野鸡咋样做好吃

下面我和大家一起去分享野鸡如何的美味！

首先，1、把野鸡身上美丽的小羽毛去理干净，然后在把鸡肚里的五脏六腑去掉，在用清水洗净，然后用刀将野鸡剁成小块备用。

2、将锅上炉，给少许油在锅内，油温在七成左右，在下切好的姜片在锅内，翻炒两下，就可下切好的野鸡块祸内，翻炒的同时下少许料酒锅内，在进行翻炒，这时就可下少许老抽酱油给野鸡上色，同时掉少许盐和味精，在上清水锅内，不要见到野鸡露出水面就行，同时在放三个小大祘头锅内，在掉上已切好的天椒三个就行。

3、最后将火转中火，一直要把野鸡煮熟到水快干合时就可以关火起锅，上盘撒上点小香葱上面，就可以上桌开吃了！

一道色香味美乃之回味无穷的野鸡就做成功了，吃货们都知道，一般吃野鸡都乃之于它的本味，这才叫做是吃野味之说……

官保野鸡

一、原料：

1主料：净野鸡肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。

2调料：花椒、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、醋、湿淀粉、白糖、

蒜片、肉汤、麻油。猪油。

二、制法：

1将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四方的丁，盛入碗内，加精盐、酱油、

料酒、湿淀粉拌匀，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、酱油、白糖、肉

汤、淀粉调成芡汁。

2炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸呈**，再加花

椒炸一下，下鸡肉炒散，放入姜、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然

后加入花生米，淋入醋、麻油，颠翻一下即成。

按：花生米含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养

成分。蛋白质的含量，在同重量下，相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含

量的2—3 倍，具有补脾胃、润肺化痰、补血增乳的功效。与野鸡肉相合组成

此菜，具有补脾胃、滋阴化痰的功效。可作脾胃虚弱、慢性肾炎、久泻、久

咳等病症患者的辅助食疗菜肴。

　罐焖野鸡的做法：

1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。

2．罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。

3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。

如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。

做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油脂。

首乌炖野鸡的做法:

一、原料：

1主料：何首乌20 克，野鸡1 只。

2调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。

二、制法：

1将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血

水。

2将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味

精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时，

出笼即成。

按，何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、

神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫

功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色，

延寿命

叉烤野鸡片的做法

原料

雄野鸡一只（重约450克）。 虾仁50克、肥膘肉50克、猪网油75克。绍酒30克、白酱油20克、白糖10克、葱姜汁15克：精盐7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、葱姜末各5克、芝麻油15克、甜面酱10克、花椒盐5克、青蒜花15克。

制法

将野鸡剥去皮洗净，剔下鸡肉批切成薄片，放入碗内，加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。将虾仁、肥膘肉分别斩成茸，放入盘内，加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。蛋清加葱姜末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀地铺在网油上面，叠成长约25厘米，宽约20厘米的长方块。然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹上芝麻油，改刀菱形装盘。上桌时，配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹，风味独特。

特点

外脆里嫩，油润爽口。

1将宰杀好的野鸡洗净，处理成块，控水备用。

2锅内放油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，倒入野鸡块翻炒变色。

3加料酒、醋、老抽继续翻炒，加开水没过鸡块，大火烧开，改小火烧1个小时。野鸡肉纤维很紧，要烧久一点哦。

4加盐及白糖，翻炒均匀，继续烧20分钟，关火装盘即可

主料： 野鸡一只配料： 八角 葱 姜 红枣 枸杞 淮山适量辅料： 盐 料酒适量

切块（本来没打算切块的，但听说野鸡很不好煮熟，就临时决定切块）然后焯一下水

4焯的鸡块加入2个大料，葱 姜，料酒 腌制一下。家里正好有红枣，枸杞，淮山就放了些，增加味道和营养

5把腌好鸡肉 葱姜还有2个大料 配料等 全部放入锅中，加水（水一定要多加，中途不能加水) 小火慢炖3个小时。加盐

野鸡宰杀后去毛、头、爪及内脏，洗净，切成小块，放锅中，加水适量，并放陈皮、生姜，烧沸后，改小火煮至鸡熟，再加胡椒粉、葱花及盐调好味即可。

材料野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐

做法

1野鸡拆骨去皮，取肉待用，鸡骨放入烤箱，烤至呈金**。

2胡萝卜、洋葱、西芹切成块；鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合，取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸，其余的加入冰块。

3将洋葱块炒香，再加入胡萝卜块和西芹块略炒，投入烤好的鸡骨，加少许白酒，翻炒后，加入适量清水，用旺火烧开，再改用小火煨烧约2小时后离火冷却，过滤待用。

4将鸡肉混合物置于锅内，加入上述鸡骨汤，用旺火加热并不时搅拌，使鸡肉散开。汤烧开后，改用小火，保持微滚约3小时，同时将鸡丸氽熟。

5将汤过滤，出菜时加热并配以鸡丸。

1、处理干净的野鸡1000克、人参一根、枸杞20克、红枣40克、姜片5片。

2、把野鸡、姜片，加入到冷水里，一起煮到开，然后捞出备用。这个过程也叫“飞水”，可以有效去除出鸡皮的异味。

3、把经过飞水的野鸡，和其余的全部材料一起加入到汤锅中。

4、一次加足3L的水，放在旺火上煮

5、转文火继续煲1小时，中途不要随意加水。

6、最后加盐、胡椒调味，健脾养胃、增益精气的好野鸡参杞汤就煲好

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