糁的读音是什么

sa字康熙词典没有收录,字典上都查不到,电脑字库也没有收入,仅仅蒙城人会写会读。

撒汤，是流传于民间的一种小吃，起源于安徽蒙城。相传当年乾隆微服私访，夜间行路到一村庄向一村妇求饭。

村妇家中仅有老母鸡一只杀了炖汤，非常好喝，乾隆就问这是什么，老太太说是sha汤。乾隆又问：啥汤，村妇重复说啥汤，乾隆不解，旁边侍卫看天上有月，天子在前，灵机一动，说：月字旁，加一天字头，下面一个韭字，意为天子月下救命汤。

糁的起源

糁汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，一说起源于临沂，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。

《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。

清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。

当前，临沂市区的著名糁铺已有数十家，中小型糁铺更是遍地开花，而且上海、青岛等地也开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师，使糁登上了大雅之堂。从此糁也被众人所知晓，流传至今。

材料：

麦米，鸡蛋，超市里买来的甜沫或是呼啦汤粉料，浓缩鸡汤底料（或鸡精），胡椒粉，花椒粉，姜粉

做法：

1麦米放入水中浸泡一夜，使其易于软烂。

2锅内放入清水，浓缩鸡汤底料，滚开后放入麦米熬煮。也可以使用液体鸡汤，味道会更加浓郁。

3待到麦米软而不烂时，将甜沫汤料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少许盐（注：汤料里已有盐分），兑入凉水搅匀，倒入锅中煮沸即可。

4将碗内打入一枚鸡蛋，搅匀，冲入煮滚的汤。

这时，一份浓香诱人的鸡蛋糁汤便完成了，配上油条，烧饼，小笼包等，的确是一味很不错的早点呢。

一、糁组词

精选组词列表：糁糁、红糁、糁粒、糁盆、雪糁、杂糁、玉糁、曲糁、不糁、饭糁、黑糁糁、玉糁羹

二、糁的拼音、糁的组词及词对应的`注释和糁的繁体字和糁的QQ繁体字

糁的拼音：sǎn

糁的组词及词对应的注释：

糁繁体字和QQ繁体字：糁→繁体字为：糁→QQ繁体字为：糁

三、糁字的含义及相关资料

糁字的含义：（名）饭粒。

糁字的相关资料：

部首：米部外笔画：8总笔画：14

五笔86：OCDE五笔98：OCDE仓颉：FDIKH

笔顺编号：43123454134333四角号码：93922Unicode：CJK统一汉字U 7CC1

四、糁组词的发散思维组词法（分别以糁字开头、糁字在中间和糁字在结尾的组词）

1『糁』字在开头的词语

糁粒，糁盆，糁糁

2『糁』字在中间的词语

玉糁羹

3『糁』字在结尾的词语

不糁，饭糁，黑糁糁，红糁，曲糁，雪糁，杂糁，玉糁

临沂做糁更加讲究，临沂糁对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。（所以这也导致糁汤成为一个频临失传的舌尖技艺，因为正宗口味复杂，时间长，导致很多简易而不正宗的口味出现）原料主要以肉、葱、姜、五香粉、盐、淀粉等为主，有的加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等中草药，以增加温脾健胃功能。有的糁铺用料多达40多种。做糁用的锅也不同于一般的锅，它比一般的锅要大几倍，和普通锅相比最大的区别就是它有颈，所谓的颈就是在锅的上面用不锈钢圈出一个高50厘米的“脖子”，据说这是为了防止跑香味。

其实，做糁的学问主要在汤上，许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤“汤汤不息”。另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做；烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的济宁糁来。正宗的济宁糁汤还配以碴子肉（剔骨肉）用葱、姜、香菜、酱油、醋等佐料调着吃，作为喝糁汤的配菜，由于济宁地区是鲁菜的三大组成部分（济宁菜、济南菜、胶东菜）之一，所有的济宁糁汤也是口味也是别具一格、最具正宗。

糁的特点及制作

糁，读音为San（“伞”音），是指用肉料制茸，加盐、水、蛋清、油，搅拌而成的糊状原料。在我国各大菜系以及地方菜系中叫法不尽相同。如：在江苏淮扬菜中称为“缔子”，广东菜中称为“胶”或“青”，北京菜中称为“腻”，河南菜中称为“糊”，山东菜中称为“泥”等。一般将加工成泥茸状的动物性原料，经过充分水解，加料定味，再通过外力作用，形成的一种网状包水结构组织，即为糁。

糁在烹调过程中，可根据不同的要求，改变其成熟时的形状；且色白味鲜、细嫩油润、粘着性大、可塑性强，在烹调中运用十分广泛。在各种不同类型宴会的造型、工艺菜中，糁可作主料或配料。如高级汤菜中的一品豆腐、推纱望月、蝴蝶竹荪；煎烙菜中的梅花锅贴、鲜花豆腐、凤眼鸽蛋；烩菜中的金钱海参、茄汁鱼脯、荷包鱼肚等。特别是一些大型彩盘，如熊猫戏竹、三峡风光、松鹤延年等，糁的作用十分重要。

一些独特的烹调方法，如酿、蒙、贴、卷、嵌，必须有糁才能完成。糁的品种除有鸡糁、鱼糁、肉糁、虾糁、兔糁五种外，还有豆腐糁等。

糁的制作比较复杂，其主要过程如下：

：

选料

一般要选质地新鲜、细嫩、无筋络杂质、肌肉纤维束细短、粘性大、韧性较强的原料，原料本身必须含有丰富的蛋白质和脂肪。取材分别是：鸡取鸡脯肉；鱼取白条鱼、鲶鱼的背侧肉；虾取河里的清水虾；兔、猪均用里脊肉，豆腐按需求用老或嫩的豆腐。常用的有鸡糁、鱼糁、肉糁。

制糁

分为捶茸去筋和加料搅拌两大环节。捶茸，如制鱼糁，应取料就捶，捶茸一层，就用刀刃刮下一层，漂进清水中，以去血水净色。如制鸡糁，则先漂去血水之后捶。捶时应选择平整、干净的案板（墩子），菜刀背厚而宽，用力要均匀，掌握轻重适度，重则鸡肉捶不细茸，轻则不起作用。茸捶好后，用刀刃一点点地淌开，以择净小筋络，然后再轻剁数遍，以去尽筋络，让茸更为细腻。在这种情况下，其原来的纤维组织结构受到破坏，由块状变成了细料状，便于产生分子间摩擦，充分吸收水分，使分子之间的接触面的拉力加大，使其有粘性，可塑性增强。

在捶茸之后，进行搅拌，最好选择无破损的面盆或瓦钵作为搅拌的容器。将姜、葱白洗净拍松，漂于清水中，作制糁的添加剂，去腥助鲜。搅拌时，先下少量姜葱水，调散肉茸成浓糊状，按每50克肉茸，加10克精盐的比例搅拌至腻手（又称起胶），再分次下水搅拌。搅拌力应由轻至重，动作应由慢至快，循序渐进；每次加水，应在茸搅拌到手感上劲发粘之时。在茸加水搅拌至用手挤丸，呈光滑球体状，即为吃够水分，然后再配料。加盐、水除使糁便于成型外，还影响其口味及口感的嫩爽度。

。

配料

糁加入的配料主要有蛋清和油两种。蛋清具有凝结固体的作用。若做可塑性强的品种，蛋清应用筷子打出泡后才加入；若做锅贴类品种，则轻轻搅打即可。油在糁中起着滋润作用。根据气温，可分为油茸和化油两种。夏天多用油茸，冬天用化油。油茸，即用猪板油去皮膜，捶成茸，先用肉茸和匀后，再加精盐、水，进行搅拌；加化油（猪化油），则在肉茸搅拌后，加入即可。搅拌上劲的功效是：一是破坏了原料蛋白质的多肽键，使蛋白质分子产生游离，便于重新组合；二是从力学上看，搅拌时产生了一定的内聚力，使原料粘力大增。所以，搅拌对制糁十分重要。

制作标准

糁的制作是否成功，其判断标准十分重要。有经验的老厨师把它概括为“五不伤缺”。即：不伤缺盐、水、油、蛋、味。伤盐，味咸；缺盐，味淡，无骨力，烹制后会缩筋。伤水，可塑性差，影响菜品的工艺造型；缺水，干瘪质老。伤油，对蒙制菜品的粘附力不够；缺油，食之不滋润。伤蛋，质地绵韧；缺蛋，无顿力，不嫩爽。伤味，缺味，即生姜、葱、胡椒、味精之味多则伤肉质本味，少则不压腥助鲜。除此以外，糁在制作中还应根据具体品种的要求，考虑加减盐、水、油、蛋、味的比例。如：蒙豌豆苗，糁可多加些水溶合，而勿伤油，这样才好蒙制；如锅贴类菜，糁可多加些油至干而润嫩，勿伤水，这样才不致于糁漏出破坏菜型。符合要求的糁，以色白光亮、质地细嫩、味鲜适口、浮力好为标准。

核心功效

降血压降血脂、保护视力、补气益血

糁子的简介

糁子是以玉米粒为主要原料，经研磨加工后得到的小颗粒状物质，外表金黄，能当主食食用也能用来煮粥喝，它既能饱腹也能满足身体对不同的营养的需要，对维持人体健康有很大的好处。玉米糁含有丰富的营养素，在美国和其他一些发达，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为黄金作物。

功效与作用

1、降血压降血脂：糁子中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂的功效。

3、补气益血：糁子粑中含有的微量元素铁和磷以及锌等物质在被人体吸收后，可以增强人体造血功能，并能加快身体内血红蛋白的合成，能让人体气血亏损的症状明显减轻，经常吃糁子粑可以补益气血，缓解体虚，也能降低缺铁性贫血的发病率。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

尿失禁患者、腹胀者慎食玉米糁。

不宜同食

无特殊同食禁忌

食用方法

玉米糁枸杞粥

材料：玉米糁、枸杞、清水。

玉米渣用清水冲洗，将其中的白皮冲出。枸杞用清水浸泡10分钟，然后冲洗干净。煮锅中加入半锅水，大火加热。水烧开后，下入玉米渣，大火煮至沸腾。转小火，保持沸腾，煮15分钟。出锅前5分钟下入枸杞同煮即可。

糁的制作方法，以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。

原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。

制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。

糁药料配方：公丁香20克，丁香15克，花椒25克，陈皮10克，砂仁20克，肉豆蔻25克，石榴子15克，玉桂15克，官桂25克，玉桂子25克，桂枝25克，白芷10克，茴香10克，良姜10克，豆蔻25克。将上药加工或细末，装入瓶内，放阴凉干燥处备用。

要吃时，将一开始就留出备用的鸡肉撕成细丝，将鸡蛋打成糊状放在碗里，再在碗中放入榨菜香菜少量的香油盐味精，然后将滚热的糁直接冲入碗内。

直接冲出来的鸡蛋刚刚好，柔嫩更加增加了糁细滑的口感，味道咸鲜，在冬天的早晨，上班途中坐在糁铺里，旁边就是热气腾腾的糁锅，眼前那大碗的糁更是热气迎面鲜香扑鼻，喝一口，热热的，辣辣的，细滑但不失麦仁的筋道和鸡肉的韧劲，别小看那少量的榨菜丁，虽少，但提味，口感清脆，吃起来异常适口。再配上几根油条或烤牌，一顿早餐便吃的温温暖暖，通体舒泰。连感冒病菌都吓得远去了。

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