自己如何炒板栗,怎么炒板栗

如何炒板栗(如何在家炒板栗)

总有“秋风萧瑟，秋雨助苍凉”的说法，秋天自古以来都是悲凉寂寞的。不过这个编辑觉得有丰收的喜悦，有银杏和红枫，有秋的酥，有秋的各种限定食品…

前几期我们讲了秋天的桂花和大闸蟹(点击正文进入直达链接)。今天，我们来谈谈秋天的另一种时令美味——栗子。

虽然本版没有从小玩栗子的回忆，但是秋天走在街上，满街都是糖炒栗子，回到家还有妈妈做的栗子烧鸡。只是不要太高兴！

板栗，又名栗、毛栗等。在世界上主要由中国栗、欧洲栗和日本栗进行经济栽培。板栗起源于中国，是中国最早驯化和利用的果树之一。

板栗含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、维生素B、维生素C、胡萝卜素等。因此，无论生吃还是熟吃，板栗的营养价值都很高，它还有“铁杆庄稼”和“木本粮食”的美誉。

▲黄的栗子烧肉

据记载，我国板栗有300多个品种，分布在从辽宁凤城到北至海南岛的26个省、市、区，大致可分为北方板栗和南方板栗。如果再细分，可以分为华北、长江流域、西北、东南、西南、东北六个地方品种群。

华北板栗主要产于燕山和太行山。比较著名的有迁西板栗、怀柔板栗、兴隆板栗，特点是糯性强、含糖量高、有光泽，主要用于油炸食品。

板栗，长江流域品种群的创造者，主要分布在长江流域的湖北、安徽、江苏、浙江等省。湖北罗田著名的板栗，其特点是个头大，淀粉含量高，口感较好。煮栗子肉、烤栗子鸡都是极好的，所以又叫“菜栗”。

西北品种主要分布在甘肃、陕西南部、四川北部等地，如陕西镇安板栗，以制作炒栗子闻名。

闽北还有一种锥栗，建瓯是最大的锥栗产地。板栗嫩甜，比板栗更适合生吃。可以加糖炒，煲汤等。做菜也很容易。

▲板栗和锥栗的区别

虽然栗子的品种很多，分布很广，但是栗子的保存并不是一件容易的事情，影响栗子口感的最大因素就是栗子的新鲜度。

由于栗子中的水分和糖分远远多于花生、瓜子、腰果等高脂肪坚果中的水分和糖分，这使得栗子对环境温度和湿度的变化特别敏感，所以无论是哪种栗子，存放时间长了，都会变得干硬，甜度和香味都会大打折扣。

所以，没有储存栗子经验的朋友，最好是吃多少买多少。如果想自己储存，比较简单的日常方法是把板栗壳去掉，取新鲜的板栗仁，放入密封的保鲜袋中。在冰箱里冷藏或冷冻它们，这可以让它们在几个月内不变质。

栗子最常见的吃法是用糖炒。不知道小时候排队买糖炒栗子的时候有没有一个问题:糖炒栗子为什么要放沙子？

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因为栗子有很多层皮，带刺的外壳就是它的总苞，每一个胖乎乎的栗子就是一个果实，坚硬光滑的棕色外壳就是它的外果皮，中果皮和内果皮合在一起就是栗子仁外面薄薄的毛茸茸的皮。

栗子的外果皮和中果皮粘合不紧密。中间的空缺口含有空气。况且栗子体积大，导热慢。如果不加沙子直接油炸，很容易受热不均匀。而且壳内的空气体加热膨胀后可能会使栗子裂开。所以沙粒的加入可以让栗子四面八方充满热源，被炒的均匀。炒花生也会加沙子，也是一样的道理。

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而且糖炒栗子用糖的主要作用也是让栗子受热均匀，让糖浆包裹在栗子表面，防止栗子在油炸过程中爆裂。同时增加一些光度，让它更好看，闻起来又甜又香。

毕竟薄薄的糖浆根本渗透不进栗子皮。即使有些栗子是张口的，但栗子本身含糖量就很高，糖浆对增加栗子的甜度作用不大。所以买糖炒栗子的时候，糖和桂花只是加味，重点是栗子的味道好不好。

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炒栗子虽然好吃，但是每天吃也难免腻。所以也可以买生栗子，做成各种炖品或者汤品，秋天吃很好吃。

栗子烧鸡

栗子炖羊肉

栗子瘦肉肉鸡脚汤

当栗子进入菜里，就产生了一个网络。加糖会让栗子更粘，加盐可以降低粘度。因此，通过调整糖和盐的含量，栗子可以在糯和面条口味之间自由切换。

其他地区和国家的栗子还有很多好吃的吃法。

日本人传统的栗子吃法不仅仅是栗子汤、栗子煎饼、栗子坚果，栗子米饭也是日本家庭秋季餐桌上的常客。

▲日本主食栗子饭|图来源网络

栗子蛋糕和栗子冰淇淋在西方国家很受欢迎。

▲意大利勃朗峰栗子蛋糕|来源网络

没有栗子，就没有秋天。

买一包糖炒栗子，或者做一个栗子烧鸡~毕竟不多吃就要再馋一年了。

你最喜欢的栗子吃法是什么？

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