芥子油是一种食用植物油，是从美丽的黄色小开花芸苔属植物的种子中榨出的。这种植物，像卷心菜、花椰菜、花菜等。，属于十字花科芸薹属，其母本品种油菜经过杂交后自然分化。
“芥子油”只在中国叫。因为它的字没有对应的中文，所以为了方便，给它取了这个优雅的名字。跟中医的“芥子”[S2/]，欧洲的“芥花菜”没有关系。
芥末油含60%不饱和脂肪酸，营养极佳，油脂稳定性高，易于调配。用芥子油制成的肥皂泡沫细腻温和，保湿性和度都很好，也适合作为洗手液的原料。
