烧麦是什么东西

     烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

在中国土生土长，历史相当悠久。人们把它叫做烧卖 ；烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。

烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有“桃花烧卖”的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。

清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“劳馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖”则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅”芽菲菜烧卖。

时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

名播京师的“归化城烧卖”烧卖古称“捎卖”，始于元代，明代称“纱帽”，清朝称为“鬼蓬头”，其风味与制法南北各异，如广东的“干蒸烧卖”，江苏的“蟹黄烧卖”、“翡翠烧卖”风味各不相同。但在历史上，呼和浩特称为“归化城”时，这里的烧卖就已经名播京师了。

据《缓远通志稿》载：“惟市内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化（呼和浩特）捎卖，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”早年呼和浩特的烧卖，都是在茶馆里出售，食客一边喝着浓浓的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着热腾腾的烧卖，天南地北地聊着旧事与新闻，那浓郁的香气久久飘荡在茶肆之间。

烧卖是用特制的擀面锤（烧卖锤）把和好、揉透的面，垫上土豆粉擀成薄的荷叶皮，然后用新鲜羊肉切粒配葱姜等作料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧卖馅，把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细名播京师的“归化城烧卖”烧卖古称“捎卖”，始于元代，明代称“纱帽”，清朝称为“鬼蓬头”，其风味与制法南北各异，如广东的“干蒸烧卖”，江苏的“蟹黄烧卖”、“翡翠烧卖”风味各不相同。但在历史上，呼和浩特称为“归化城”时，这里的烧卖就已经名播京师了。

据《缓远通志稿》载：“惟市内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化（呼和浩特）捎卖，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”早年呼和浩特的烧卖，都是在茶馆里出售，食客一边喝着浓浓的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着热腾腾的烧卖，天南地北地聊着旧事与新闻，那浓郁的香气久久飘荡在茶肆之间。

烧卖是用特制的擀面锤（烧卖锤）把和好、揉透的面，垫上土豆粉擀成薄的荷叶皮，然后用新鲜羊肉切粒配葱姜等作料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧卖馅，把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊。

对烧麦的制作是情的独钟下面我来向大家详细介绍这道美食的做法

第一步：我们把羊肉剁成馅，尽量不要用绞肉机，要自己亲自己剁。

第二步：准备一块生姜和两颗大葱，把它们都洗干净，然后剁成姜末和葱沫

加入到刚才剁好的羊肉馅中。一定要准备足够的姜。

第三步：在我们的馅中加入姜粉和五香粉，然后搅拌均匀

第四步：2小勺淀粉用温水调成糊糊把它们搅拌均匀再加入适量的咸盐倒入我们的羊肉馅中继续搅拌。调制糊糊的时候要用温水，这样蒸出来的烧麦不柴。

第五步：将我们的肉馅放到准备好的烧麦皮中最中间，把皮子向中间聚拢

不要太用力烧麦皮现买的包出来的烧麦更好看，要是自己擀一定粘着淀粉擀，包的过程中也要用淀粉做铺面

第六步：上锅开始蒸，大火10分钟即可蒸熟食用

第七步：开吃，吃的时候要有足够的醋和酱油外加辣油，如果有一壶大茶就更好了。这样有利于消化，不然太油了。

希望我的回答能帮助到你，谢谢你的观看。

家里的老人牙口不好，要吃软烂的东西，早餐就要吃烧麦。今天正好有空就做了。

烧麦的做法如下：

主料：糯米2斤，饺子皮/烧麦皮2斤，五花肉1斤。

配料：干香菇6朵，干木耳1两，胡萝卜1根，小葱一大把，生抽20毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，白胡椒粉2克，鸡精3克，盐5克，植物油20毫升。糯米淘洗干净照平常煮饭即可。干香菇和木耳用温水泡发好，用盐搓揉两遍冲洗干净，剁成细末。胡萝卜去头尾剁成细末，小葱切成葱花。五花肉洗净切成细丁炸出油，倒植物油混合炒香。先放香菇末进去爆炒一分钟左右，再放木耳末和胡萝卜末翻炒均匀。饺子皮用擀面杖擀大一圈，左手托着皮，右手挑馅放在皮中心，在虎口处稍微收口，不要收得过紧即可。等水开上锅蒸，十五分钟左右就可以出锅了。

自己做来吃，安全、卫生、健康有保证。快来一起动手做吧。

“烧卖”的由来有几种说法：

在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于元大都，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

1烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。

2最早起源于元代初期，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，经多年演变成为今天的“烧麦”。 烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干为区别各位茶客的小菜，便不封口。

一、用料：

1、羊肉：首先是新鲜的羊肉，肉越鲜，烧麦味儿越好！然后就是把肉剁成碎末。

2、烧麦皮：一般都是买现成的，当然也可以直接擀。

3、鸡蛋一个：打一颗鸡蛋的目的是为了拌到烧麦馅儿里，这样肉会变得鲜嫩，口感会变得细腻。

4、鲜姜，体味儿用。

5、大葱，2~3根，葱也是提味儿用的，爱吃葱的可以多放一些。

6、清水，拌烧麦馅儿的时候可以掺一些，这样会让肉质更加鲜嫩！

7、淀粉，100克，淀粉拌到肉馅儿里，作用是对馅儿起到肉质鲜嫩，使得肉馅儿更加有质感。

8、食用油，10克，食用油的作用是也是调味儿，如果吃油煎烧麦，食用油多一些会更好。

9、咸盐，适量，根据自己的口味添加即可。

二、做法：

介绍完配料，开始正式拌烧麦馅儿了，注意拌馅儿的顺序、方法和添加过程。

1、首先，将选好的羊肉，先进行调味，加入盐，鲜姜，放少许油将羊肉馅打散。

2、然后将水和淀粉调制成水淀粉，不断倒入羊肉馅中顺时针打散，打散后根据情况倒入清水，继续顺时针打散，这样的目的是为了让馅料鲜嫩，直到打成粘稠状且发白即可，也可以导入少许酱油调味。

3、接着将大葱剁碎加入到羊肉馅中，然后顺时针搅匀 ，一定要顺时针搅拌，切忌不能乱打。

4、再接着，手上放入稍美皮，中心放上馅料，将手一握，将边缘收紧，注意不要让馅料漏出。

5、最后，上锅蒸十五分钟左右即可。

6、美味烧麦出锅。

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