熟腊肉可以在冰箱里短期保存,而生腊肉可以在冰箱里长期保存。
因为腊肉是盐份很多的加工肉,细菌不容易滋生,也不容易变质。冷藏温度为低温恒温,有利于生腊肉的保存,但熟腊肉不适合长期保存,因为煮熟后含盐量会降低,熟肉容易变质。
一般腊肉是指用盐腌制的腊肉,也称腌肉、咸肉。腌肉是一种受欢迎的食物。好的腊肉外观干净,刀整齐,肌肉结实,表面无粘液,切面鲜红,脂肪略黄。因为味道鲜美,可以长时间保存,所以深受消费者喜爱。南肉是中国浙江产的腊肉,北肉是江苏北部产的腊肉。