千字文——绿笋

白小白险些毕不了业。社会实践环节他做的很差，在实习单位的鉴定表上，白小白差点被打上了不合格。这四年来，他感受最多的是挫败。看着手里的毕业证，白小白却毫无喜悦可言。

白小白老家是宿安的，这地方民风淳朴，自古以来就是个经济文化重镇。

一般在立秋后，毛竹长在地下的茎会从侧芽发育出来笋芽，这个东西大家俗称“冬笋”。因为是还没有长出土笋质幼嫩，冬笋成为一道人们十分喜欢吃的菜肴。

比冬笋还好吃的是“绿笋”，最好的就在白小白的老家——宿安。

大三的时候，老家曾经给白小白寄过一次新生的绿笋，正巧那时候白小白还在校广播站，阿刚尝过一次，就对这个东西欲罢不能，总央求白小白时常问家里要些来。

绿笋只能春夏两季采集，可口的美味并不是随时都能够享受的到的，所以一直以来，绿笋虽被尝过的人一路热捧，但始终供不应求，而且在秋冬两季吃不到。

毕业三个月，白小白应聘过三十多家公司，但无一例外的，所有公司或委婉、或直接的都将他拒之门外。

投入无门，举目无亲，落身无处，在上海，白小白就是一个标准的“流浪汉”。没有收入，没有住所，没有工作，没有……什么都没有。

冬天的上海，很冷！下过雪的上海，更冷！

“妈妈，为什么冬天我们吃不到好吃的绿笋呢？”

“宝贝，绿笋只有在春天和夏天的时候才能吃到最新鲜的，其他的时候竹子都已经长起来了，就再没有好吃的绿笋了。”

“要是冬天也能吃到好吃的绿笋，那该多好啊。”

“冬天也吃到绿笋。”是啊！白小白恍然大悟，如果把绿笋切片，就像老家人一样，把它关在罐子里密封着，这样的绿笋片，不就是冬天里的绿笋了么？

白小白很兴奋，他感叹真的是“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”。找不到工作的他，却在上海下雪的夜里，找到了开拓事业的方向。

白小白做事虽不靠谱，但他却不是个傻子，他很清楚自己没钱，去做这样一份事业，以当下的状况来讲，无疑是痴人说梦。

当时的上海，已经有了很多民间的融资平台，有钱人为有梦想的人准备好了舞台和麦克风——你有故事，我有钱，只要故事真的没，钱你带走，故事留下。

白小白又提笔了，这次，他要为自己写一篇很好的项目策划书，这将关系到他的命运，他不敢懈怠。

一个月的孜孜不倦，创业平台上，白小白即将要展示他的成绩。

他对着各投资人深鞠一躬：“各位老师、评委好。我的项目是无菌真空包装的绿笋片，在我的家乡宿安，绿笋是……”

“小伙子，这个项目已经有人在做了，现在超市里好像已经上线了吧。”

一到夏天就爱这菜，清甜爽口，上桌瞬间光盘，都说还没吃够！

一到夏天就爱这菜，清甜爽口 ，上桌瞬间光盘，都说还没吃够！

现在高温天气，空气燥热，许多人胃口全无，这时候来一份爽口又开胃的菜最适合不过了，让人胃口大开，今天的主要食材是绿竹笋，我们这里冬天有冬笋，春天有春笋，夏天有绿竹笋，绿竹笋吃的时间最久，基本有半年的时间，绿竹笋集中产于5～10月份盛夏高温季节，笋质鲜嫩，绿竹笋性清凉，具有降压降脂、利尿化痰、消暑解腻之功效。绿笋质地脆嫩、清甜爽口、营养丰富，是理想的美容保健佳品和纯天然绿色食品。

今天分享一道家常菜咸菜炒绿竹笋，是夏天的一道开胃菜，也是最受欢迎的，基本一上桌都光盘的，下饭又好吃，而且食材非常普通，做法简单，下面就给大家介绍这道家常菜咸菜炒绿竹笋的做法。

咸菜炒绿竹笋

食材:绿竹笋一个，咸菜适量，瘦肉适量，味精3克，食用油少许。

烹饪方法:

1、绿竹笋口感脆甜，煲汤、炒、凉拌都可以，挑选绿竹笋尽量挑嫩一些的，如果挑到老的能食用就不多。

2、绿竹笋用刀从头到尾介一刀去壳切掉老根。

3、去好壳洗净从中间切一分为二，切薄片。

4、咸菜撕成条洗干净，切成咸菜末，然后抓去多余的水分，一般做菜前咸菜需要浸泡好了再切末的，如果量不多就不用浸泡，等一下做菜就不用放盐就可以。

5、瘦肉洗净切成丝，瘦肉不用太多，用一点增加鲜味即可。

6、热锅倒入少许食用油烧热，放瘦肉丝翻炒几下，直接发咸菜下锅翻炒片刻。

7、倒入切好的绿竹笋片下锅快速翻炒，翻炒均匀放入适量的清水下锅加盖一起煮。

8、大概煮5-10分钟，笋片熟透了加3克味精调味，因为咸菜有咸味就不用放盐了，放一点味精调味是刚刚好的，咸淡适中，特别的下饭，绿笋质地脆嫩、清甜爽口、营养丰富，咸菜有一点点的酸下饭开胃，就算炎热的夏天，胃口也能大开。

小提示:

1、绿竹笋从头到尾用刀介一刀就可以轻松拔去笋壳，然后头部削去老根即可。

2、咸菜一般切末的话再抓去多余的水分是不用浸泡的，做菜就不用放盐是刚刚好的，切段的话就需要浸泡才能烹饪，要不就太咸了。

可以的！绿笋的营养价值很高，莲藕也有很高的营养价值，两者没有药理冲突，但是这样口感会存在问题，建议非要放一起吃，又想做出一道好菜，那么可以试试把两者凉拌，挺不错，不失功效，口感又好，色调也很好，总体来说绿笋和莲藕最佳的吃法，只是个人意见。

我个人的推荐的做法；绿笋，莲藕，青红椒适量，可不放，图好看，如果你想做出一道色香味俱全的菜，建议放青红椒。盐，味精，鸡汁，适量芥末油，一两滴就行，多了会变味，不要对芥末油有成见，只是你们之前用错了方法，一点糖，生抽，白醋，可根据的你的个人口味来定量，最后花椒，葱姜蒜切末洒在菜上，起锅热油呛菜，简单出锅，口感不错，可以一试

绿竹笋做法一，竹笋炒肉

材料

竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法

1竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎

2锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

3锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里

4把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

做法二，竹笋炒三丝

材料

黑木耳30公克，竹笋150公克，红萝卜40公克，西洋芹30公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许，香油1/2小匙

做法

1竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。

2红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。

3将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。

4热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可。

做法三，酱爆竹笋

材料

春笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花

做法

1春笋，或者别的什么笋，只要嫩就好。

2笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。

3煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。

4炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。

5煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。

6最后撒上葱花，OK啦！

笋保鲜的小方法，希望对大家以后怎样保存冬笋有所帮助，具体方法如下：

1、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

2、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。

3、沙藏法：取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7－10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50天不变质。

4、封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天。

笋子在种植的过程不能见光，所以都有用土或叶子盖住品质才会好，

但有一些可能农人没注意到，出土的笋子会变绿，就会变苦，不好吃。

你在削笋子时，可以看一下笋子的颜色，如果品质好，

好吃又嫩的笋，肉质是白晰的，但如果有见光的笋，颜色就会偏黄，

这就会带有苦味。

如果你买到的是这种笋，想要让它变得不那麼苦，

可以先把笋子泡过水，然後川烫，这样苦水会减少许多。

然後笋子汤要好喝，当然要放一些排骨或是熬高汤啦！

排骨先烫一下热水，去血水，这样汤头会比较清，

我个人是觉得加一些柴鱼片风味不错。

我家煮笋汤的步骤：

1．准备一锅清水，然後把去血水後的排骨或其它熬高汤材料放入

2．拍一些蒜头，连同川烫好的笋子放入

3．加入些许的米酒＜－－这很重要，有几次忘了加味道就差很多！

4．煮熟後，再加入适当的调味料

就这样我觉得就蛮好吃的了！！

一条一条长长细细绿色的菜是芦笋。

芦笋学名石刁柏，也叫龙须菜，芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。植株高可达1米，根粗2-3毫米，茎平滑，有着“蔬菜之王”的称号。

芦笋的习性

芦笋适应性很强，在全世界很多地区都有种植，但是我国北方地区种植的芦笋要比南方的品质好一些，主要是由于北方芦笋生长时间较长，水分含量要比南方的芦笋少，吃起来口感上要更加好一些。芦笋喜欢有机质含量高的沙质弱酸性土壤，耐寒、耐旱，喜欢光照。

芦笋每年萌生新茎2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩茎供食用，其生长依靠根中前一年贮藏的养分供应。嫩茎的生长与产量的形成，与前一年成茎数和枝叶的繁茂程度成正相关。随植株年龄增长，发生的嫩茎数和产量逐年增多。

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