1,将青鱼,当然看自己的胃口,喜欢什么买什么,做法都是一样的)买回来之后,用冷水清洗干净之后,从鱼背上切开,然后用干净的抹布将水分擦干,血迹也一并擦干。
2,然后开火,将花椒和盐一起下锅,翻炒3分钟左右,然后将其捞起,等凉凉了之后,把它一点点的涂抹的鱼肉上(鱼腹内侧,不要涂抹在鱼皮上面,而且最好均匀些),完了之后,在涂抹过盐的鱼肉上,在涂抹一些高粱酒,这样可以让它保持一定的鲜味。
3,然后,找一个坛子,把鱼放进去并用一张白纸盖在上面,用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分,就这样保持一周左右。
4,最后,把鱼拿出来,将抹盐分的鱼肉用竹签撑开,再用牛筋绳从鱼眼处传过去,放在阳台上晾干,最好不要见阳光,而是让它自然风干。
5,之后,就可以品尝了,吃的时候,先行清洗,然后加入葱姜蒸一下就可以了,非常美味哦。
十斤大青鱼的做法如下:
1、青鱼收拾干净,用不粘锅煎到两面金黄,倒入酱油上色。
2、放入姜,葱,八角,糖,盐,鸡精,耗油,开小火煎出香味。
3、倒入水,漫过鱼。水开之后转小火,焖半小时,把葱姜八角捞出。
4、大火收汁即可。
用料:青鱼6条、料酒2勺、糖适量、蒜6-7瓣、葱花适量、姜4-5片、盐适量、辣椒适量、醋2勺、香菜适量
红烧青鱼的做法
1、将青鱼洗净,用少量盐,料酒腌制20分钟。
2、葱切段,姜切片,蒜瓣。
3、油烧至5-6分热,放鱼煎至两面金黄。
4、将所有煎好的鱼放至锅内,加入葱,姜,蒜,辣椒,煎至变颜色。
5、加入料酒,醋,白糖,盐,水大火烧开,转中火炖。
6、炖至锅中留少量汤,加入香菜,蒜切末出锅。
青鱼块可以做成:红烧青鱼段、糖醋鱼块、情欲烧冬笋。这些做法简单又好吃。
一、红烧青鱼段
材料:青鱼块、剁椒。
做法:
①锅置旺火上烧热,放少量油,油热煎下青鱼块。
②加葱段,姜末、酱油、料酒糖烧一会。
③加沸水,加剁椒转小火将鱼烧。
④用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。
二、糖醋鱼块
材料:青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
做法:
①青鱼段洗净后切大块,用盐和料酒腌渍半小时。
②将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金**捞出滤油。
③锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香。
④加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠。
⑤放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。
三、青鱼烧冬笋
材料:青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。
做法:
①青鱼洗净斩成块,冬笋切成片。
②烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒。
③烹入料酒,调入生抽和白糖。
④加入一小碗清水,大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软,大火收汁即可。
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