桂鱼怎么清蒸才好吃

方法如下：

准备好需要的食材。把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。在桂鱼鱼背上划一刀。鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐，放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。锅中倒入食用油烧至微微冒烟。把烧好的食用油淋入桂鱼上就可以出锅享用了。

清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼肉质细嫩，以无胆和少刺著称，非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。而中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。

用料

桂鱼 1条

姜葱 少许

料酒 1勺

蒸鱼豉油 1勺

盐 2g

白砂糖 2g

做法步骤

1、原图材料

2、将桂鱼洗净用刀在背上斜切3刀

3、然后把姜葱切好（切一些姜丝葱丝用清水泡着备用）

4、桂鱼加少许盐料酒和姜片葱段腌制5-10分钟

5、待锅里水烧开后放入蒸架子，把桂鱼放上去

6、盖上盖子蒸至8-10分钟（根据鱼的大小来定）

7、鱼蒸好取出，将鱼盘中的汁水到掉，再把姜丝和葱丝摆上去

8、另起油锅待油微微冒烟将它淋在放有葱姜的鱼身上

9、最后倒入蒸鱼豉油即可

10、成品

主料

桂鱼1条 金尖菇1把

南豆腐2至3块 香菇3个

辅料

生姜3片 黄酒少许

香莱少许

桂鱼滑汤的做法步骤

1 桂鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身

2 准备各种材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。

3 热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄，

不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水

4 上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，洒上香菜即可上桌

主料

桂鱼

桂鱼

500g

辅料 辅料

姜5g葱5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml盐5g白酒2ml

做法 清蒸桂鱼的做法

1桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

2用流水清洗鱼身去除血污，沥干水

3在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐

4切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟

5同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用

6锅内水烧开，放上蒸架

7放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火

8蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥

9将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

10锅内倒入油，加热至微微冒烟0

11将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香1

12锅内倒入10毫升的生抽2

13再加30毫升的清水3

14加糖4

15加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火5

16将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。6

小贴士

1，蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火； 2，如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上； 3，蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩； 4，桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。

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