舒芙蕾应该怎么做

舒芙蕾松饼一诞生，就以其高颜值、松厚蓬松、云淡风轻的口感风靡甜品市场。那么在家自己做有什么小技巧呢？

1.搅拌时加入低筋面粉，搅拌均匀。轻轻搅拌，不要太用力，因为快速搅拌容易使面粉面筋，影响沙狐雷的口感。最后加入无铝泡打粉，滴入柠檬汁，搅拌至面粉无颗粒，面团变成浓稠的糊状。

2.糖要分几次加入。建议分三次添加。蛋白液充满大气泡时加第一次，大气泡全部变成小气泡时加第二次，蛋白液达到湿发泡时加第三次。

3.把蛋白液送去硬发泡就行，不要过送。最后，发泡的蛋白质液体可以挂在搅拌器上形成长钉。

4.在蛋黄混合物中加入蛋清混合物，搅拌均匀。特别注意两点，一是最好分三次加入，二是用锅铲从下往上轻轻搅拌均匀，就像一层一层叠起来一样。非常轻柔地将蛋清混合物和蛋黄糊融合，这样可以避免气泡消失而没有蓬松的口感，也是最终成功的关键点。