王鸥自制广西特色小吃小酸嘢，这个小吃该如何制做

每一个地方都有每一个地方的特色美食，无论是新疆的羊肉串，还是兰州的牛肉面，作为一个游客的话，都很有必要去品尝一次。广西的特色小吃，秘制酸嘢相信很多人都没有尝试过，那么它的制作过程是怎么样的呢，跟着小编带你去了解。

一李果酸嘢

将从店里买回来的李果清洗干净，注意了一定是要买新鲜的李国，不然就没有那么脆口，加入盐清洗表面的污垢，李果最好选择青色的，全红或者半红的状态是已经熟的了、腌出来的口感不脆、不爽囗，将李果夹开，也可以拍一下。然后就到了腌制时刻了，1:加入1勺半红糖拌酱料、1勺辣椒盐，搅拌搅拌均匀即可直接食用，酸甜可口、一囗下去淡淡的红糖味，味道好极了。

二酸木瓜

酸木瓜当然少不了了。制作酸木瓜原材料：番木瓜，白砂糖1，白米醋，食用盐，辣椒。制作方法：采用绿皮生木瓜，去皮划开，去除瓤粒，切割成厚片，或切割成絮状，用食用盐搓揉，除掉苦涩味，并使之变软，辣椒切碎，与瓜翻拌，添加白米醋腌渍一小时，滤掉醋水，下白砂糖与瓜翻拌，待白砂糖融化后就可以。特性：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。制作的时候不要过于急于求成，要慢慢的等候腌制的时间。

三同时腌制各种酸嘢

这种方法做出来的酸果都是同一种味道的，所以适合开店的小伙伴使用。这个方法可用于酸嘢的蔬菜类：红白萝卜、凉薯、蒜头、青红辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西芹、黄瓜。 水果类：山楂、桃子 、菠萝、番石榴、青木瓜。蔬菜类制造方法：白萝卜若干个，洗净，削成片或者丝，放一勺盐抓一下，腌半小时以上，轻咬一点萝卜片，无辛辣呛味后，挤去掉盐水，白醋+糖+少量的凉白开化开，调好酸甜度，加切碎一个小米辣，将萝卜片/丝加进去拌匀，腌三小时，入味即可。水果类制造方法：有大核的去核，需要削皮的去皮，然后切块装碗里。记得一种水果放一个容器，不要混起来腌制。不然的话会串味的。

广西的特色小吃很多，但我独爱这种，大家在家都可以试一试。

广西有一种特殊的小吃叫做酸嘢，是用新鲜的食材制作而成，那么很多人就会把酸嘢和酸菜误会成同一个物品，但其实广西酸嘢的制作过程和酸菜的制作过程是不同的。

酸嘢是如何制作的？

酸嘢是用新鲜的水果制成，它的制作也非常简单，一般分为两种：第一种就是选择相对比较酸的水果，直接把它压碎或者是切碎，然后放入辣椒面，再放入冰箱冷冻，一个小时左右就可以直接吃了。这种方法一般针对水果类，因为水果类是可以直接吃的，不需要过多的烹煮过程。

第二种就是蔬菜类，一般是先用盐脱水，然后把表皮的盐分全部给洗掉，最后加入一点醋和一点糖搅拌均匀，半个小时左右就可以吃了，夏天的话还会放冰箱里。

酸菜和酸嘢有何不同？

制作酸菜需要很长的时间才能够完成，基本上要1个月左右，步骤和蔬菜类使用的步骤差不多，但是每个地方腌酸菜的方法也是不一样的。在广西，大部分人是按照蔬菜类的腌制方法去腌制酸菜，但是这样的腌制方法需要一个月左右。另外一种腌制方法就是把新鲜的蔬菜直接泡在酱油中，在里面放入冰糖，腌制15天左右就可以吃了。

酸嘢和酸菜两个东西从某种意义上来说，根本不是同一个物品，二者的制作过程以及产生的物质都是不一样的。所以对于广西人，从食物角度来说酸嘢是不会对人的身体造成伤害的。酸嘢并没有经过长时间的腌制，不会产生有毒的物质。

长期吃腌制的食物确实会导致癌症复发，长期腌制的食物当中会产生各种各样的微生物细菌，这些细菌进到我们身体的时候会破坏身体的平衡，导致我们细胞发生癌变。这些微生物细菌对我们的身体虽然没有直接的损坏，但是会诱导我们的细胞发生癌变，所以微生物细菌会间接使得我们身体变坏。

但是广西的酸嘢就不会导致我们身体变化，因为它的腌制过程并没有过长，不会在这个过程当中使微生物细菌成长。而且制作酸嘢会选用新鲜的水果食材，腌制的时间不长，就像凉菜一样。

也许有人会问，广西人长期吃这么酸的东西，你们的牙齿受得了吗？你们的身体受得了吗？

广西特殊的地形环境

在广西有很多地方有地下溶洞，这些溶洞会形成特别漂亮的景观。但是这些溶洞溶下来的水会直接落入河水当中，这就使得河水的碳酸钙浓度升高，变成我们俗称的“硬水”，而这些水也会进到当地人的身体内。

很多广西人喝的大部分的水都是来源于地下，所以水源当中含有的碳酸钙的含量比别的地方要高得多。如果人们同时吃入含草酸比较多的蔬菜和水果时，这些长年累月积累下来的碳酸钙，会在人的身体里形成结石。

强酸是能够溶解碳酸钙的，把碳酸钙分化成两个物质，而这两个物质能够顺利排出人体。部分的稀盐酸是可以融化碳酸钙的，直接把碳酸钙转化成为二氧化碳和水，二氧化碳可以通过我们打嗝的方式排出。

我们身体本身就需要一部分的盐和一部分的酸，我们吃下去的酸，一部分会被身体所利用，一部分会直接排出到体外，因此广西人可以通过吃酸嘢这种食物的方式让身体更好。所以吃酸嘢对我们不仅没有损害，反而对我们的身体健康是有益的。

酸嘢当中不只是水果，也有很多蔬菜，如黄瓜、豆角、萝卜、生姜、大蒜等等，能够让人体摄入丰富的维生素，也能提高人们的食欲。所以在广西，如果有人吃不下去饭，可以先吃点酸嘢开胃。

酸嘢里也会有一些辣椒，这些辣椒也会提升我们身体里的热量。因为广西有一部分地方是比较高的，人们需要散发身体里的热量维持体温，所以这些水果里面辣的部分会让广西人的身体变暖，尤其是冬天。

当然，不是说这个东西成为我们生活当中大吃特吃的物品，因为酸嘢吃多了也会拉肚子，也会犯胃酸，只是相对其他地区来说，广西人能够接受这个东西是因为它能够维持我们身体的平衡！

南宁的“酸嘢”品种繁多，将一些应季瓜果蔬菜配以酸醋、辣椒和糖进行腌制，便可制作成为“酸嘢”，常见的“酸嘢”品种有：酸萝卜（含萝卜缨子）、酸豆角、酸莴笋、酸包菜、酸李子、酸杨桃、酸木瓜、酸番石榴、酸芒果、酸黄瓜、酸笋、酸余甘果、酸苹果，甚至酸凤爪……

南宁的气候以湿热为主，吃“酸嘢”可以祛湿开胃，增进食欲，同时“酸嘢”也是别有风味的美食。漫步南宁的大街小巷，随处可见“酸嘢”摊上陈列着一排排透明的玻璃缸，里面浸泡着五颜六色的各式瓜果蔬菜。走近“酸嘢”摊只闻一阵阵酸味扑鼻，顿时垂涎。在南宁流传着这么一句俗语“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，在南宁的“酸嘢”摊旁总会围着众多MM，在南宁繁华的朝阳广场、中山路一带经常能看见拎着一袋“酸嘢”边走边吃的女孩子。记得有一回，我们单位有个同事带来一袋“酸嘢”邀我共享，恰好我胃病重犯，于是婉言拒绝，她觉得很诧异：“居然还有不喜欢吃酸酸嘢嘢的女孩子啊？”在南宁，“酸嘢”除了作为一种街头零食以外，还常作为佐料入菜。南宁的著名小吃老友粉必用配料之一就是酸笋，每次经过老友粉的店铺，那一阵阵扑鼻而来的炝炒酸笋的味道能让你驻足流连。

在众多的“酸嘢”中，酸芒果在南宁可谓是街知巷闻，只要有“酸嘢”摊一般都会有酸芒果的踪影，酸芒果除了一般酸嘢所具有的酸味以外，还混合着芒果自身特有的清香，配上一些辣椒粉或者辣椒盐，这份清爽微辣的滋味在这个炎热的夏天里绝对能征服萎靡不振的胃口！

1、现在街头流行的水果酸嘢品种有：芒果、菠萝、番石榴、黄瓜，哈蜜瓜，青枣、杨桃酸等等，这些水果都是可以直接现做现吃的，也就是水果酸嘢，在泡制时只需要用盐、糖、陈皮粉、辣椒粉/胡椒粉等简单腌制就可以吃，水果酸嘢一直深受年轻人喜爱。

2、芒果做酸嘢是最好是挑选青脆 酸口,清水洗干净这样制作出来才好吃 因为快要成熟了,口感不脆。

3、把芒果竖着切,因为这时的芒果还没有熟,它的核可以切开的，切开后把核去掉。

4、把芒果切条或者切块,比较脆口,一般切块的水果有菠萝和番石榴，切的厚度不宜太厚太薄。

5、加入适量的食盐,糖、辣椒， 也可以加些陈皮粉口感也很好吃哦，泡制混合均匀几分钟后就可以吃了

王鸥自制广西特色小吃酸嘢，“酸嘢”是流行于广西各地的特产小吃，在广西当地人家家家户户都会制作酸嘢，酸嘢的主要食材已成型但未成熟的蔬果，口味也比较多，有酸甜的也有酸咸的。酸嘢的品种也有很多，比如有萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸等等，酸嘢跟韩国泡菜有所不同，酸嘢比较偏向广西人口味，偏酸不偏辣，而韩国泡菜是偏辣不偏酸，而且酸嘢的选材重点在于“生”，也就是说开始熟的果蔬或者已经熟了的果蔬是不可以用来做酸嘢的，不然无法突出酸嘢的酸咸适度、酸甜可口，酸嘢在广西是作为零食，可以作为饭前开胃的小菜，也可以作为饭后解腻的食物，还可以软化血管呢。

一:“酸嘢”的来源

“酸嘢”是流行于广西各地的特产小吃，距今已有300年历史，在广西当地人家家家户户都会制作酸嘢，酸嘢的主要食材已成型但未成熟的蔬果，口味也比较多，有酸甜的也有酸咸的。酸嘢的选材重点在于“生”，也就是说开始熟的果蔬或者已经熟了的果蔬是不可以用来做酸嘢的，不然无法突出酸嘢的酸咸适度、酸甜可口，酸嘢在广西是作为零食，可以作为饭前开胃的小菜，也可以作为饭后解腻的食物，还可以软化血管呢。

二:“酸嘢”的制作步骤大曝光

制作酸嘢的步骤有三个，①将生的果蔬洗干净后用开水烫过，再晾干。②烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，大米，甜酒，果蔬，冰糖，一起搅拌。③将搅拌好的果蔬放进瓦罐或者酸坛中静置几天。这样三个步骤完成之后，传说中的酸嘢就制作完成啦。

在小奕的家乡灵山，"酸嘢"品种非常的多，通常是将一些应季瓜果蔬菜配以辣椒或者辣椒粉，醋，蒜米和糖，再放一些紫苏叶进行泡制，通常水果的话，当场切碎，把调料放进去，搅匀就可以了。有些蔬菜的话，要腌制些许时候，便可制作成为"酸嘢"。在小奕家乡的街头一年四季都有"酸嘢"常见的品种有：酸萝卜、酸白菜、酸杨梅、酸李子（三华李，有早熟迟熟之分）、酸杨桃、酸木瓜、番石榴、芒果、青瓜、笋、牛甘子、甚至酸凤爪……小奕最喜欢的就是这个季节的杨梅和李子了，特别特别喜欢，想想都直流口水的。每次在家，出街的时候，都会买上几块钱的酸芒果或者酸番石榴，特别好吃。这俩样水果在小奕的家乡，当地就有农户家里一年四季都产这个的。闺蜜怀孕了，天天跑去买这个吃，我还调侃她说酸儿辣女呢!

这俩年又兴起了一种吃法，就是用杨梅或者李子炒猪大肠。我想象不出那个味道，光是听，可能就觉得是黑暗料理，但是昨晚看到表哥真的就用猪大肠炒李子了，我问他什么味道，他说还挺好吃的。小奕，有机会也想尝试下。对此有兴趣的小可爱们，也可以试试呢。

选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道则突出一-个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。

木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、凉薯、蒜头、辣椒、荞头、刀豆、包菜、马蹄、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、山楂、桃太多了，奇蔬异果、根茎叶藤，都可以入酸。

很多水果、蔬菜都可以被加工成“酸”--吃起来酸、 甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。

腌酸很简单，简单得甚至算不上厨艺

酸分两种:酸坛酸、盆子酸。 先讲一下 酸坛酸:

买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，瓦罐更好些。洗干净后用开水烫过，再凉干。然后烧-锅开水，在

水开时放入盐，搅拌两分钟，取一小碗米，用铁锅把米炒 到枯黄，将枯黄的米放入酸坛，甜酒(一小碗) -起放入。武宣、象州一带的人腌酸，他们不用甜酒，而是米糟，是用头苗新米做的。

粗盐搓一下，黄瓜、莲藕要动刀，豆角、青菜要盘起。洗净、晾蔫、备用。如果你想要保持青菜的碧鲜，你得加入少量的石灰，还有更少量的碱。真的超级好吃，大家可以试一下！

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