒜末 3颗","柠檬汁 适量",

做法

1: 将鱼块和腌料部份充份拌匀让其入味(约10~15分钟)

2: 将腌渍好的鱼块裹上蕃薯粉静候2~3分3:热油锅放入适量的油烧至中高温把鱼块一一摆入ˊ让其定型再拨弄ˊ炸至两面金黄熟透ˊ然后捞起(备用)

3: 4:用原锅1小匙油爆香蒜末ˊ然后放入泰式甜辣酱4大匙柠檬汁适量煮滚 5:最后放入事先炸好的鱼块与葱花快速拌匀即可

4: 完成品~酸酸甜甜的泰式香酥鱼块非常适合夏天的美味料理 动手做做看吧~ ^^

5: 同样的做法也可变化做糖醋鱼哦鱼肉嫩ˊ外皮香酥ˊ搭配酸甜微辣ˊ真的好吃下饭哦~

做法三，

材料

A土鮀鱼600公克，地瓜粉1杯，B低筋面粉1/2杯，水1杯，蛋黄1颗，C猪油6杯，香油1杯，米酒3大匙，香油1又1/2大匙，糖1又1/2大匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙，葱3支，姜2片

做法

1土鮀鱼洗净擦干去除水分，切去鱼皮、挑出鱼刺后，切成大小相同的块状，置于钢盆内与所有调味料充分拌匀，放至冰箱泠藏20分钟至入味备用。

2材料B拌匀成为面煳，将作法1的鱼块均匀沾裹面煳后，再将两面裹上干地瓜粉备用。

3热锅，放入材料C以中火烧热至190℃，放入作法2的鱼块炸约2分钟，起锅前转为大火逼出油份后捞起沥干油份即可。

做法四，

材料

鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠

做法

1、将鱼肉切块。

2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。

3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。

4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。

5、直接下油锅（小火），炸至颜色变成金**即可捞出。

香酥炸鱼的做法步骤

1

鱼身洗干净，去掉鱼鳍鱼尾，雄鱼的鳍尾不好吃，腥味重，里面的黑膜也要处理干净，也是泥腥味重 的东西

2

从中间剖开，切成段

3

所以配料表中，除熟芝麻以外所有的东西一起倒进来

4

用手抓匀，腌制两小时，天热的话要放冰箱

5

油锅烧热，可炸可煎，下腌好的鱼块，炸到两面金黄后，捞出鱼块，然后无需换油无需关火，倒鱼块进去复炸一道

6

复炸过的鱼块撒上熟芝麻，脆脆酥酥，趁热吃！没有熟芝麻就用锅把生芝麻焙熟即可

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