再见，聘珍楼！日本最古老的中国菜馆闭店了

再见，聘珍楼！日本最古老的中国菜馆闭店了

屹立38年

该是结束的时候了

5月15日晚上10点，我们在横滨的店铺——品珍大厦外的霓虹灯熄灭了。戴着头盔的工人正在下面讨论如何拆卸搬运。

日本最古老的中餐馆结束了138年的营业。

很多熟客在餐厅门口拍照，表达对员工的失望。

把年轻人的照片发到社交平台上，引来热议。

“我太震惊了，太难过了。”

“他们搬到哪里去了？”

“谢谢你所有的回忆。”

真楼订婚攻粤菜，是横滨中华美食大众点评榜第一。甚至有人认为这是“近年来世界上最好的中餐馆”。

日本前首相鸠山由纪夫和导演斯皮尔伯格是他的客人。

其实这次关店早就计划好了，现在因为疫情提前了。不过官方表示会开新店，但地址和开业时间尚未确定。

很多客户都觉得“不可思议”。这家店陪伴了几代中国人在日本扎根，对他们来说有着特殊的意义。

一个多世纪的坚持，在所有人的遗憾中，必须先告一段落。

01

经历了大地震和二战

几次涅槃重生

我们的商店位于横滨中华街。这是亚洲最大最繁华的唐人街。

由于其悠久的历史和高品质的菜肴，日本顾客将品珍楼称为“中华街的标志性存在”。

停业前，任真大厦迎来了人流高峰，大部分客人因为拒绝闭店而享用了“最后一餐”。

因为游客太多，餐厅考虑到接待能力，只能预约就餐。

一位成功预约到店的顾客表示“非常幸运”。饭后，他拿出手机拍下店内的细节，从房梁到门窗，希望通过这些影像保留一段历史。

甄露生于1884年。

幕府末期，日本实行立国政策，横滨成为通商口岸。很多中国人来这里，中华街发展很快。

珍楼就在这个时候应运而生。创始人是一位名叫张的华侨。那时候只是一个普通的两层楼餐厅。

它的出现在20世纪早期被记录在明信片上。一楼的招牌上清晰地写着“中华皇家美食出租屋”，二楼的拱形窗户很醒目。

1923年，日本发生关东大地震，品真大厦在这场里氏8.1级的强烈地震中倒塌。

灾难过后，包壮昭和包金菊接手，餐厅迎来了第一个繁荣期。当时营业面积达到1000多平方米。

1934年《横滨贸易新闻》报道，当时有十多个厅和一个宴会厅，一次可容纳2300人。据说“横滨著名的中国餐馆东邦是该国50年来最古老的著名餐馆”。

雇用甄露秀之初

并没有持续多久。第二次世界大战爆发时，美军对横滨进行了地毯式轰炸。中国街一片火海，变成了一片焦土。

第二次世界大战中的横滨

战后重建的品珍楼只剩下100多平米。鲍氏父子失去了信心，餐馆的生意每况愈下。

当时中华街有一家叫万振楼的中餐馆，生意不错。老板林大雄热衷于餐饮生意，于是从包手里买下了品珍楼的土地和商铺。重组后，收入开始慢慢恢复。

林大雄把一生都献给了这两家餐厅。当他长大后，他把他们交给他的两个儿子照顾。

28岁的林康宏于1975年成为品珍大厦的经营者。虽然，这不是他想要的。

02

如果你不继承餐馆

他可能会成为一名摇滚音乐家

康弘聘振楼总裁。

林鸿觉得自己“小时候很快乐”。父亲通过经营饭店赚了一些钱，为家里创造了极好的物质条件。

当时他住在横滨本木一个一千多平米的大房子里。花园里开满了玫瑰，鸡舍里养了30多只鸡。家里不仅有车，还有私人司机。

过年的时候奶奶和妈妈都很忙。我可以在家做糖米糕和萝卜糕，糖果和橘子堆得像小山。

孩子们过来的时候会端来好吃的，所以那时候他家周围经常会出现很多不知道从哪里冒出来的孩子。

上学那年，家境殷实的林康宏被送到圣约瑟夫国际学校，全英文教学。

上学的时候，他爱上了吉他，组建了自己的乐队，甚至跟父亲说要退学。

林大雄勃然大怒，拿起烟灰缸朝他砸去。洪的演艺生涯还没开始就结束了。

1967年考入日本三大私立名校之一的上智大学。此时，他以前的乐队成员组成了流行的摇滚乐队金杯。

林鸿仍然渴望自由。他不顾父亲的反对，坚持以插班生的身份出国留学，在加州州立大学弗雷斯诺分校学习商业管理。

在国外三年，他在国内只花了3000美元。剩下的学费生活费都是打工赚的。

扫厕所，端盘子，送报纸，画画...他什么都做，虽然很努力，但是很享受。

大学毕业后，家人以父亲病危为由，让他放弃读研。当他回到日本时，他被迫成为雇佣简屋的代理经理。

洪一点也不喜欢这份工作。他整天心不在焉。当他第三次迟到时，林大雄解雇了他。后来，他开始从事IT工作。

直到1975年，他发现父亲年事已高，身体又不好，不得不重新挑起雇用振楼的重担。

当时，品珍大厦的经营状况已经跌至谷底。和我哥接手的万振大厦比，只有五分之一大小，生意很忙。

甄嬛昭和中期订婚

次年，林大雄去世。得知父亲盼着餐饮生意红火发展，林康红决定好好干。

“有些人可以选择自己的生活，有些人不能。对于自己不选择又无法回避的工作，剩下的唯一办法就是尽自己最大的努力，对自己感兴趣，喜欢自己。如果一味的讨厌，人生会变得很漫长。”

[S2/]03

日成交量

高达 超过500万日元

前面的路并不简单。林康宏走过无数弯路。

起初，他急于求成，想模仿日本大型连锁家庭餐厅Skylark的高效量产经营模式。

然而，这使得餐馆越来越不受欢迎，营业额持续下降。

林康宏来到中国，是为了寻找一种让建筑重新焕发生机的方法。他走遍大街小巷，吃遍当地所有受欢迎的食物，研究受欢迎背后的奥秘。

在中国香港，1980年，一个关键人物使雇佣房地产的困境有了转机。

那一年，横滨中华街的30多个老板组团去香港品尝满汉全席。

上了100道菜，其中98道出自一位叫谢华贤的厨师之手，在场的所有人都惊叹不已。

谢华贤13岁成为厨师。23岁成为香港一家著名酒店的厨师。他的手艺也让林康宏眼前一亮，便力劝他来日本一起经营餐厅。

来到日本后，谢华见证了品珍大厦快速发展的每一步。

第二年，真楼在日比谷开了分店，谢华贤担任店内厨师。

他坚持做菜不用味精，拒绝使用食用色素，只靠食材的原汁原味做出高档菜肴。时间很受欢迎。

后来，品珍屋从日本开到香港，谢华贤一路跟随，在香港市场领先三家店。

当他从香港回到日本时，他已经被任命为品珍楼的首席厨师。

执掌珍楼30年，谢华贤发明制作了1000多种食谱，在中国厨师中声名鹊起。

日本皇太子和皇太子妃也曾来此用餐，皇太子妃雅子对谢花仙的厨艺赞不绝口，破例与他合影留念。

正宗的高端粤菜让品珍楼的发展如火如荼。

以日比谷店为例。在日本泡沫经济高峰期，需要提前一周预订，180平米的营业面积一天可以产生500多万日元的营业额。

品楼日比谷店

2009年，谢华贤退役。

18岁开始在他手下学习烹饪的西崎秀吉成为了接班人。这是振楼受聘以来，一个多世纪以来的第一位日本主厨。

同年，林康弘出席首届“中国粤菜峰会”，荣获“推动粤菜全球发展功勋人物”称号。

他们让更多的人看到和品尝粤菜。

04

为了良好的饮食和健康

餐馆出版书籍，举办讲座

打开品珍楼的菜单，许多菜肴都是正宗的广式特色，如众所周知的蜜汁叉烧、玫瑰油鸡、滑蛋虾、黑醋咕咕肉……

餐厅还提供一些融合了中国地方特色的菜肴，如川菜的川味猪肉、麻婆豆腐、浙菜的腰果鸡丁和著名的北京烤鸭。

横滨的店关门前，我们做了一个叫品珍的火锅。

用朝天椒、青椒等具有中国特色的香料制作锅底，再配以40种左右的火锅食材，让海外华人一饱口福，满足他们思乡的火锅胃。

珍楼最独特的是他们的药膳，源于林康宏通过不断的探索和研究领悟到的中餐真谛。

“现代快餐连锁店的目的是刺激人们吃得更多，当他们吃饱时就想吃。尽量用最便宜的材料，最方便的方法，最少的时间烹饪。中餐强调食物和健康是统一的。吃完好吃的对身体好。这才是中餐的精髓。”

因为他注重中国饮食中“药食同源”的思想，在品珍楼设立了专门的药食部。

他们根据每月的主题介绍了用于保健的草药炖汤。比如这个月就是“鱼牛筋炖汤”，主打抗衰滋补。

每季度，品珍楼还邀请中医举办药膳讲座，总参与人数已超过3400人。

他们的书《药食同源，健康食谱》已经在日本销售。

品珍楼在日本开店138年，一直在弘扬和传承中国文化。

为了迎接即将到来的端午节，店家准备了各种口味的粽子。

叶子是传统的粽叶和竹叶，里面有广式经典肉馅，还有红枣、蛤蜊、扇贝、香菇、樱桃虾五种创新口味。

去年中秋节，他们推出了自制的广式月饼。蛋黄糊和蛋黄莲蓉是中国传统风味。

当中国新年到来时，商店内外一片欢腾。

门前贴着对联和祝福，门外挂着一盏招财进宝的灯笼，大堂中央挂着一条龙。这种过年的气氛在中国一点也不输。

对于在日华人来说，租房是家的味道，对于外国人来说，是了解中国的窗口。

在强调极致精神的日本，138年屹立不倒，无疑是客户对它的极大肯定。

官网有句话，品珍楼，“无限追求更美味的菜肴。”

还有很长的路要走。我相信这只是一次短暂的告别。

文本，编辑/行走

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