家常聚餐菜谱

家庭聚餐必备8道家常菜(家庭聚餐必备10道硬菜)

大家好，欢迎来到我的美食自媒体。我是锦绣V山东，美食领域的创造者:“专注美食，让生活更有趣。”今天给大家带来了一些家常菜，也是大众化的，常见的。每天用普通的食材做出最美味的饭菜。同时也希望今天的美食能给你带来一整天的快乐。

干炒辣子鸡腿

鸡腿是鸡肉的精品，肉质细嫩，口感好。过年做个麻辣鸡块，外脆里嫩，麻辣鲜香，吃起来特别过瘾。

1.准备调料:干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、葱、白酒、花椒、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。

2.两只鸡腿，清洗干净，去掉多余的皮，切成小块。

3.鸡腿切好后放入大碗中，倒入白酒，然后抓上浆，清洗干净。这样，主要的处理就是去除鸡肉的腥味和血腥味。

4.加入盐、胡椒粉、生抽、少许糖、姜片、葱段等。到鸡上上浆，然后放粉上浆，锁水，倒少许香油拌匀，静置20分钟。

5.锅里放适量菜籽油，油温70度左右，放入鸡块，炸至变黄，捞出。

6.另起锅，留底油，开小火，放入姜片、葱段、蒜、辣椒段、花椒等小火。

7.倒入炸好的鸡腿肉，翻炒，放少许盐调味，加入少许水，中火翻炒至水汽变干，3分钟左右，加入少许白糖，少许香醋翻炒。加入白芝麻，翻炒增味，加入小葱，香油等。到锅里，搅拌均匀。

酱牛肉

【食材】:牛筋适量、酱油50g、料酒2勺、酱油20g、香料(桂皮、香叶、八角)适量、甜面酱2勺、姜、葱适量。

[练习]:

1.将牛筋沿肉纤维方向对半切开，用清水浸泡出血水，中间换水数次。

2.将牛筋放入有冷水的锅中，加入姜葱和料酒，焯一下，撇去浮沫，水烧开后焯至少6分钟，捞出。

3.将煮好的牛筋放入干净的锅中，将所有调料用纱布包好放入锅中。加入小葱、生抽、老抽、甜面酱。

4.牛肉倒入适量清水，大火煮五分钟后转中火炖1.5小时。最好炖3个小时以上，更入味。

5.腌制好的酱牛肉要彻底冷却晾干。切的时候要横切纤维方向，切片，放在盘子里。腌泡汁可以冷冻，用来腌制鸡蛋或鸡爪。

虾滑茄子（花开富贵）

【做法】1。茄子洗净后，从中间垂直切成两半，面朝下，切成厚薄均匀的薄片。注意底面没有被切掉。切片全部切好后，每两片切掉一片，最后做茄子夹。

2.剥去虾头和虾壳，留下虾，将虾剁成虾酱备用。

3.在虾酱中加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，然后加入半个蛋清和1勺淀粉，朝一个方向搅拌。虾滑准备好了。

4.把虾塞进茄子夹里，做成花瓣的形状，把有虾滑下的茄子平面依次放入盘中，形成一朵花。

5.将盘子放入蒸锅，水烧开后蒸8分钟左右，蒸至虾酱变红。

6.蒸好后取出，淋上蒸鱼和酱油，放上葱花和辣椒圈，烧点热油淋香。准备好了。

爆炒肥肠

炒肥肠受到很多人的喜爱，但是如何做出来又脆又嫩又好吃呢？今天，我来告诉你细节。

[所需成分]

适量肥肠、高度白酒、淀粉或面粉、小苏打或食用碱、姜蒜粉、干辣椒、炒酱、芹菜、青红椒、小葱、盐、胡椒粉、花椒、菜籽油。

[练习步骤]

1.炒肥肠，选大肠略细的前半段，口感更嫩。首先，用刀把肥香肠切成两半。如果你介意里面的脂肪油，你可以取出一些放在碗里。然后，加入高度白酒，一把淀粉或者面粉，用手抓一会儿。这样可以更好的去除肥肠的异味。然后，加水，冲洗几次。

2.炒肥肠想吃起来脆嫩，一定要加小苏打或者食用碱，和淀粉拌匀。只有过了这一步，炸的时候才不会老。再次洗净后，换刀切成更长的一段。爆炒肥肠是一锅菜，要先尝尝。在加工好的肥肠中加入姜蒜末、干辣椒和炒酱。如果没有，可以用豆瓣酱、酱油、醋代替，一起拌匀。

3.接下来，准备配菜。将一些芹菜切成小块，然后切一点青红椒和小葱。所有块切好后，放入碗中，加盐、胡椒粉、胡椒粉。热锅放菜籽油，开大火，先把肥肠放入锅内，快速翻炒均匀，家用燃气灶翻炒半分钟左右。肥肠稍微卷起来后，把配菜放入锅中，翻炒五、六、七、八次。

虎皮扣肉

【做法】1。准备一整块五花肉，将五花肉放入冷水中，加入葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮等调料，加入2勺料酒和2勺盐，将冷水烧开煮半小时，然后出锅晾凉备用。

2.用牙签在五花肉上打孔，在五花肉上刷点酱油，放在通风处晾干五花肉表面的水分。

3.将3勺生抽、1勺老抽、1块腐乳、1勺甜面酱、1勺料酒、1勺五香粉、半勺白胡椒粉、半勺花椒粉、1勺白糖放入碗中。用勺子搅拌均匀。

4.锅内油温约六成热。将五花肉皮朝下放入油锅，盖上锅盖，防止油溅出。

5.煎至皮肤颜色变深。把面膜翻过来煎另一面。以便将五花肉浸泡在冷水中。

6.泡半小时左右，表面有很多气泡，虎皮疙瘩就做好了。

7.将五花肉切成两三毫米厚的块，放入碗中，加入调好的酱料，加入葱、姜、大料叶等。，用手抓匀，腌制1小时，让肉块充分吸收酱汁。

8.将腌制好的肉块依次放入圆形碗中，肉皮朝向下摆。

9.把锅上的水烧开，把碗放在蒸笼上，蒸一个半小时，直到五花肉烂了。然后在碗上盖一个盘子，把碗倒过来，五花肉就转移到盘子里了，虎皮猪肉就做好了。

凉拌豆腐皮

用料:豆腐皮、胡萝卜。

1.将数千张卷起来，切成半厘米左右宽的细丝。

2.锅中烧开水，加入1勺盐和半勺油。水烧开后，将几千块倒入锅中，煮2分钟左右。几千块嫩了以后，拿出来。用冷水浸泡，然后冲洗干净。

3.将等量的辣椒粉、大蒜和白芝麻放入碗中，加入少许盐，将热油倒入碗中，激发香味，加入适量的美味、醋、香油和鸡精拌匀。

4.加入适量凉拌酱拌匀。也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜丝，拌匀装盘。

万福金安（粉蒸肉）

材料:五花肉、大米、糯米、大葱、姜、葱花。

调料:盐、味精、蚝油、白糖、酱油、黄酒、酱油、辣椒粉、腐乳、八角、花椒粉、香油。

制造过程:

1.将五花肉切成大小均匀的厚片，葱、姜切段，葱洗净切碎。

2.将炒锅烧热，将2:1的大米和糯米放入炒锅，放入两个八角翻炒至大米微黄，然后倒出，在案板上滚成颗粒状。

3.将五花肉片放入盆中，加入少许盐、味精、蚝油、腐乳、生抽、白糖、黄酒、酱油拌匀。猪肉片上色均匀后，加入适量的花椒粉、辣椒粉和香油搅拌均匀。

4.最后加入米粉，搅拌均匀。肉皮有规律地向下装在一个大碗里。放入蒸锅蒸90分钟左右。取出，倒在盘子里，撒上一点葱花。

芙蓉银鱼

原材料:

6鸡蛋，银鱼，水淀粉，广东米酒，盐，味精，鸡精，清油。

制作:

1.鸡蛋打裂后，取蛋清放入碗中，加入洗净的银鱼，再加入适量的水、盐、味精、鸡精、水淀粉、广东米酒搅拌均匀。

2.热锅放油加热，将打好的蛋清倒入锅中，中火摇锅，将锅里的油沥干至蛋清凝固，上桌后稍加点缀即可食用。

制作关键:锅一定要彻底加热，然后放冷油，否则会粘锅。

海鲜焖锅—红红火火

配料:黄鱼，海鲜，鱿鱼，墨鱼和对虾。

1.黄花鱼洗净切成小块，小鱿鱼、墨鱼、对虾洗净备用。

2.将砂锅加热，加入少许油，爆香姜蒜，放入少许葱，将黄花鱼放在底部。

3.然后依次加入鱿鱼、墨鱼、大虾等你喜欢的海鲜。盖上盖子炖5分钟。

4.5分钟后，打开锅盖，加入少许海鲜酱，小火炖3分钟。

牛肉丝炒蒜苔

材料:牛肉150克，蒜苔250克，料酒2勺，胡椒粉1勺，盐少许，玉米淀粉，食用油1勺。

烹饪步骤:

1:将牛肉切成细条，放入碗中。将蒜苔切成小块。

2:牛肉中加入一勺酱油、料酒、胡椒粉、适量盐、玉米淀粉，倒入一勺食用油，抓匀腌制十分钟。

3:将牛肉放入油锅翻炒至变色，用蒜苔翻炒锅底油。

4:加入一勺酱油和适量的盐，继续翻炒1-2分钟。将牛肉倒回锅中，混合翻炒均匀。

青椒童子鸡

材料:带骨小公鸡500克，本地鸡爪花椒50克。

调料:西红柿切片、大蒜、红油、巴赞椒各20克，小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜蒜12克，红辣椒8克，色拉油25克。

生产流程:

1.将小公鸡宰杀干净，切成大块；鸡爪和辣椒洗净，切段。

2.另取一个干净的锅，用色拉油和红油加热，放入鸡爪、姜片、蒜片、小米辣圈、红椒片、蒜籽、番茄片煸炒，然后放入鸡块，煸炒至碎，放入盐、料酒、酱油、巴赞椒。

手撕包菜小炒肉

配料:五花肉、白菜、盐、蒜、花椒、干辣椒、料酒、蚝油、植物油。

做法:1。白菜洗净，用手撕成小块，大蒜切碎，干辣椒切成两段。

2.五花肉洗净，切成薄片。

3.锅里放适量油，小火煎五花肉，加少许盐即可出锅。

4.锅内留底油，放入花椒、蒜、辣椒，小火炒香，放入白菜，炒至半熟，放入五花肉翻炒，再放入料酒、蚝油翻炒均匀出锅。

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