怎样拔丝地瓜窍门

红薯是生活中最常见的四季食品，也是非常好的保健食品。在很多地区，红薯在东北被称为地瓜，那么这道菜的窍门在哪里呢？

所谓抽丝，是指用糖勾兑出来的效果。味道很浓，手感很好。其中，画红薯的关键技术是炒糖。大致有两种画法，一种是水煎糖，一种是油煎糖。

炒糖是指将糖与水混合的做法。把锅洗干净，等火锅六成左右热的时候再加糖，最好是棉花糖，因为效果更好。炒菜的时候，一定要控制好锅的温度。如果太热，就会失败。炒到糖差不多红的时候加一点水。水和糖的比例是一样的。然后，火的温度一定不能太高。然后，翻炒，直到糖和水溶解成粘稠状。把火关了。

用油炒糖比水难，这种炒法更考验功夫。把锅洗干净，加热。然后，油和糖的比例差不多，但是可以稍微多一点。油温在60%左右。油温怎么测？我们经常做饭，知道大家都不擅长，就把手放在离锅有一段距离的地方，用手去感受。油温够了再放糖，然后出锅翻炒，感觉糖要糊了。但是这个时候注意不要关火，因为开和关的时候温度会相差很大，炒的效果不好。就像上面那样煎，直到糖变红变粘。但是这里有一句话:炒的时候可以用勺子在锅里搅拌。也很好用。