日本料理怎么样

很好吃的啊。

1 白大酱　是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。

2 赤大酱　与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语

中"红"的意思，所以也叫红大酱。

3 樱大酱　一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。

4 八丁红大酱　据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的

高级品。

5 石野粒大酱　味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，

石野是酱的牌名。

6 云丹酱　中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面

**的子，即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱。

7 清酒　颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。

8 赤清酒　味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。

9 味淋酒　是一种**透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调

料。

10 木鱼花 由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或

宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。

11 一遍木鱼花　制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈 。

12 二遍木鱼花　制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。

13 小海带　海中的一种植物，我国叫裙带菜。

14 爪海带　专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。

15 海带水　一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。

16 浓口酱油　颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，

也可做一般菜的调味品。

17 重口酱油　颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。

18 红鱼子　经腌制后的大马哈鱼子。

19 大头鱼　又称加吉鱼，分为红、灰两种。

20 虾芋头　一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。

21 奴达　外来语，用大酱做调料的冷拌菜。

22 酸藕　用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。

23 菊花萝卜　用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。

24 绿花菜　跟普通菜花一样，绿色。

25 酸菜花　用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。

26 苏子叶　是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，我国常用于中

草药。

27 小菊花　**可食用的菊花。

28 黑根丝　牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。

29 掐菜　绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。

30 赤茶水　即用日本红茶沏成的茶水。

31 干瓢　干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。

32 土当归　一种植物的名字，茎可以吃。

33 天重汁　天重是外来语　用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重

汁。

34 七味唐辛子　外来语　一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食

用面食时都喜爱放它。

35 纹蛤　海中一种表面带有青纹的贝类。

36 红酸梅　经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。

37 白酸梅　经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经

常食用。

38 鱼糕　用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。

39 江瑶柱　海中的贝类，形似扇贝。

40 猪外肌肉　又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的

肉。

41 丁字麸　是豆制品中的一种。

42 汁腌菠菜　用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。

卷寿司与握寿司43 土佐酱油　用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。

44 日式高汤 用柴鱼,昆布所煮的高汤,一次汤可做味啉汤,二次汤可做土瓶蒸。

45 寿司 日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。

46 刺身 日式生鱼片或海鲜片。

47 金枪鱼 日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼，大陆叫做金枪鱼，实际上都是一种鱼

48 鲑鱼 又名大马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类

49天妇罗 即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金**，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。

50寿喜烧 亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。

51石烧 即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。

52烧鸟 也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火收那个烤。

53铁板烧 在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。

期待你的满意啊~~

用料

主料

昆布10克

木鱼花30克

水700毫升（另加500毫升）

辅料

厨房纸巾

3张

日式高汤的做法

1

用一张厨房纸巾或者干净的抹布轻轻地擦拭昆布，注意不要把上面的白色擦掉。

2

昆布放入冷水（700毫升）中，中火烧至有一些泡泡冒出来，昆布自然浮起来。关火，迅速把昆布取出。

3

放入木鱼花。

4

这时候会出现一些浮沫，滤掉它。

5

静置15-20分钟，至木鱼花沉入水底。

6

滤网上放一块厨房纸巾，把汤整个倒入，让汤汁慢慢滤至容器内即可。过程中不要挤压木鱼花，保持汤汁清澈，此为“一次高汤”，是日料必不可少的原料。

7

煮完高汤的木鱼花和昆布可以再用一次。

8

取500毫升的水（约为第一次水量的7成），放入熬一次高汤的木鱼花和昆布，大火烧至沸腾，转小火保持将要沸腾的状态10-15分钟。

9

铺上厨房纸巾，过滤，最后拧紧纸巾，把尽量多的汤汁压出来，此为“二次高汤”。

烹饪技巧

1 昆布即海带，可以选择日本产的昆布块，也可以买国产的海带。

2 鲣鱼块味道会更加浓郁，但需要熬煮更长时间。

3 木鱼花可以直接加到米饭里面，再加点酱油食用，这就是日本漫画《深夜食堂》里的“猫饭”。

4 鲣鱼也就是柴鱼，可以撕成小块，加上花生米熬粥，就是珠三角一带常见的柴鱼花生粥。

5 一次高汤更适合制作需要体现高汤的料理，而二次高汤适合用于炖菜和火锅。

6 高汤密封好放冰箱冷藏，保存一个星期没问题。

材料A：贡丸3个、鱼丸 3个、生干贝 2个、白萝卜和红萝 卜 各半杯（切大块）

材料B：虾皮 1/2大匙、木鱼花2大匙、盐 1小匙

材料C：关东煮蘸酱（制作方法见下） 2大匙、葱末 1大匙

关东煮

关东煮(19张)

关东煮蘸酱原料/调料

细味噌 1大匙

甜辣酱 1大匙

细砂糖 1/2大匙

酱油 2小匙

香油1小匙

水 2大匙

勾芡材料

太白粉 1大匙

水 1又1/2大匙

做法一：

（1）先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用；

（2）将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起；

（3）关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮蘸酱混合，食用时再蘸取即可。

有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能。

包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇、蟹黄丸、芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到。

做法二：

用料1（煮物）：海带结、冬瓜、娃娃菜、冻豆腐、山药、魔芋

用料2（汤底）：昆布 2片（宽海带）、苹果 半个、白萝卜 半根、胡萝卜 半根、香菇 两三朵、生抽 1大匙、盐 1小匙、甜辣酱

步骤：

1 苹果半个、昆布两片泡发、白萝卜半根、胡萝卜半根、香菇几朵等一起入锅中，加足量水，小火慢炖2小时以上，然后加适量1小匙盐和1大匙生抽即成汤底。

2 冬瓜去皮切块，山药切断，娃娃菜、海带、冻豆腐、魔芋等喜欢的食材放入锅中煮20分钟，捞出装碗，加适量汤底，然后淋上甜辣酱（番茄酱加少许辣椒酱）即可。

源编辑

关东煮，日语本名御田（おでん oden），是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”（関东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki）是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮，读作olen。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。

做法编辑

将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按：3：05：03：02:05的比例配好，粉碎至{粉末状}即可。

烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。 [1]

吃关东煮的坏处

跟其他的快餐食品一样的，关东煮也是有很多的害处的。

厚蛋烧的主要食材是鸡蛋和牛奶，还可搭配其他喜欢的各种食材，比如火腿、蔬菜、肉松等等，味道随自己喜好，可以直接趁热吃，也可以蘸喜欢的番茄酱、沙拉酱吃。

制作方法很简单，就是把一张鸡蛋饼小火摊，慢慢卷起来，做成一张蛋饼卷，吃到口中蛋香味很是浓厚，特别美味可口。

厚蛋烧作为很接地气的家常菜，其中一个最难能可贵的特征是：很好做！

以一份为例，鸡蛋2个，牛奶50ml左右，盐适量，喜欢甜的话稍放些糖，把蔬菜或者火腿切成丁，搅拌其中，如果想让挑食的孩子吃菜，就切成丁放进去。在搅拌蛋液的过程中，注意不要有气泡，不然后边做的时候会有些困难。

将锅预热，刷上一层油，倒入一半鸡蛋液，保持中小火，如果发生起泡的现象，要及时戳破。晃动锅让蛋液均匀的覆盖到锅上，使之受热均匀，不要糊锅。

凝固之后小心地把鸡蛋卷起来，太松切开会散掉，太紧会影响口感。最后就是切，要一刀快切，不要反复锯拉，以免蛋卷破碎。

盛出上盘之后就可以淋上喜欢的酱汁了，可以选择奶香味的沙拉酱、酸甜口的番茄酱等，完全按照个人爱好。

制作厚蛋烧的时候，如果锅太热，做出来的蛋容易口感太硬。所以一定要小火慢慢做，这样才能蓬松可口、口感顺滑。

昆布高汤的做法：昆布一条，柴鱼片一把，酱油，盐

1 昆布（海带）剪成小条，放入锅中，加入适量清水，浸泡4小时以上（我是前一天晚上准备的所以浸泡了一夜）

2 将浸泡好的昆布连同水一起放到炉子上用中小火缓慢加热，在水快开前将昆布取出，然后将昆布汤煮沸

3 加入酱油调味。用酱油调味时，一方面要注意咸淡和味道，一方面还要注意汤底的颜色，按照自己的接受程度进行调整——喜欢汤底颜色淡一点的，就少放点酱油，然后再加入盐来调整咸淡即可（这次我用的是龟甲万的酱油和海盐）

4 加入一把柴鱼片，微微搅拌让柴鱼片浸透后，做最后的咸淡调整。关火，然后用网筛过滤汤汁备用

关东煮的做法：昆布高汤，白萝卜，魔芋，鱼竹轮，冬笋（及/或其他你喜欢的关东煮食材）

5 白萝卜切成厚15公分左右圆片并去皮，魔芋切块，冬笋切块，竹轮解冻洗净

6 将切好的材料放入昆布高汤，中火煮开后立刻转小火，让汤保持一个微微沸腾的状态。之后可以将锅子转移到电炉上，小火微沸继续煮1小时以上（我煮了5个小时）

烹饪小技巧：

1、昆布高汤只是一种最基本的日式高汤，我想日本的每家关东煮小铺都会有自己的独门配方高汤吧

2、小火微沸慢煮是跟着料理仙姬学的，传统日式料理要保证微沸状态下炖萝卜5小时——微沸状态煮汤可以保证萝卜不会碎掉不会丢失形状，但又可以软烂到入口即化同时彻底吸收汤底的味道，实在是好吃极了。而且煮好后的汤底依然是无比清澈，赏心悦目~

3、如果有时间的话，可以让食材们尽量多煮煮从而更好的入味，我这锅大概煮了5个小时

4、食材可以按照自己的喜好来放，一般意义上传说中的关东煮四大基本食材是：萝卜、竹轮、魔芋、鸡蛋

特色：

关东煮是很随意的，简单来说就是用汤来煮自己喜欢的食材。高汤煮好后仅仅采用酱油调味，然后加入比如萝卜、竹轮、魔芋（就是蒟蒻啦）、鸡蛋，等等自己喜欢的材料，慢慢煮到入味——仅仅是想象一下那温暖的一大锅，就觉得能在这寒冷的冬日里变得无比幸福呢~

当然，上面的描述仅仅是基本中的基本，日式料理也和中国料理一样具有地域性。有的地方喜欢少加酱油，有的地方喜欢加很多酱油，有的地方还用味噌和葱来调味，再加上各地的特色食材，如果去日本旅游的话即使是吃普通的关东煮，肯定也会有意外的惊喜吧~

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