有哪些下饭的菜

六零后的我是南方人，喜欢吃米饭，在生活紧张的七十年代，没肉吃，米饭的杀手是牛角海椒炒干咸菜，南瓜切丁焖饭，豆角焖烧，土豆焖饭等素菜……只要一端碗就停不下来，一口气要吃几大碗，都说海椒，南瓜，豆角，土豆及所有的蔬菜都是送货礼的米饭杀手。二十一世界的今天，随着社会的发展，人们口味的提高，谁是米饭杀手也有些改变。

笔者说过年了，总是大鱼大肉也不好，多数人都会想着吃点家常小菜改改味。大家觉得什么样的家常菜才是真正的米饭杀手呢？我们四川是美食的天堂，好吃的太多，举不胜枚，在这里给大家分享我特喜欢的几道下饭菜:

一，二荆条海椒炒鸡蛋

二荆条海椒妙鸡蛋最下饭，因为二荆条不很辣，操作也很简单，把二荆条斜起切，切好后放在清水里把海椒米淘出来，把水滴干装在一个碗里，打几个鸡蛋在二荆条上，再倒蚝油，花椒面，生抽，少许陈醋在里面搅拌均匀进行淹制几分钟，再把老姜切成片，蒜瓣剁成沫，把锅烧干下菜仔油烧七成热，下姜蒜炒香，然后下淹制好的二荆条，开大火不停的翻炒，炒至八成熟放盐和鸡精就可以装盘开吃了，吃两碗饭还不想放碗。

二，二荆条海椒炒干咸菜回锅肉

回锅肉有多种做法，我们家做回锅肉喜欢用二荆条加几年的老咸菜来炒，特别辣香好吃，是米饭的杀手，首先把烧黄的猪腿肉在冲水上，用刀刮洗干净放在锅里，加料酒姜片煮至七成熟，煮肉的过程中把二荆条洗干净斜起切，把干菜心从坛子里抓出来放在一边备用，切老姜片，剁蒜沫，然后把煮好的肉切成薄片，再把锅烧干，下猪腿肉在锅里爆炒，爆炒出很多油，待肉有点卷了就下豆瓣，生抽，老姜，蒜沫接着下二荆条炒至五成熟，放少许盐，再下干咸菜把油滚干，不停的翻炒，最后放蒜苗翻炒几下，油也浸透了咸菜，就可以起锅装盘，绝对的好吃，猪腿肉吃起好香，肥而不腻，咸菜也特别下饭。

三，毛血旺

四川美食除了火锅，冒菜好吃，还有毛血旺也特别下饭，做法和冒菜差不多，首先把猪血一坨一坨放在锅里煮好，把牛肉切好用胡椒粉，花椒面辣椒面，蚝油，蒜水，茨粉淹制好，最好滴几滴熟油把水份锁住，然后把切好的毛肚，黄喉，在开水里煮一会过水捞出，再洗金针菇，黄豆芽，窝笋尖洗干净等放在一边备用。

把锅烧干，下菜仔油和猪油烧化，下豆瓣翻炒，然后放一点火锅底料一起翻炒，再下高汤在锅里烧开，下火锅粉黄豆芽，在锅里煮，八成熟捞起来放在大汤盆底里，接着放淹制好的牛肉，煮到半熟把血旺打成片放下锅里煮，最后下金针菇，窝笋尖，黄喉毛肚，煮好后全部倒在大汤盆里。最后一道工序是把锅烧干下菜子油烧热，下半碗干辣椒节，两把颗粒花椒，下锅里炒至辣椒成棕色就倒在大汤盆里，再撒上葱花，就可以开吃了，特别下饭好吃。

总结，综上所述的几道菜我特别喜欢，是米饭的杀手，每次一吃都停不下来，吃饱了也不想放碗。我们四川还有很多好吃的就不用再写了。回答完毕！

好吃的下饭菜简直太多了，比如说辣子鸡丁: 用料：

鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。

做法：

1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;

2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;

3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;

4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;

5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;

6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;

7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;

8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;

9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。

做法二：家常炒鸡

用料:

鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。

做法：

1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;

2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片;

3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味;

4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀;

5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;

6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;

7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿;

8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。红烧肉

〖材料〗五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来

2做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。

4最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

鱼香肉丝，想必很多很多的人都吃过，甚至也有许多人会做。反正每当我去饭店吃饭，当我不知道点什么的时候，先点一盘鱼香肉丝也总是好的。或者当我想点一盘菜配米饭吃，我的首选也会是鱼香香肉丝啦！

相传在很久以前，是本没有鱼香肉丝这道菜的。那这道菜是怎么来的呢？一道没有鱼的菜却被称为鱼香肉丝，就像老婆饼里没有老婆一样，欺骗我们的感情。传说这道菜其实是川菜中做鱼的方法，一个妇人在老公突然回家的时候却没有准备好饭菜，于是她灵机一动拿做鱼的材料和剩鱼汤给老公炒了一盘肉丝，哈哈。老公没这样吃过，还觉得味道很新奇，对妻子赞不绝口，于是鱼香肉丝就由此而诞生了。说实话跟鱼的关系不大，跟泰坦尼克号就更没关系了。

做法：肉选择瘦肉，里脊肉更好，切丝，丝要顺着肉的纤维切，这样就不容易断了。肉丝盛入碗内，加少许食盐、湿淀粉拌匀。

配菜我准备了黑木耳，青椒，笋，把这些都切成丝，葱姜蒜多准备一点。用酱油20克，料酒20克，白醋10克，糖10克，盐3克，干淀粉5克，调成汁备用。

锅里放油，真油还没热的时候，就把上浆的肉丝倒入锅中，先不要动，等油温慢慢升高，最下面与锅接触的肉丝变色了，有小气泡和响声了，再用筷子把肉丝扒拉散，等肉丝一变色，就可以下葱姜蒜了。然后倒泡椒进去小火炒到出红油，没有泡椒其实用豆瓣酱也是可以的。下笋丝，木耳丝，青椒丝进行翻炒，把刚才调的料汁倒入进去，最后再倒入辣椒油翻炒几下，就可以了。

这一次做的时候，感觉我的泡辣椒不辣，油也不红，但味道还可以，很下饭。但是比起饭店做的还是有一定差距的，大家就只当这是家庭版的鱼香肉丝吧！

下饭在一般的语境中都是指饭菜可口，容易吃下饭，但在弹幕中的下饭意思是指对方的操作很菜。在比赛或者直播中，说某个人某个选手操作下饭，说的就是这个人操作太菜；经常看到大家刷我已经吃不下了，我吃得太撑了，就是说这一场出现失误操作太多，下饭操作太多。

梗：梗，网络用语，常出现在综艺节目及短视频中。所谓“梗”的意思是笑点，铺梗就是为笑点作铺垫，系对“哏”字的误用。一般来说，梗用于流行事物比如综艺、动漫、电视剧等。“梗”字的词义被不断扩大引申，大到某个时间段，小到情节插曲，乃至故事中发生的片段都可以叫“梗”，比如“身高梗”、“经典梗”、“撞脸梗”、“言情梗”、“创意梗”、“幽默梗”等。

最近时间发现，一些网络上的美食价格高的离谱，我基本上不会去吃这些网络美食的，自己想吃了可以自己动手看看下面这三道菜你有没有吃过

第一个、梅菜扣肉。如果是特别喜欢吃肉的人，那么吃这道梅菜扣肉就特别的适合，因为它是非常下饭的。梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是将五花肉放在汤锅里面将其煮熟煮透，然后再适当的加入老抽来上色，之后倒入汤用小火焖烂。焖好之后将五花肉盛入碗里，上面铺上一层厚厚的梅菜段，再倒入原汤蒸透就做好了。这道菜肉烂味香，吃起来有点咸咸的，同时又带一点甜味，肥而不腻，是特别好的选择。

第二个、麻婆豆腐。麻婆豆腐也是一道特别下饭的菜，算是各种豆腐的做法中比较受欢迎的了，因为做好的麻婆豆腐非常入味，不像其他的做法一样外面有味，里面非常淡。它的的材料主要是豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐中的麻主要是来自花椒，而辣是来自辣椒。麻婆豆腐做好后麻辣鲜香，非常过瘾，吃它一定要多备些米饭，因为一碗米饭可不够它下饭的。在大冬天里，回家做一道麻婆豆腐，吃上一口，麻麻辣辣的能让你的心里都是暖洋洋的。

第三个、红烧肉。红烧肉在各个地方都是比较有名的，是一道大众菜肴，一般人家都会做。红烧肉是很受人们喜爱的，一般在外面饭店吃饭，都会点它，因为它肥而不腻非常下饭，可谓是米饭的“杀手”。不过却很少人在家自己做的时候，能够做出它肥而不腻的口感，而且只要做出了这样的口感，相信无论是谁都会爱吃的，而且一次能吃好几碗饭。

形容一些主播或者选手游戏操作太菜。

1、这个梗就是在下饭的基础上有上升了一个阶段。下饭就是专门说一些主播操作太菜，或者说比赛的时候选手的操作很菜。

2、不过这个“直接往我嘴里种水稻”就是非常的有意思了，饭就是用水稻做成了，所以网友也是非常的有趣，直接将水稻往嘴里种，也就是强制喂你吃饭的意思。意思就是这个人菜的简直是到了一种境界，下饭已经不能形容了，所以要上升一个阶段！

3、现在网友也是将菜划分了一些段位，第一级：看你打游戏真下饭；第二级：你是网红厨师长吧？第三级：直接往我嘴里种水稻；第四级：电饭煲往我头上暴扣。

4、打游戏时队友的操作很菜，所以很下饭，下饭一词多用于电竞圈。最近有个流行梗就是下饭 意思就是你很菜，塞水稻也是这个意思。

注意事项：

常见梗：

1、“以你的智商，我很难跟你解释”，这句话大家在聊天中经常会说到，或者会发这样的表情包。这句话出自周星驰的**《国产007》中的一段台词，后来在星爷的很多影视剧中都出现过。

2、“不要误会，我不是针对你，我是说在座的各位都是辣鸡”这个梗大家应该很熟悉了，在聊天中的装逼利器，诚可谓“世有装者，无出其右”！

这句台词也是出自星爷的**《破坏之王》，从这句台词一出现，整个装13界都是闻风丧胆，再没有更装的台词了。

3、“我从未见过如此厚颜无耻之人”这句话出自于影视剧《三国演义》，熟悉b站的朋友应该不用多说了，能气死王司徒的台词，威力够大了吧。

4、“你怎么穿着品如的衣服”这句话单独发出来，会显得没头没尾，很多不了解的人甚至接不上梗，这就会导致本来活跃的气氛瞬间变得尴尬起来，那这句话是什么意思呢？这句话出自电视剧《回家的诱惑》，在剧中这句话其实还有后半句，那就是“你好骚啊”。

我感觉以下这几样菜是真正的米饭杀手。

第一道：西红柿炒鸡蛋：

这道菜色泽鲜艳，口味宜人，爽口开胃，同时营养还丰富。

1、洗净的西红柿一半切块，一半切丁，葱切葱花，蒜切蒜末。

2、碗内打入两个鸡蛋，顺着一个方向完全打散，热锅冷油加入蛋液，用筷子不停的搅拌，鸡蛋定型盛出，这时的鸡蛋特别滑嫩。

3、另起锅加油，油温五成热倒入葱花和蒜片爆香，然后倒入西红柿丁，炒出汁水后倒入西红柿块翻炒一分钟，倒入鸡蛋，充分的翻炒，加入1勺盐和1勺糖，翻炒均匀出锅。

第二道：风味茄子：虽然是一道素菜，但是烧好的茄子可比肉还香呢，茄子和花生米这样做，茄子不油腻，花生米特别香，配上米饭那真是最佳搭档啊。

1茄子一根去蒂后切成滚刀块，放入大碗中，撒入1勺盐，抓匀以后腌制10分钟，茄子入锅前多加这一步，茄子里的水分就会被腌出来，茄子变软，就不会吸油了，而且经过腌制的茄子也更加入味，做茄子时，牢记多加这1步，茄子不吸油还更入味。

2配料：洋葱半个切小片，青红椒各一根切成小块，大蒜适量切成片，葱切葱花备用。

3热锅凉油，倒入花生米，要不停地翻炒，防止糊锅，花生米炒至表皮裂开“叭叭”直响就熟了，关火倒出备用。4腌制好的茄子挤干水分 ，锅内加少许油，油温5成热时下入茄子块煸炒，经过腌制后的茄子，不需要放很多油，很短时间内就能很容易炒至软烂，茄子炒熟炒软后盛出。5就着锅内留的底油，放入蒜片和葱花爆香，然后再倒入辣椒和洋葱块，炒至断生后再倒入茄子，翻炒均匀后调一下底味：加入少许盐、1勺白糖提鲜、适量生抽，将调料翻炒均匀后倒入炒熟的花生米，再次翻炒均匀后关火出锅，花生米一定要最后再倒，倒得早了就不够酥脆了，好吃的风味茄子就做好了。第三道：尖椒干豆腐：这道菜，在东北的餐桌上占有一席之地，因其营养丰富，滑嫩爽口，最重要的是经济实惠，被东北的吃货们称为“神菜”。1清洗干豆腐，干豆腐属于豆制品，所以会有一股豆腥味，影响口感，锅中加水，烧开以后加入一点小苏打，将干豆腐放入焯水2分钟，然后捞出过凉白开水，放小苏打，不仅能去除豆腥味，同时还可以中和干豆腐中的酸性物质，增加干豆腐的柔软性。2焯过水的干豆腐切菱形，尖椒去蒂切成小块，胡萝卜切菱形片，葱切葱花，蒜剁蒜末。

3锅内加油，油温5成热倒入生抽，加入蚝油，加入1勺盐，倒入适量清水，调料化开后，加入切好的干豆腐，开大火炖2分钟。

4两分钟以后，倒入蒜末和葱花，翻炒均匀后倒入尖椒和胡萝卜，继续翻炒至尖椒和胡萝卜断生，加入一点水淀粉勾芡，搅拌均匀后关火出锅。

第四道：溜肥肠：在东北地区颇受欢迎，因其颜色黄亮、口感脆嫩、香味诱人。

1焯好水的猪大肠切滚刀块，再准备一点配料：青椒一个切滚刀块，洋葱半个切块、蒜切片、姜切末、葱切葱花、木耳焯水撕成小朵后备用 。

2调个碗汁：一勺盐、一勺糖、适量生抽、少许老抽提色、蚝油、淀粉、清水适量搅拌均匀即可。

3起锅加油，油温5成热放入葱、姜、蒜，瀑香后放入大肠，炒至大肠表面微微变黄时倒入木耳、洋葱和青椒，大火翻炒至配菜断生后再倒入调好的碗汁，翻炒均匀后关火出锅。

以上这四道菜，道道经典，不但不油腻，而且都很营养

吃米饭特别的对口，对我而言，这样的菜才是真正的米饭杀手。

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