炸红薯丸子用什么面

炸红薯丸子用小麦粉就可以。

用料：红薯500克、面粉适量、白糖适量、花生油适量。

做法：

1、红薯削皮切小块，锅里加水大火烧开，将红薯放上蒸架整至熟，将蒸熟的红薯捣成红薯泥。

2、将面粉跟白糖放进去揉成团，揉好的红薯团，从揉匀的面团中取一小剂子，像搓汤圆一样搓成圆球，将所有的面团搓成圆球后备用。搓好的红薯丸子。

3、油锅烧到5成热时，沿锅边滚入搓好的红薯球剂子，中途不断摇晃锅（这个动作既可以避免红薯球粘锅，还可以是红薯球越滚越圆）从红薯丸子入锅到出锅全过程大约七八分钟左右。

4、如果喜欢吃甜的，可以根据自己甜度喜好，在揉面团时加15-20克糖。

面粉炸的丸子就不能烩，煮一会就软烂稀糊。这是因为面粉结构不同，除了淀粉，还有纤维素，结构不紧密，容易吸水软化。淀粉炸的丸子就不一样，淀粉结构细密，外面的吸水滑软，热汤进不里面，吃着外面滑溜，里面软嫩，不变形，不稀糊松散。锅上火加食用油，烧制5层热后，将素丸子馅，挤成丸子逐个下到油锅中，炸制定型捞出，带油温再次升到5层热以上时，下入丸子付炸，反复两次，至素丸子色泽金黄，外焦里嫩时捞出即可。

其中最为显著的就是蛋白质含量的巨大差别。一般玉米淀粉的蛋白质是12%、豌豆淀粉06%、蚕豆淀粉05%左右，而普通标准小麦淀粉的蛋白质含量就能达到112%，两者差别在十几二十倍。胡萝卜、南瓜、圆葱、青萝卜等。每一种原材料炸出的成品都有各自的风味特点。胡萝卜和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圆葱炸出的丸子吃不出圆葱的炝辣味，只有清香。青萝卜炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好，和调制用的粉比例有很大关系。

根据我的经验，素炸丸子一定要放淀粉，面粉和淀粉按1:1来放，这样子炸出来的丸子很脆，另外炸的时候火候也很重要，丸子刚下过，先用中小火把丸子炸熟，然后大火炸的上色，炸焦。构成了面团的骨架。面筋蛋白是螺旋状的，可以随意拉伸和弯曲，造就了面团的弹性。而淀粉吸水润涨，填充在面筋蛋白的骨架结构中。经过揉捏，面团膨胀圆滑，不再“抗拒”变形，因此可以做成各种花样。

控制不好油温和火候，炸素丸子容易吃油，就是素丸子里含太多的油，尤其在家炸制的时候用油窄更容易出现。面粉含蛋白质和淀粉，与水和均外表受油炸蛋白质凝固迅速，内部基本就不进油。

蔬菜丸子应该用面粉，用面粉炸出的丸子，外酥里嫩，焦香可口，适合油炸。

蔬菜丸子一般有两种吃法，一种是干吃，一种是烩汤，如果是干吃，建议用面粉，面粉能充分体现出脆、香、酥、脆的口感，如果是烩汤吃，建议用淀粉，因为在水煮的过程中，面粉容易散掉脱落，煮一会就软烂稀糊，而淀粉就不会发生这个情况。

淀粉结构紧密，吸水滑软，不易变形，也不易稀糊，由此可见，丸子吃法不同，所用的原料也不同，淀粉和面粉要灵活运用。

炸萝卜丸子

食材：胡萝卜、青萝卜、鸡蛋、面粉、植物油、葱姜末

调味：胡椒粉、食盐、十三香

1、炸萝卜丸子，除了胡萝卜以外，青萝卜也是最佳的搭配，两者各取一半，清洗干净，擦成细细的萝卜丝，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时，攥干水分。

2、接下来开始调味，萝卜攥干水分以后，放入盆中，打入一个鸡蛋，依次加入葱姜末、食盐、五香粉、花椒粉，翻拌均匀，面粉要少量多次，边加边拌，能搓成圆球就可以了，面粉太多了也不好。

3、类似于这种情况，就代表面粉起到黏性了，面粉与蛋液混合之后，会紧紧地抱成一团，用手挖出一块面，团成圆形。

4、起锅烧油，油温七成热的时候，依次放入丸子，用中小火慢炸，千万不可大火，外面糊了，里面还没熟透，多翻动几次，保持受热均匀，避免粘连，全部炸至金**。

5、变色以后，控油捞出，升高油温，二次下入丸子，复炸20秒钟，丸子会变得更焦香酥脆，趁热吃口感非常好。

6、按照这个方式炸的丸子，色泽金黄，外酥里嫩，干吃效果最佳，萝卜的清香味，香飘满屋，一口咬下去，满满的幸福感，放凉了也不会硬，学会记得做给家人吃。

技巧总结

1、炸素丸子建议用面粉，焦香酥脆，适合干吃，如果烩汤吃，适合用淀粉，不宜散掉。

2、调面糊之前，适当的打入鸡蛋，可保持外酥里嫩，凉了也不会太硬。

3、二次复炸，可以让丸子更好吃，复炸的时间不宜过长，20秒钟即可。

炸丸子需要放面粉及淀粉吗？

功略里说是需要放的因为面粉和淀粉有不同的作用。比如淀粉可以使炸丸子更加的酥脆和香嫩，吃起来更加的美味，而面粉可以使丸子的粘性增加，炸的过程中不会松散。

所以建议炸丸子的时候面粉和淀粉按1:1的比例添加。 淀粉要选红薯淀粉，相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋性高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。

家常肉丸子的做法：

一，肉末最好自己剁，自己剁的肉比绞拌机绞的肉口感要纯滑。加入一点盐后搅拌至有粘性。

二，搅拌至有点劲了，再往中间加入一点点细砂糖及鸡蛋一起拌匀。

三，再加一定量的水，分数次加入，一面加水，一面搅拌至水分被肉末充分的吸收。

四，再加入葱末、姜末及调味料，搅拌后将肉馅捏成小圆球。

五，做好的丸子，可以进油锅炸。用小火炸至5分钟，捞起沥油装盘即可。也可以用开水氽，都是可以的。

猪肉要论吃法，除了最常见的各种炒肉，红烧肉等菜品以外，炸肉丸子吃也是特别受大众喜爱，而说到炸肉丸子大家都知道一定要加点粉来增加粘性，炸的时候肉才不会脱落也更易成形，而许多人却不知道具体应该加什么粉，是加面粉好还是淀粉好？其实二者口感差别很大，

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1、只用淀粉丸子容易定型。因为淀粉粘性强，所以用来和匀肉馅是特别容易定型的，肉馅容易捏成肉丸子且不易散开，因此这样炸出来的肉丸子均匀好看；2、只用淀粉丸子口感香软Q弹。因为淀粉本身属于低筋粉，几乎没有面筋，所以只用淀粉和好的丸子油炸出来口感较软，不易发硬发酥，吃着比较Q弹香软；3、用淀粉加面粉丸子口感外脆里嫩。面粉一般是指中筋面粉，而中筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，所以油炸时搭配淀粉口感不会太硬也不会太软，属于香酥口感，外酥里嫩，吃着口感比较饱满多汁。

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炸肉丸用淀粉最好，不能单独用面粉。理由如下：1、单用面粉不易定型。因为面粉的筋度较高，相对粘性就较差，所以用来制作肉丸子，猪肉无法很紧实地粘合在一起，导致油炸过程中易变形，外观不好看；2、单用面粉口感差。因为面粉的蛋白质和筋度高，所以油炸时肉丸子口感会偏硬脆，在不易定型的情况下口感还发硬变脆，导致吃着不Q弹也不多汁，里面的猪肉因为没有很好的被包裹所以受热太高，最终导致吃着易嚼渣口感差；

3、用面粉加淀粉的组合也不错。因为有许多人也喜欢吃外面酥脆，里面香软的菜品，所以肉丸子目前也有经常使用淀粉加面粉的组合，口感外酥里嫩，也非常好吃。

炸肉丸子目前最常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉以及红薯淀粉3种，而最常用的面粉即为普通的中筋面粉。具体区别如下：1、用玉米淀粉口感最香软。因为玉米淀粉的蛋白质非常低，每一百克只有12克左右，所以用来制作肉丸粘性最强，硬度最低，油炸出来的肉丸子Q弹香软，不酥脆；

2、用土豆淀粉口感适中但好看。因为土豆淀粉的蛋白质在玉米淀粉和中筋面粉之间，一百克有72克左右，用来炸丸子口感香软略酥，主要是土豆淀粉炸出来色泽通透，看上去也很诱人；

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3、用红薯淀粉口感最佳。因为红薯淀粉蛋白质有115克，与中筋面粉差不多，所以炸出来的丸子口感最为酥脆，外酥里软，另外红薯淀粉炸出来的丸子也比普通面粉好看，所以用红薯淀粉加少许玉米淀粉炸出来的丸子最不错

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