蟹柳怎么制作

蟹柳是一种由鱼糜制成的加工食品。虽然叫蟹柳，其实是鱼做的。它起源于日本，它的正式名称是鱼糕。“刘”是中国饮食中的一个名词。它用来指成形的肉块或切片，有清晰的线条。骨头去掉后，一种只剩下肉的半成品食物，被做成长条形。因为形状长，颜色像蟹肉，所以一般习惯性地叫蟹柳。

生产流程:

鱼片-挑肉(国产或进口挑肉机)-漂洗(根据鱼糜质量要求，指定漂洗次数，一般最多3次。如果你做鱼丸。⑺)-精滤(去除皮、筋、骨、鳞等。)-压榨(去除多余水分，鱼糜含水量一般在80%以下)-调配(添加防冻剂、保水剂等。)-成型，包装-速冻。

蟹柳从原料处理到成品(熟鱼糜制品)的整个加工过程大致可以分为两个阶段:

1.第一阶段是原料加工，相当于冷冻鱼糜加工。

2.第二阶段是成品加工。成品加工从粉碎进料到成品的基本流程如下:

选取棕肉鱼等弹性差或颜色较深的原料，添加淀粉等辅料，粉碎喂料，成型，加热，冷却，整理。