包饺子和面怎么和

一、基础和面篇

工具/原料：饺子面粉、水、鸡蛋

方法/步骤

1、将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行;

2、再放入一个鸡蛋清

3、用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩

4、再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力

5、将面揉成一个面团

6、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉

7、反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了;用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右

8、将醒好的面搓成小面子剂，就可以包饺子了

二、韭菜鲜虾饺子

材料：饺子皮、中筋面粉250克、水90cc、盐1匙

内馅：韭菜两大把、蛋2颗、大虾10只

调味料：蒜(切成细末)、1颗姜(切成细末)3片、蚝油1大匙、胡椒粉1大匙、蔴油1大匙、花椒油1匙

饺子皮：将面粉、水和塩混和，揉成面团。水请分次慢慢加入，面粉可成团即停手。放置一旁醒15分钟。

备料：韭菜切末，尽量切细点，洒点塩让它们软化，待会才好包。

1、蛋打散，炒熟后，切成小碎块。

2、虾切碎，剁成泥，拌到牵丝。

3、将所有配料混在一起，加入调味料，再拌一拌。

4、饺子皮：将面团分成35等份。取一等份，擀成边缘薄的饺子皮。

包馅：放入适量的馅料，先将饺子皮对折黏合。

1、再黏合一边。

2、将另一边黏合。

包好的饺子记得底部沾点面粉防黏、待煮。

水煮滚后，把饺子一个、一个放下去，边放要边搅拌一下锅里的饺子以防黏锅底。确定饺子不黏底就可以不用再搅了，直等到饺子都浮起来就是煮熟了。因为是现包的，一滚就会熟了，不用煮到三滚。

饺子皮怎么和面

制作饺子皮的时候需要和面才行，在包饺子的时候，需要我们提前2小时就开始和面了，而且在和好面之后，在其中放面盆中，可以让面有一个自然醒面的过程，等到调好馅料之后，把面拿出来，然后在面板上揉面就可以了。等到我们把面团柔到一定程度的时候，然后我们用双手压着面团，这时候选择向两边揉擀面，同时我们把面团搓成圆柱形，之后我们用刀把长面柱切成小段，之后需要我们用面粉均匀的撒在上面。然后我们用手在小段的面柱上，来回的翻推之后，就可以让面粉均匀的粘在小面段上。之后再用手掌把小段面柱压成小圆片，最后我们用擀面杖，把面片擀成薄的圆面皮就可以了。

饺子皮要放酵母吗

在制作饺子皮的时候，是需要大家放酵母的，这样是可以让饺子皮更容易成型的，而且也可以让饺子皮的口感更好，这是需要大家注意的一个情况。

饺子皮的营养价值

饺子皮是非常有营养的食物，在饺子皮中，其中最主要的就是面粉，所以说在饺子皮中有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B，其中还有卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶以及矿物质钙磷铁等物质存在。

而且在饺子皮中，其中最主要的成分就是碳水化合物，其中有淀粉、半纤维素等物质存在，而且其中还有大量的水分和蛋白质，其中还含有少量的脂肪、灰分等物质存在，所以说我们吃饺子皮是可以帮助补充营养物质的。

而且饺子皮中存在的蛋白质，是可以分为单纯蛋白质以及复杂蛋白质的。对于单纯蛋白质来说，其中主要是包括清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白的，还有小麦蛋白等物质存在。我们可以简单的测定出面粉中的蛋白质，我们可以把面粉中存在的面筋提取出来，实际上面筋的蛋白质，主要属于胶麦蛋白以及小麦蛋白。而且因为面粉的品质，基本上是决定面筋质量的。如果说制作饺子皮的面粉中，面筋的含量越多，那么就说明饺子皮的品质也就越好了。

饺子皮中同样是含有非常丰富的碳水化合物、纤维素，其中还有维生素E的存在。我们选择吃饺子皮很不错，这属于非常健康、减肥的食物。而且因为饺子皮中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维。同时在面粉的性味甘凉，其中是有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效存在。

食材：面粉，清水，盐。

步骤：

1、准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉，就是我们做饭用的普通面粉。

2、再往面粉里面加入适量的清水，冬天天气比较冷，在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐。

3、把面絮活成一个光滑的面团，包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软。

4、和好面以后需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟，醒发的目的并不是让它膨大，而是让面团松弛一下，让面团变得更有筋性。

问题一：包饺子和面的方法 饺子皮的制作要领： 11斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐 2揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。 饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉， 用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面） 我一般情况 就直接 用小盆放四 五 碗面粉，然后慢慢加入水 边加边用手搅。直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑 软硬合适，然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！ 然后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的 ok

问题二：包饺子怎样发面 饺子皮不用发面，直接和面就行，面别太硬就行，包子才要发面。

问题三：怎么和面做饺子 饺子皮的制作要领： 11斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐 2揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。 饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉， 用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面） 我一般情况 就直接 用小盆放四 五 碗面粉，然后慢慢加入水 边加边用手搅。直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑 软硬合适，然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！ 然后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的 ok

问题四：妈妈包饺子需要做的事情:剁馅儿15分钟,拌馅儿4分钟,和面6分钟,醒面5分钟,包饺 15+4+6+30+10-5=60分钟

问题五：水饺皮用开水怎么和面 1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐 2揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。 饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉， 用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面） 我一般情况 就直接 用小盆放四 五 碗面粉，然后慢慢加入水 边加边用手搅。直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑 软硬合适，然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！ 然后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的。

问题六：做水饺是用冷水和面还是温水和面还是开水和面呢 各种和面技巧

一冷水面团

适合用冷水面团制作的食品

冷水面团就是是30℃以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于煮、烙、煎、炸，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

和冷水面团的方法

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，因为盐能增强面团的强度和筋力，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，面粉和水的掺入比例约为2：1。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。

面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。

二温水面团

适合用温水面团制作的食品

面粉与50℃-70℃的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼（饺），如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

和温水面团的方法

温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。

三热水面团

适合用热水面团制作的食品

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在80℃以上。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼、油糕等。

和热水面团的方法

热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（80℃以上）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。

怎样揉好面团

正确的和面法(三步加水法)：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面>>

问题七：怎样和面使饺子皮劲道,又透明! 我是北方人，经常包饺子，我用温水和面（水温不能太高，大约20度左右吧），注意不要一次加太多水，一点一点地慢慢加，一边加水一边用筷子搅拌，直到90%以上的面粉都变成面团，再开始用手把面揉在一起，再盖上盖子，醒30分钟左右，或时间再长一点。 包饺子之前再放点簿面（干面粉）好好揉一会，揉面很重要，然后揪剂子、擀皮儿，这样的饺子皮就会又劲道又透明了，哈哈，试试看。

问题八：水饺面怎么和 将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行；

再放入一个鸡蛋清；

用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩；

再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力；

将面揉成一个面团；

再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉；

反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了；用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右；

看这是醒好的面。

将面搓成小面子剂，就可以包饺子了。

问题九：包饺子有几种方法？ 饺子，又称水饺，是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎的传统特色食品。冬天来了，煮上一锅热腾腾的饺子，温暖家人，是一件很幸福的事。但是，饺子的包法你会几种呢？下面我就为你分别详细图解一般饺、波波饺、蛤蜊饺、马蹄饺的包法，要认真学哦！一般饺：1手弯窝形，放15克的馅2对折成半圆，捏牢中间3由两边向中间封口4双手拇指和食指按住边5同时微微向中间轻轻一挤

6中间鼓起成木鱼形

问题十：家里边包饺子怎么样才能煮不烂呢？ 你好，

准备好一盘包好的水饺，小诚这里的是韭菜肉馅饺子

锅里放入半锅水，盖上锅盖，大火烧开

一直烧到水开了，冒出大量的气泡

这时，我们把盘子里的饺子一个一个放进锅里，注意要轻轻地放，千万别太大力，更不能丢进去，避免开水溅出来，烫伤手

准备好一碗凉水（关键在于此，是避免饺子破皮不粘锅的一个方法所在）

可以盖上锅盖，也可以不盖，火候持续保持，等到饺子变大，或者有一些浮上来

提示：整个过程不能用勺子或者锅铲去搅拌饺子哦

这时候，我们把准备好的凉水，顺着锅壁缓缓流进去

8

这时候，你会看到白胖胖的饺子就自动浮上来啦，如果有一些还未能浮上来，可以用勺子轻轻地动一动饺子，直到浮上来为止

很高兴为您服务，满意望采纳谢谢。

如今的大家一直喜爱亲自动手“瞎折腾”出各式各样的特色美食。水饺便是当代日常生活普遍的一种特色美食，它时兴于我国绝大多数地域，殊不知又在每个地域结合自身的本地特点来制做大量的花式。水饺的内陷主要是有生猪肉、蔬菜水果、生鸡蛋、香肠这些。下边就来详解下包饺子和面小技巧。

1、揉面。做饺子的面宜硬不适合软，过软了擀好皮也包不太好水饺，不成形。揉好面要让面醒10~20分钟，让水揉面充足融合，产生面条再做饺子。（为何要醒发大伙儿有兴趣爱好能够看一下我们做面食常常说要“醒”面，你了解面底究竟为什么要“醒”么？）揉面的情况下放1~2个生鸡蛋，那样能够使面糊更易实际操作，并且口感好，下饺子的情况下也不容易黏连。以便提升水饺的营养成分，还可以应用各种各样蔬果汁揉面。

2、调肉馅。我们平常做饺子的馅许多，像猪肉白菜、韭菜鸡蛋这些，这种包馅都营养成分很高。而平常我们以便让水饺馅更美味可口，一直喜爱多放肉，少放蔬菜水果，很多人都觉得肉放得越大，水饺就越香，更有的人喜欢吃纯饺子馅的水饺。其实不是，肉越大，越不利消化吸收，给内陷加蔬菜水果，不但味儿好，还能使营养成分更全方位。

一般来说，水饺馅肉和菜的占比以1：1或1：05为最好是。菜馅能够先拌油，那样便会使菜有一些浮油所包，碰到盐就不易脱水。做包馅的肉，最好是不必过细或是成蓉，那般口味便会差许多。我做的情况下全是切成小丁的，并且喜爱先用生抽腌一下，那样味儿会更好。

做饺子时，我们讨厌的是否要不剩点面，要不剩点馅，那做饺子怎么才能不剩面不剩馅呢？能够试一下这一方式 ：将合好的面和馅一分成四，一份一份的包，直到包完。

3、煮饺子怎么才能不粘？能够在水烧开时加小量食用盐，等盐融解后再下饺子，直至煮开无需几滴水。还能够在锅中放几个小葱，那样还可以使水饺不黏连。再有就是每开一次锅，点一点冷水，这一方式 是我们一直在用的。上边还讲过一样，便是揉面的情况下加生鸡蛋，入锅时饺皮便会越来越牢固，也不容易黏连。

如今的大家一直喜爱亲自动手“瞎折腾”出各式各样的特色美食。水饺便是当代日常生活普遍的一种特色美食，它时兴于我国绝大多数地域，殊不知又在每个地域结合自身的本地特点来制做大量的花式。水饺的内陷主要是有生猪肉、蔬菜水果、生鸡蛋、香肠这些。下边就来详解下包饺子和面小技巧。

1、揉面。做饺子的面宜硬不适合软，过软了擀好皮也包不太好水饺，不成形。揉好面要让面醒10~20分钟，让水揉面充足融合，产生面条再做饺子。（为何要醒发大伙儿有兴趣爱好能够看一下我们做面食常常说要“醒”面，你了解面底究竟为什么要“醒”么？）揉面的情况下放1~2个生鸡蛋，那样能够使面糊更易实际操作，并且口感好，下饺子的情况下也不容易黏连。以便提升水饺的营养成分，还可以应用各种各样蔬果汁揉面。

2、调肉馅。我们平常做饺子的馅许多，像猪肉白菜、韭菜鸡蛋这些，这种包馅都营养成分很高。而平常我们以便让水饺馅更美味可口，一直喜爱多放肉，少放蔬菜水果，很多人都觉得肉放得越大，水饺就越香，更有的人喜欢吃纯饺子馅的水饺。其实不是，肉越大，越不利消化吸收，给内陷加蔬菜水果，不但味儿好，还能使营养成分更全方位。

一般来说，水饺馅肉和菜的占比以1：1或1：05为最好是。菜馅能够先拌油，那样便会使菜有一些浮油所包，碰到盐就不易脱水。做包馅的肉，最好是不必过细或是成蓉，那般口味便会差许多。我做的情况下全是切成小丁的，并且喜爱先用生抽腌一下，那样味儿会更好。

做饺子时，我们讨厌的是否要不剩点面，要不剩点馅，那做饺子怎么才能不剩面不剩馅呢？能够试一下这一方式 ：将合好的面和馅一分成四，一份一份的包，直到包完。

3、煮饺子怎么才能不粘？能够在水烧开时加小量食用盐，等盐融解后再下饺子，直至煮开无需几滴水。还能够在锅中放几个小葱，那样还可以使水饺不黏连。再有就是每开一次锅，点一点冷水，这一方式 是我们一直在用的。上边还讲过一样，便是揉面的情况下加生鸡蛋，入锅时饺皮便会越来越牢固，也不容易黏连。

一起来看看整个做法吧，其中也有和面的做法。

准备食材：洋葱 白萝卜 九菜 鸡蛋 面粉 猪肉

做法步骤：

1包饺子先调面，包饺子的面要用冷水调，冷水调得面有筋性，包时不易破皮，“软面饺子，硬面条”包饺子的面要调得稍微软一点，调面时加少许盐，可以增加面的韧性，调好的面放一边让它一会儿。

2我们再来准备点肉馅，猪肉适量剁细后腌制一下：加入盐、生抽、花椒粉、蚝油粉拌匀后腌制15分钟左右，猪肉这么贵，我只放了一点。

因为不是以猪肉为主做馅，所以猪肉只是这样简单腌制下入入味就可以了，不需要加入花椒水搅拌了。

3白萝卜洗净后用擦菜板擦成丝，加入适量的盐腌制15分钟左右，然后挤干萝卜里的水分，剁细备用。

白萝卜是我刚从地里拔回来的，特别鲜嫩，所以不需要焯水，焯水反而失去原本的鲜味了。炒一个鸡蛋碎准备。

4九菜一小把摘洗干净后，切成细末，萝卜和九菜是绝配，它俩搭配一起包饺子，鲜得不要不要滴。

5最后，把腌制好的肉馅和萝卜和鸡蛋碎、九菜末放到一起，加入适量的熟油，盐搅拌均匀即可，好吃的饺子馅就调好了。

调馅时要多放一点熟油，烧制熟油时，放入适量的花椒粒、大料瓣、姜片、洋葱丝一起炸，炸香后再将调料捞出晾凉即可，我每次都是做一大瓶子备用，烧菜、调馅时加入几勺特别地香！

6饺子面醒发好，揉成长条，揪成大小相等的小剂子，擀成薄一点饺子皮，中间包上调好的馅料，我包饺子时，都是把饺子皮对折，中间捏一下，捏紧向中间一挤，一个不咋好看的饺子就包好了。

白萝卜营养价值

1 增强机体免疫功能：

萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；

2 帮助消化：

萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；

3 帮助营养物质的吸收：

萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；

4 防癌抗癌：

萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

饺子用什么水和面：

包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃。

其次，包饺子必须要用冷水和面，水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强。

掌握上述两个要点后，我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧——

原料：

面粉500克，鸡蛋1只，细盐1勺，清水适量。

做法步骤：

1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。

2、所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边。

3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉。

4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光。

5、揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。

6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了。

7、现在，我们就可以用这块面团制作饺子皮啦。

成功要点：

1、所用面粉的蛋白质含量越高越好。

2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量，饺子下锅之后就会很快的凝固收缩，煮出的饺子不容易粘连。

3、500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了，更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清。

4、包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度。用温水或热水和的面比较粘，没有韧性，不好包，煮的时候也容易破掉。

5、在面粉中加点盐更容易起筋，让做出的饺子皮更加筋道，有韧性，不粘连。

6、面团要和的稍硬一些才好，但太硬或太软都不行，具体要多硬没有具体的指标，这需要大家在实践当中摸索体会了，大约两三次就掌握了。

7、饧面也是必不可少的关键步骤，它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋，这样做出的饺子皮才会更加筋道，伸展性更好。

8、饧面的时间通常是30分钟左右，时间紧张的话就饧10到15分钟也行，不饧也行，但是会影响到饺子皮的品质。

9、面粉和清水的用量比例大约为2：1，但这个比例绝对不是固定不变的，面粉的吸水率或鸡蛋的用量，都会影响最终的用水量。

10、饺子下锅之前，还要在锅里加入2%左右的食盐，等食盐溶化之后再下入饺子，这样能增加饺子皮的韧性，同时让饺子皮不粘连，饺子的色泽也会变白，汤色也清亮。

11、在比较干燥的季节里，包饺子的过程中要注意给面团保湿，防止面团因水分蒸发而起皮，保湿的方法是盖上潮湿的布或包上保鲜膜。

包饺子面粉和水的比例是多少：

包饺子和面通常要把粉水比控制在2：1，但由于不同面粉的吸水性能不同，所以加水的时候不要一次性全部加入，先加大约9成左右的清水，然后再根据揉面的情况决定要不要再继续加水。

饺子面团的硬度要介于面条面团和包子面团之间，比手擀面的面团要稍硬些，比包子面团要稍微松软些，用这样的面团包出的饺子才足够好吃。

此外，和饺子面的时候还可以加少许盐和适量蛋液，都可以改善饺子皮的口感，让饺子皮更加好吃。充分的揉制也是让饺子皮好吃的关键，揉制面团的时间越长，饺子皮就越好吃。

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