什么是脂肪和脂肪酸

什么是脂肪和脂肪酸,第1张

食物总脂肪(crude fat or total fat)

是指食物中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。

脂肪酸 (total fat acids)

分为饱和脂肪酸不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸。

饱和脂肪酸(Saturated fat acids)

也可称为饱和脂肪,是指碳链上不含有双键的脂肪酸的总和。

不饱和脂肪酸(Unsaturated fat acids)

也可称为不饱和脂肪,仅包括顺式(cis)部分。其中单不饱和脂肪酸是指含有一个双键的脂肪酸的总和;多不饱和脂肪酸是指含有两个和两个双键以上的脂肪酸总和。

反式脂肪酸(Trans fatty acids)

也可称为反式脂肪,是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。

下午好,油酸是脂肪酸的一种常见形式,它是不饱和脂肪酸,属于高级不饱和脂肪酸。“脂肪酸”属于一个大目录,常见的醋酸(乙酸)就是低级脂肪酸之一,所有脂肪酸都属于中高沸点的有机溶剂,请参考。

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸可分成两类,一类是分子内不带碳碳双键的饱和脂肪酸,如硬脂酸、软脂酸等;另一类是分子内带有一个或几个碳碳双键的不饱和脂肪酸,最常见的有油酸、油酸等。

脂肪酸:

含有多量饱和脂肪酸的甘油i酯在常温时往往是固体,例如牛油、羊油等,大多属动物脂肪。含有较多不饱和脂肪酸的甘油三酯在常温时往往是液体,例如玉米油、菜油等。植物和鱼类的油大多是不饱和脂肪酸的甘油酯。

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