好吃的砂锅莲夹，砂锅酥肉怎么做

砂锅酥肉的做法

（四人份）

材料

胡萝卜 100克

干蘑菇 6颗

去皮的五花肉或梅花肉（猪肩膀上的肉） 400克

淀粉 150克

面粉 150克

鸡蛋 2颗

葱花 20克

姜片 10克

香葱花 10克

清水 适量

温水 适量

调味料

陈醋 1小匙

酱油 1大匙

黄酒 2大匙

香油 1小匙

牛肉粉或鸡精 少许（可不加）

白胡椒粉 05克

油 适量

盐 少许

做法：

1．干蘑菇放在温水中浸泡至略微变软，冲洗干净，每颗斜刀片成两三片，再次浸泡在100毫升的温水中，备用。

2．胡萝卜去皮后切成小块。五花肉切成05-06毫米厚的大片。

3．炸肉用的酥糊：容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水，调成糊。提起筷子后，面糊可以缓慢地流下来。

4．倒入五花肉，使面糊能均匀地包裹在上面。炸锅中倒油烧至7成热，下入五花肉炸成金**后捞出。

5．炒锅中烧热油，用葱花和姜片炝锅，倒入适量的温水。沸腾后，下入胡萝卜块和香菇，第二次浸泡香菇的温水也一起倒进锅中。

6．稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陈醋、酱油、黄酒、香油、牛肉粉和胡椒粉调味，小火炖10分钟，出锅前撒少许盐。

7．关火后，倒在材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中，再小火煨上10分钟后关火，撒少许的香葱花，就可以端上桌子了。

小贴士：

1．五花肉放到酥糊里之前，应该用厨房纸擦干表面多余的水分。如果水分较多，面糊不易包裹在肉片上。

2．用同样的方法也可以制作砂锅鸡块、砂锅藕盒等。鸡块的处理和这里五花肉的处理类似；藕盒是将莲藕去皮切成薄片，每两片中间夹上入味后的肉馅，包裹酥糊后炸至两面金黄即可。

3．这道汤菜最适合冬天在家里聚会的时候享用，煮好以后移到材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中再煨一会儿，热气腾腾地直接端上桌，一直吃到最后，里面的汤还是热乎的。

炸莲夹的做法

1肉末加葱花、姜末、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀

2莲藕去皮洗净，切成一刀相连一刀断开的夹刀片

3将肉馅夹入莲藕片中

4鸡蛋液、面粉、淀粉和成糊

5莲夹挂糊

6放温油中炸至金黄

7ok，沾椒盐食用更佳

原料：藕

配料：葱，姜，盐，鸡精

做法步骤：

1：藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟

2：将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝

3：锅中热油，分别放入葱白碎和姜丝炒出香味

4：将藕片倒入锅中，翻炒片刻后分次加入清水

5：分别放盐跟鸡精，起锅前撒入葱叶碎即可

主料：莲藕、肉末。

配料：葱、姜、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油。

步骤：

1、肉末加葱花、姜末、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀。

2、莲藕去皮洗净，切成一刀相连一刀断开的夹刀片。

3、将肉馅夹入莲藕片中。

4、鸡蛋液、面粉、淀粉和成糊。

5、莲夹挂糊。

6、放温油中炸至金黄即成。

调料：

食盐、酱油、味精、葱、姜、料酒、淀粉、面粉、五香粉、芝麻油

炸莲夹的做法：

1肉末加葱花、姜末、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀

2莲藕去皮洗净，切成一刀相连一刀断开的夹刀片

3将肉馅夹入莲藕片中

4鸡蛋液、面粉、淀粉和成糊

5莲夹挂糊

6放温油中炸至金黄

7沾椒盐食用更佳

我生活在北方，北方并不是莲藕的主要产地，但因为莲藕易运输，耐储存的特点，从小到大餐桌上倒也从来不缺。北方人少用莲藕煲汤，一般都做成凉拌菜或清炒来食用。还有一种做法，入冬后在北方特别受欢迎，尤其是过年的时候，几乎是家家户户必做，特别受欢迎，它就是老一辈人传下来的炸莲夹，刚出锅的莲夹酥脆甜香，夹着厚厚的肉馅，小孩子们总是迫不及待抓在手中，咬上一口，那种满足的感觉真是无以言表，天一冷我家就经常做，真的是太解馋。炸莲夹在南方也叫炸藕夹，或者是炸耦合，做法有些许差异，一般北方是用面粉或红薯淀粉，而南方一般要用到糯米粉，口感一个酥脆，一个软糯，各有千秋。做法分享给大家，欢迎烹饪收藏。

食材用料

莲藕 一小枝相克食物

肉末 250克

生姜末 适量

香油 两汤匙

小粉 适量

盐 适量

草果粉 适量

料酒 两汤匙

鸡蛋 一个相克食物

莲夹的做法

11将莲藕洗净，切片、两片中间相连，泡入盐水中十分钟，起到泡软的作用，夹入肉末时不易弄断。

22将肉末加入料酒，腌十分钟左右，可使肉更加鲜嫩可口。

33将腌好的肉末放上盐、小粉、草果粉、鸡蛋、香油搅拌均匀待用。

44用筷子将肉末放入莲夹中间，压紧、抹匀。

55依次做好装盘。

66放入蒸锅，大火蒸20分钟，起锅即可。

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