怎样煮猪肚

煮猪肚的做法

猪肚萝卜汤

主料：猪肚一个、萝卜300克、枸杞50克

步骤：

1 买来的猪肚，先把表面冲洗干净。

2 翻一面，加入一大勺的淀粉和少许油。

3 用手不停的抓，慢慢的会有很多粘粘的东西。

4 然后清洗干净，如此反复清洗三遍，直到猪肚上十分的清爽，无粘液为止。

5 锅中加入适量水，加入一些生姜片和葱白段。

6 把水烧开后下入清洗干净的猪肚，煮约10分钟。

7 再次里里外外冲洗干净。

8 把猪肚切成小块，然后斜刀切成片放入用来煲汤的锅中。

9把猪肚条放入锅里，再放入姜片，放几粒花椒，水开后改小火熬半个小时左右。

10猪肚汤已经熬的有点白了，把萝卜放里面加入盐水开后改小火再煲一个小时。

11 加入几粒枸杞，调入2茶勺的食盐，再煮约10分钟。

12 出锅前撒入适量葱段即可。

萝卜是属于凉性的食物，吃的时候会有辛辣的味道，也有些甜的味道，它是能够帮助消食还有清热化痰解毒的功效。萝卜中含有丰富的维生素和非常丰富的碳水化合物，有着很高的营养价值，其中维生素c的含量要高于其他的水果，而且没有草酸，所以是有利于钙的吸收的。

猪肚营养价值

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚煮多长时间才好，需要根据炖煮的锅具而定，一般水开后需要炖20-60分钟左右。具体如下：

1、用普通蒸锅煮

猪肚用普通蒸锅煮，大火烧开后需要转小火煮50-60分钟左右。

2、用普通高压锅煮

猪肚用普通高压锅煮，上汽后转小火煮30-40分钟左右。

3、用电高压锅煮

猪肚用电高压锅煮，只需选择蹄筋档自动炖煮即可，一般需要20-30分钟左右。

注意事项

煮猪肚是有窍门的，煮不烂是因为锅里放了盐，放盐煮猪肚只会越煮越老。所以煮猪肚时千万不能放盐。

猪肚要想煮的烂一点，可以选用高压锅煮，30分钟就可以关火，等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来，捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是刚捞出时的两倍，非常可口，很容易咬。

、首先将猪肚的外面的网油用剪刀剪干净，然后再洗猪肚里面。\x0d\2、我们平时洗猪肚不用麻油，而是用少量盐和皮糠反复擦。\x0d\3、将粘液洗掉后在自来水下冲洗干净。\x0d\4、然后烧开水，将洗净的猪肚放入锅中焯水。\x0d\5、取出后用刀在猪肚表面刮同，每一处都刮到，这时还会有粘液刮出，特别是出口处的白皮要刮干净，不然会有臊气。\x0d\6、再将猪肚在自来水下洗净。\x0d\这样会煮得烂而且味道好。\x0d\\x0d\牛奶猪肚\x0d\\x0d\熟猪肚500 克，鲜牛奶1000 克，盐、味精、黄酒、葱、姜各适量，熟油10 克。 －特色特点香嫩爽滑，奶味浓厚。功效益气养胃。\x0d\\x0d\1将猪肚切成15 厘米宽、5 厘米长的条状，与牛奶一同倒人锅内，用小火煮30 分钟至肚烂软。 2将锅烧热，加入油少许，待六成热时，将猪肚条捞出，与葱、姜、黄酒、盐等一同放锅内翻炒几下，加入味精、熟油拌匀，起锅盛盘中即可食用。 －\x0d\\x0d\药膳偏方 - 所有药膳偏方 猪肚 - 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两所有猪肚菜谱\x0d\\x0d\甘菊猪肚\x0d\\x0d\猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。\x0d\\x0d\烹饪方法\x0d\1、猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。\x0d\\x0d\2、在煮锅中加精盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。\x0d\\x0d\麦芽猪肚煲\x0d\\x0d\菜 名： 麦芽猪肚煲 主 料： 猪肚1个，麦芽9克，神曲9克，山楂9克。 配 料： 冰糖6克。 做 法： 1、猪肚在沸水中烫过后，洗去臊腺和粘膜，用适量清水煮汤（汤不宜太浓）。2、猪肚切成丝后，与麦芽、神曲、山楂一起装进砂锅，倒入2碗猪肚汤，以文火煲至肉烂。3、食用时先除去药渣，再加入冰糖调味。 特 点： 微甜爽口。 药用价值： 麦芽味甘性平，可消食健胃和中，舒肝回乳；山楂味酸而甘，性微温，可消食化积，活血散瘀；神曲味甘而辛，性温，可消食化积及解表。与味甘性温的猪肚合煲，对于饮食积滞、消化不良、脘腹胀痛、泄泻、乳房胀痛、急性肝炎等病症皆有疗效，尤其适于小儿服用，但哺乳期妊娠期妇女忌服。\x0d\\x0d\麦芽味甘性平，可消食健胃和中，舒肝回乳；山楂味酸而甘，性微温，可消食化积，活血散瘀；神曲味甘而辛，性温，可消食化积及解表。与味甘性温的猪肚合煲，对于饮食积滞、消化不良、脘腹胀痛、泄泻、乳房胀痛、急性肝炎等病症皆有疗效，尤其适于小儿服用，但哺乳期妊娠期妇女忌服。\x0d\\x0d\麻辣猪肚\x0d\\x0d\主料：猪肚\x0d\辅料：玉兰片、红辣椒、黄瓜\x0d\调料：盐、白糖、豆瓣酱、姜、葱、鸡精、花椒水、醋、干辣椒\x0d\\x0d\做法：\x0d\1、 将猪肚洗净煮7-8成熟捞出，切成片待用；\x0d\2、 玉兰片、黄瓜洗净切片、红辣椒洗净切丝；\x0d\3、 坐锅点火，待油7成热时，倒入姜末、葱、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、豆瓣酱、玉兰片、黄瓜、红辣椒、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。\x0d\特点：麻辣、脆嫩\x0d\\x0d\南瓜猪肚煲\x0d\\x0d\做法：半熟的猪肚切条，南瓜切粗条，与绿豆一起炖。大火烧开，小火慢炖，直至肚烂豆开，稍加调味，即可上桌。\x0d\\x0d\功效：南瓜，冬瓜西瓜北瓜的兄弟也。其营养结构由维他命C，E，A，钙和胡萝卜素组成，可预防和治疗癌症，感冒，手脚冰冷，胃溃疡。\x0d\\x0d\绿豆味道甘甜、性寒，它不但是民间重要的消夏食品，而且还具有清热消暑、利尿消肿、滋润皮肤；润喉止渴的功效。\x0d\\x0d\猪肚有补中益气，止渴消积，益脾胃，助消化，止泄泻之功效。主治：脾虚泄泻，胃寒痛，胃下垂，小便频数，肌肤消瘦，乏力，妇女白带等。\x0d\\x0d\该汤可以清热去火，健脾胃，助消化，口感浓香，适合大多数人的口味，常吃不腻\x0d\\x0d\腐竹白果猪肚汤\x0d\\x0d\用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量\x0d\\x0d\做法:\x0d\(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净\x0d\(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片\x0d\(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟\x0d\\x0d\附注:\x0d\(1) 汤料可用生抽蘸食\x0d\(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用\x0d\猪肚粘液很多。如光用水洗是不够干净的。洗肚前，在顶部直切一小口，将肚身反转，用盐擦匀肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔发白，脚用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗净便成。\x0d\\x0d\猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，千万不要放盐，否则就象牛筋一样硬了。\x0d\\x0d\冷水猪肚\x0d\这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：\x0d\材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。\x0d\一、制猪肚\x0d\1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。\x0d\2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。\x0d\二、调制佐料\x0d\将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。\x0d\特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。\x0d\三、注意事项\x0d\制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。\x0d\\x0d\腐竹白果猪肚汤\x0d\用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量\x0d\做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净\x0d\(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片\x0d\(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟\x0d\附注: 1) 汤料可用生抽蘸食\x0d\(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用\x0d\\x0d\拌鸡冠肚皮\x0d\主料 猪肚头2个。\x0d\调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。\x0d\特色： 色白，嫩脆。\x0d\操作：\x0d\(1) 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成\x0d\鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。\x0d\(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。\x0d\\x0d\酸萝卜烧肚条\x0d\用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。\x0d\制作方法：\x0d\1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条。\x0d\2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。\x0d\特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。\x0d\\x0d\辣椒炒肚片\x0d\基本材料 白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。\x0d\制作：\x0d\①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。\x0d\②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。\x0d\\x0d\汤泡肚尖\x0d\基本特点 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人\x0d\基本材料 猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料 鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。\x0d\(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1～15毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。\x0d\(2)用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～15毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。\x0d\(3)旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。\x0d\(4)把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。\x0d\(5)水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。\x0d\\x0d\七彩瓤猪肚\x0d\基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记："酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。""七彩瓤猪肚"沿用此法，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。\x0d\基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 75克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克\x0d\step:\x0d\1．猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约15厘米见方。猪肉切成丁，约06厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。\x0d\2．将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，放入用用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出。\x0d\3．冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚03厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。\x0d\注意： 白卤水；将八角5克、丁香65克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。\x0d\\x0d\甘菊猪肚\x0d\基本特点 此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。\x0d\基本材料 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。\x0d\特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。\x0d\原料： 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。\x0d\烹饪方法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精\x0d\盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

1、准备食材：一个生猪肚、瓣蒜几大个、胡萝卜一根、莴笋一根、一勺白糖、适量的醋、一些酱油、适量的白酒、一些味精、几个八角、适量的食盐、适量的植物油。

2、先把猪肚用醋进行反复的清洗，多洗几次。

3、起锅，往锅里加入适量的水，把猪肚放入锅里，加上几个八角，加入一些料酒，开大火烧开，转中小火煮1个小时，取出，切成肚条。

4、在煮猪肚的这段时间里，把胡萝卜洗净切成条、莴笋剥皮洗净切条、把大蒜剥皮。

5、再次起锅加水，把蒜放入锅里煮一下，煮到有点透的感觉就把蒜捞出来。然后把切好的肚条放到锅里煮2分钟，捞出来。（很多人做的大蒜烧猪肚不好吃，就是不知道这一步，要用蒜水煮一下肚条）。

6、接着重新起锅，把锅底预热至高温，放入适量的植物油烧至高温，放入胡萝卜条、莴笋条炒断生，放入适量的酱油翻炒均匀。

7、把肚条下锅一起翻炒均匀，加入一勺糖、少许醋、一点白酒炒匀。

8、最后，加入适量的食盐、一点味精炒匀，出锅装盘即可。

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