舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。
Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。
1蛋白跟蛋黄分开备用
2将面粉和奶油混合成为面团
3牛奶煮至微滚后放入面团,搅拌均匀,离火后加入蛋黄
4将蛋白加糖打到软性(温性)泡发状态,将打发好的蛋白,取1/3量,加入面糊中,快速搅拌均匀。搅拌均匀后,把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
5将模型先以黄油抹过,沾上细砂糖,倒掉多余的糖,接着倒入面糊,以大拇指在模型边,以转动方式抹出凹槽,以便烤熟后中间自然立起
6烤箱提前预热160度,烤约15分钟
闪电泡芙,外文名Eclair,别名脆皮法棍,即一种类似手指的奶油面包,后被研发制作为各类泡芙曲奇,其特点在于口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,速度如闪电般迅猛。
也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候,伴有闪电般的裂纹,故得其名。目前,闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地,并不断被赋予新的创新和定义。
1低粉过筛、鸡蛋打散备用。
闪电泡芙的做法步骤:2
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把水、盐、糖、黄油(切小块)倒入容器内。
闪电泡芙的做法步骤:3
3
小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。
闪电泡芙的做法步骤:4
4
倒入过筛的低粉,搅拌至无颗粒。
闪电泡芙的做法步骤:5
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重新放回火上,边小火加热边不断搅拌,搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。
闪电泡芙的做法步骤:6
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离火后散热片刻,分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时,都要拌至面团把蛋液全部吸收完。
闪电泡芙的做法步骤:7
7
当面糊有光泽,刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了
闪电泡芙的做法步骤:8
8
装入带有星形花嘴的裱花袋,重叠着挤上两遍约11cm的长条。
闪电泡芙的做法步骤:9
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烤箱预热,180度约35分钟烤成金**,取出放凉。
闪电泡芙的做法步骤:10
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香草奶油酱:蛋黄2个,用打蛋器打至浓稠,颜色略变白。
闪电泡芙的做法步骤:11
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筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。
闪电泡芙的做法步骤:12
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牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。
闪电泡芙的做法步骤:13
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煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里,边倒边搅拌,防止结块。
闪电泡芙的做法步骤:14
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把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中,加入几滴香草精拌匀。
闪电泡芙的做法步骤:15
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用小火加热,不停搅拌,等面糊沸腾变浓稠后关火。
闪电泡芙的做法步骤:16
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立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里,不停搅拌至光滑细腻,待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。
闪电泡芙的做法步骤:17
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,淡奶油打发至可以保持纹路。
闪电泡芙的做法步骤:18
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与冰好的蛋乳泥混合,搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。
闪电泡芙的做法步骤:19
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在泡芙底部戳一个口,把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内,挤入泡芙内。
闪电泡芙的做法步骤:20
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表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。(也可做其它装饰,如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。)
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