花椒肉怎么做

花椒牛肉片

制作原料

五花牛肉850克，辣油20克，酱油10克，酒酿汁70克，盐3克，白糖4克，味精3克，胡椒粉1．5克，干辣椒10克，花椒10克，黄酒5克，牛肉汤1．2千克，生姜40克，葱20克，精制油适量。

操作过程

1、将牛肉洗净，切成2厘米左右的方块，盛人大碗中，加入黄酒、生姜、大葱、酱油和味精腌上味。

2、将锅烧热放人生油。当油烧至九成热时，将牛肉下锅炸至水分干后倒出，趁热锅再放人生油50克左右。待油烧至八成热时，将下入花椒和干辣椒炸至咖啡色后，放生姜、大葱略煸一下，加入牛肉汤、盐、糖、酱油、胡椒粉和牛肉，用旺火烧滚后，改用小火烧2小时左右。用旺火收浓汤汁，加入酒酿汁和味精，再略收一下，浇上辣油搅匀，起锅装盘即可。

菜品特点

鲜嫩可口

花椒肉

配料: 精瘦肉500-800克 花椒辣椒若干 生抽 姜

做法:

(1) 将精瘦肉切成丁(05-08cm) 姜切成丝 用生抽 盐腌上30分钟;

(2) 将油烧热 放入花椒和辣椒 炸香之后 尽量将花椒捞出

(3) 放入腌好的肉丁(不要姜) 炒成金**之后 加入少许水收干 放入少许糖和味精起锅

主料

豆角

250克

花椒肉

100克

辅料

油

适量

盐

适量

葱花

适量

步骤

1豆角择掉角丝洗净，掰成小段

2切好葱花

3已做好现成的花椒肉

4炒锅加油上火

5先爆炒葱花，再放入豆角，加盐炒熟后加入花椒肉

1、食材：五花肉适量、姜、老抽、花椒、葱、蒜、甜面酱、料酒、酱油、盐、白糖，水。

2、把五花肉洗净，放入水中，加几片姜片，放入锅中放水煮。煮的过程中撇去浮沫。

3、煮大概40分钟，煮熟捞出，擦干表皮水分，刷上老抽。

4、晾凉五花肉，锅中放油，皮朝下炸至表皮起皱。（注意防止油溅，别烫伤自己）

5、碗中放一小把花椒，五花肉切薄片，皮朝下码入碗中，撒上葱姜丝。

6、锅中加甜面酱、老抽、料酒、酱油、盐、白糖，加水，煮开。

7、将汤汁浇到碗中，上过蒸2小时即可。

主料：五花肉

辅料：葱 姜 花椒 八角 老抽 生抽 白糖 料酒 胡椒粉 食盐 鸡精 高

花椒肉的做法

1新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出

2趁着热抹上酱油上色，放置15分钟

3将上好色的五花肉入油锅炸至变色

4捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉

5姜片、葱、花椒、八角

6取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底；晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上

7老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁

8把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可；期间注意蒸锅里的水不要烧干

9事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片；取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模

10锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色；吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子

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