水淀粉是什么淀粉

淀粉是带水的干淀粉，合起来叫水淀粉。炸的东西一般都是拍干淀粉，或者蛋液加干淀粉。增稠用淀粉，又称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，与水一起加热到60℃时，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性。

淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。它是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。通常从植物中提取，是人体获取葡萄糖的最基本途径之一。淀粉也是植物储存的养分，比较了各种植物中淀粉的含量。

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烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，当与水一起加热到60℃时，它胶凝成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性。