信阳毛尖茶叶怎么鉴定的

如何鉴别信阳毛尖茶？

1.看干茶。“细、圆、紧、直、白”是信阳毛尖茶的显著特点。嫩嫩的嫩芽或者一芽一叶，肯定比粗老叶做出来的成品细、圆、紧、直得多。银绿色是信阳毛尖茶的特点。茶条细、紧、圆、直、绿、滑的特点，都是在揉捻工序的蒸煮步骤中形成的。只有高水平的加工技术才能把好的鲜叶做成好茶。你需要做的另一件事是闻干茶的味道。“银、绿、翠”色的信阳毛尖茶一般必然具有宜人的香气。但如果干茶中有一些异味，比如青臭味，很可能是制作工艺出了问题。比如鲜叶不摊青直接加工，或者杀青程度轻，导致杀青无法进行，容易有青臭味。

2.拧干茶。这一步是用食指和拇指搓捻茶叶，判断茶叶的干燥程度。信阳毛尖茶的最佳含水量应为

6.5%左右。如果含水量过高，茶叶容易发生缓慢的氧化反应，会加速茶叶的老化，品质迅速下降，甚至发霉滋生细菌。含水量太低也有一些缺点。运输过程中，绳子容易断，白毛容易脱落，茶叶容易形成大量的碎末。含水量合适的信阳毛尖茶要用手指捻，要部分粉碎，部分捻。如果揉捻后只有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高；拧完都是粉状，说明含水量太低。

3.冲泡看汤的颜色。首先是酝酿中。专业人士建议，茶叶品评中的冲泡水以100℃为宜。而日常喝绿茶，80-85℃的水温就足够了。100℃的水温能使茶叶释放出更多的芳香物质和水溶性物质，更方便品茶。为了便于观察，建议用玻璃泡绿茶。看看汤的颜色。优质的信阳毛尖汤色泽淡绿或黄绿色，清澈明亮。如果汤色较深，往往是茶叶因潮湿等原因而陈化；汤如何变黄或变红，往往是采摘后鲜叶处理不当，导致轻微发酵或酶失活低或不足；汤的浑浊往往是由于压力过大或细菌污染变质造成的。