炖鸡汤用冷水还是热水焯水

众所周知，鸡汤是我们的家常菜，无论是过节还是家里来客人，都会有一锅香气四溢的鸡汤。那么，鸡汤应该用热水还是冷水炖呢？

很多人喜欢直接用热水做饭省事，但这其实是不对的。正确的做法是用冷水煨鸡肉，这样可以得到鸡肉最原汁原味的鲜嫩口感。

做鸡汤，首先要选好鸡。一般如果在家煲鸡汤，最好是自己选鸡。土鸡的营养价值远远高于市场上买的鸡。市面上大部分的鸡都是用饲料喂养的，不养家糊口的话可以去农村自己买土鸡。然后买一些做鸡汤的食材，比如枸杞、红枣、桂圆、党参、茯苓、香菇或者茶树菇等等。这样不仅味道更鲜美，而且营养价值翻倍。

然后把鸡洗干净放在砂锅里，切成条或者片，直接炖。不要忘记去除鸡肉的皮下脂肪，因为如果这些脂肪一起煮，鸡汤会非常油腻，失去美味。

把食材洗干净，准备好。鸡肉快熟时，马上加入配料。注意中间不要加水，会让鸡汤味道变淡。最后再炖一个小时，香味出来就可以出锅吃了。

最后可以加入姜、葱去腥，这样做出来的鸡肉吃起来嫩滑，汤汁鲜美，老少皆宜。是一年四季必备的营养汤。