薯条怎么炸才会酥脆,薯条怎么炸又香又脆

炸薯条掌握这2个关键，炸出来的香脆爽口、而且不会发软

薯条是我们日常生活中的一种休闲零食。它们色泽金黄，外酥里嫩，配上美味的番茄酱。入口酸甜，不油不腻，很受人们的喜爱，尤其是小孩子。每次去快餐店，他们都会忍不住点一些美味的薯条。今天给大家分享一下薯条的做法。只要掌握了以下两个关键，在家就能做出香脆酸甜的美味薯条！

薯条外脆里嫩不软的关键；

关键:豆条加工。当薯条在水中煮沸时，由于高温，薯条的内部组织会变得蓬松柔软。如果这个时候直接炸，这样会导致炸出来的薯条特别软，不易成型，不够脆。如果焯水后用冷水过凉，内部组织受热冷却，硬度增加，容易凝固，煎的时候也不容易断。放入冰箱，使薯片内部完全冷却，防止出现外冷内热的现象；如果家里没有冰，可以把焯水的薯片放在盘子里，放入冰箱的冷冻室，然后冷冻起来，以备后续油炸。

关键:控制好油温，油温的控制对于薯条的油炸非常重要，合理的油温才能炸出满意的薯条。食用油下锅后，要开大火加热油温，可以减少油温上升的时间；然后转小火，把薯片放进去。用小火可以保持锅内油温，防止新放的薯片因油温过高而烧焦；炸薯片的过程中要用中火，可以保持锅内油温，使薯片内部的水分尽快流出，减少薯片的吸油量，这样炸出来的薯片就不会油腻。

材料:土豆1个，淀粉，盐，食用油。

制造步骤:

【第一步，土豆处理】首先将准备好的土豆表面的泥土用清水洗净，然后用削皮刀将土豆皮削去。然后把土豆切成5mm左右的厚片，再用刀切成5mm宽的条。将切好的土豆条放入清水中搓掉土豆条中的淀粉，反复冲洗，然后将土豆条浸泡10分钟。

【第二步，薯片焯水】炒锅洗净，倒入清水中烧开。将清洗干净的薯片放入炒锅，同时，加入适量的盐。用筷子搅拌，使薯片受热均匀。焯至薯片变亮(约2分钟)取出。将它们放入冷水中彻底冷却，取出水备用。

【第三步。土豆片裹上面粉】将凉透的土豆片放入碗中，加入适量干淀粉，用筷子拌匀，使土豆片均匀裹上淀粉。用保鲜膜密封后，放入冰箱冷冻两小时。炸出来的薯条脆脆的，金黄油亮的。

【第四步，开始炸】锅内放入适量食用油，转大火将油温加热至7成左右，再转小火放入裹有淀粉的薯片，用筷子搅拌均匀，防止粘连，然后转大火炸，中间用筷子不断翻动。当锅里的油泡逐渐由大变小，薯片漂浮起来，逐渐变成金褐色，那么就证明薯片的煎熟完成了。用漏勺取出薯片，摇晃几下。

【第五步，开始吃饭】

在盘子上铺一层吸油纸，把炸好的薯条放在吸油纸上，让它吸掉薯条表面多余的油，然后在小盘子里放上适量的番茄酱，也就是趁热上桌。

美味小贴士

1.炸薯条时土豆的选择尤为重要。应选用鲜嫩的土豆，不宜选择存放时间长有皱皮的土豆，这样土豆很难炒出薯片；

2.在薯条热烫时加入适量的盐，可以使薯片内部组织吸收一定量的盐，吃起来味道咸香；

3.炸薯条前，一定要吸干其表面的水分，防止煎锅油溅出烫伤皮肤；

4.炸薯条煎一次，不要再煎。温度过高，容易使薯条变硬、变细，影响最终口感；

摘要

想做出香脆可口的薯条！只要把煮好的土豆先冷冻，再油炸，控制好油温，这两个关键就能掌握，炸出来的薯条会又脆又爽口，不会变软。