玉米淀粉和小麦淀粉的区别烘焙

主要区别如下:
1。不同的提取
1。小麦淀粉
小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。
2。玉米淀粉
玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉。

2。不同的制造程序
1。小麦淀粉
的发酵是将小麦加水软化，研磨，再用酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞溶解，淀粉易于分离。
2。玉米淀粉
是用0.3%亚硫酸浸泡玉米，粉碎，过筛，沉淀，干燥，研磨而成。

三。不同用途
1。小麦淀粉
主要用作食品的增稠剂、胶凝剂、粘合剂或稳定剂，也有一部分用作淀粉糖(食用糖的一种)，工业上应用不多。
2。玉米淀粉
在中国和法国菜肴中被用作增稠剂。在中餐中，“勾芡”(又称勾芡汁)通常由玉米淀粉和水制成。