怎么做酱猪肉

需要提前准备好的材料包括：猪肉500g、老抽适量、盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、橙子皮适量、花椒适量、白糖适量、味极鲜适量、醋适量。

1、猪肉洗干净。

2、备好蒜、酱、桂皮、八角、老抽、花椒、橙子皮。

3、碗里准备好老抽，加盐和白糖调匀。

4、把猪肉放电压锅里。

5、加入料汁。

6、倒清水，刚好快没过肉就好，电压锅设置肉类标准档。

7、时间到，取出来。

8、切成薄片。

9、拍好蒜蓉，倒醋和味极鲜调匀。

10、淋肉片上即可。

配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、03%花椒、05%曲酒。

选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。

清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。

腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。

上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。

自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。 [4]

家庭制法

编辑

（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

（2）肉卤可留下再做酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅

配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、03%花椒、05%曲酒。

选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。

清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。

腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，期间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。

上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。

自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。 [4]

家庭制法

编辑

（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

（2）肉卤可留下再做酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅

很多人都了解四川的咸肉十分知名，实际上除开咸肉以外，四川的酱肘子也是很知名的，主要是将生猪肉用黄豆酱、香辛调味品腌渍后，历经当然吹干以后的生肉食品，这类作法有悠久的历史，迄今己有五六百年的历史时间。那麼，四川酱肉的腌渍方式 是啥？下边我们就看来一下吧。

原材料：上等山猪肉前夹肉及其五花肉5000克、58度以高粱为主要原料（或是别的高度酒也行）、纯蜂蜜500克、盐500克、麻椒100克、酱肘子调味品2袋。

具体方法：

最先，将上等山猪肉前夹肉及其五花肉用58度以高粱为主要原料抹匀，再用纯蜂蜜匀称抹在肉上，放进大盆里盖上盖腌渍一个星期，3天滚动一下，让肉匀称触碰到纯蜂蜜。

随后，炒菜锅中放进盐和麻椒用文火炒出香味，制成腌猪肉用的香辣，随后将香辣匀称抹再用纯蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天滚动一下，使肉匀称触碰香辣。

最终，将酱肘子调味品匀称抹在肉上，再腌一个星期，也是3天滚动一下。将腌好的肉脱机放到荫凉自然通风的地区晾晒。那样腌渍出来，四川酱肉就搞好了。

以上就是关于怎么做酱猪肉全部的内容，包括:怎么做酱猪肉、怎么做腌制酱肉的做法和配方、怎样腌制酱肉川味等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！