玉兰片是什么?

蓝片是一道色香味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。由新鲜冬笋或春笋制成的干品被称为玉兰片，因为它们的形状和颜色与玉兰花的花瓣非常相似。兰花片是春天的炸糕。它们口感优雅，酥脆易化，深受老人和孩子的喜爱。主要产于江西北部，福建枝江、桃花江、娄底、武夷山一带，品质较高。

生产方法

1.制作米粉面团，在米粉中加入糖，在操作台上或和面机中搅拌均匀，然后撒上适量的水，一般用手沾湿即可。将撒好的米粉放入笼中蒸15分钟左右，然后取出。趁热把蒸好的米粉搅拌成坚韧的米粉球。

2.制坯:将米粉团分成小块，用手搓成直径2cm的圆条，稍压平，刷上油，用刀切成小薄片，薄片呈椭圆形。将切好的坯料打开自然晾干，但不要让坯料在阳光下暴晒，防止水分挥发，这样会过快出现裂纹，炸的时候也比较脆。坯库必须保持干燥，防止吸潮后油炸的成品硬脆。

3.油炸:将风干后的坯体在油温180℃左右的油锅中分次油炸，将锅内坯体浮至油面，然后短时间舀起油，防止颜色变黄。