台湾人口中的"爱玉"，是大陆的什么菜

“爱玉”在中国有玉枳、枳仔、草枳仔等别名。属桑科（Moraceae）无花果属（Ficus）。叶片呈长椭圆状，表面为较深的绿色，叶背则为灰绿色，并且长满淡茶褐色柔软的毛。

爱玉属高经济作物，栽种不易，一年仅一收，栽种方式分为野生、人工二种；前者是利用人工将爱玉移至树木裁培，后者则是插在水泥椿上栽培，产量较大，但野生爱玉品质较佳。

爱玉可以用来制作爱玉冻。在选购爱玉子时我们应注意成熟度，未熟果或过熟裂果都不是好的选择，最好连皮一同购买，皮薄、颗粒密度高、且具金**泽的爱玉子，最能制作出晶莹剔透的上品。

在台湾传统市场或超市，都可买到制作完成的爱玉冻，只要加入糖水、淋上柠檬汁，就是一道炎夏消暑圣品了。

做法

取一个锅子(锅子需要「双手方便伸进去搓揉」的大小)，装入1000cc的水，并丢入两颗钙片/综合维他命。爱玉籽装入豆浆袋后，泡入水中，用双手搓揉，让爱玉籽上面的果胶溶入水中，大约洗10~15分钟即可，不要洗太久，然后将整锅水放入冰箱冷藏至完全凝固。(维他命不用捞起来，等凝结后再挖除就好)

另取一个锅子，将黑糖柠檬水所需的材料全部加进去拌匀即可。凝结完成的爱玉用小刀随意划几下让它变成小块状，再将爱玉倒入黑糖柠檬水中，黑糖柠檬爱玉就完成了。

爱玉是桑科植物，俗称「草枳仔」或「玉枳」，有著爱玉这麼美好的名字，源自有一个乐观进取的女孩，名叫「爱玉」，自小送人帮佣，她并不因离乡背景而丧志，有一天经过水边，肚子饿极了，无意间发现清凉的河水上漂浮著黄澄澄的东西，好奇之下，顺手捞起，尝过之後，竟是如此的甘美可口，原来是树枳的种子掉落水中凝结而成的，村人知道之後也跑来吃这种果胶，从此树枳也叫「爱玉」。听说常吃树枳的「爱玉」姑娘长大之後变得标致动人，并得到一段好姻缘。

无花果（学名：Ficus carica Linn）是桑科、榕属植物。落叶灌木或小乔木；高达10米，多分枝；树皮灰褐色，皮孔明显；小枝粗，叶互生，厚纸质，宽卵圆形，长宽10-20厘米，掌状3-5裂，小裂片卵形，具不规则钝齿；叶柄粗，长2-5厘米；雌雄异株，雄花和瘿花同生于一榕果内壁，雄花集生孔口，雌花花被与雄花同，花柱侧生；榕果单生叶腋，梨形，径3-5厘米，顶部凹下，熟时紫红或**，基生苞片3，卵形，瘦果透镜状。花果期5-7月。

古人爱玉的优美句子如下：

1、玩玉者长寿。但玉寿千年，人寿几何？今日掌中爱物，明朝又将落入何人之手？不得而知。故玩玉而不痴迷，善藏而不吝惜。得，不必喜，失，不足悲。长此以往，方能超然物外，修身养性，可得永年。是为藏玉之道也。

2、玉以洁润，丹紫莫能渝其质；松表岁则罩寒，霜雪莫能凋其采。释义：玉石因为洁润，朱砂不能改变它的本搏手质；松树由于耐寒，霜雪不能毁掉它的神采。

3、独善其身意念醇，众星拱月玉麒麟。人生厚重千秋墨，仁爱绵长万古文。不老青松山永寿，无边瀚海水长春。此身千里相思远，一瓣心香献至亲。孙银闹

4、白玉有微瑕，红颜多薄命。雷打三世冤，善恶自分明。家与万事兴，家衰吵不停。欺老莫欺少，欺少心不明。秀才遇到兵，有理讲不清。好看千里客，万里去传名。

5、谦恭虚己读经典，勤奋耕耘终生爱。小家碧玉不言败，绰绰有余奉献爱。浓墨重彩颂祖国，千古情怀千古爱。凤彩鸾章盛世美，利国利民竞风采。

6、芙蓉绮帐还开掩，翡翠珠被烂齐光。长愿今宵奉颜色，不爱吹箫逐凤凰。

薜荔和爱玉不是同一植物。

薜荔：

薜荔又名凉粉子，木莲等。攀援或匍匐灌木，叶两型，不结果枝节上生不定根，叶卵状心形。产福建、江西、浙江、安徽、江苏、台湾等地。瘦果水洗可作凉粉，藤叶药用。

爱玉：

爱玉子是桑科榕属植物，攀援或匍匐灌木，叶长椭圆状卵形，长7-12厘米，宽3-5厘米，背面密被锈色柔毛。

榕果长圆形，长6-8厘米，直径3-4厘米，表面被毛，顶部渐尖，脐部凸起；总梗短，长约1厘米，密被粗毛。

扩展资料：

论山区、丘陵、平原，在土壤湿润肥沃的地区都有野生分布，多攀附在村庄前后、山脚、山窝以及沿河沙洲、公路两侧的古树、大树上和 断墙残壁、古石桥、庭院围墙等。薜荔耐贫瘠，抗干旱，对土壤要求不严格，适应性强，幼株耐阴。

果实成熟采摘后堆放数日，待花序托软熟后用刀切开取出瘦果。放入水中搓洗，并用纱布包扎成团用手挤捏滤去肉质糊状物后取出种子，种子阴干贮藏至翌年春播。

早春整地作畦耙平后，覆盖1cm厚的黄土。用木板整平床面撒播，覆土以不见种子为宜，浇透水，用竹弓支撑扣上薄膜和遮阳网，有利于保温、保湿和避免强烈阳光直射。

参考资料来源：百度百科—薜荔

参考资料来源： 百度百科—爱玉

柠檬蜂蜜爱玉

做法： 爱玉本身有淡淡的香味，爱玉经搓洗结冻后，可取适量切丁，依个人口味加入蜂蜜与柠檬汁，也可以加点冰块，增加清凉感。

爱玉小常识： 爱玉子属于高海拔精致特产，种植于嘉义中埔海拔900~1000公尺，绝无农药污染，爱玉子借由气根攀附高山林木及岩石上，是台湾特有乡土特产。 建议使用矿泉水洗爱玉，因为爱玉子是靠爱玉子表层的果胶和有矿物质的水相结合才会结冻。

如何搓洗爱玉？ 1、传统手洗法：将一包爱玉子放入滤网袋内，袋口打结，放入1,000cc矿泉水，用手搓揉5～6分钟至黏液（果胶）洗尽为止。容器内的水呈胶稠状，当感觉袋内的果胶已少时，将滤网袋取出，让容器中的水静待爱玉自然结冻，然后静置30分钟以上即可。 2、果汁机搅拌法：一包爱玉子与1,000cc矿泉水放入果汁机里，用低速度搅拌2分钟，然后用过滤纱布套在容器上，将搅拌过的爱玉子倒入于容器中，提起纱布，将里面的水通通挤出来，静止30分钟以上即可完成爱玉冻。

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