上世纪80年代,成都的兔肉消费非常火爆,于是大量骨头多肉少的剩兔头成了大麻烦。把它们扔掉太可惜了。于是,有新奇想法的人在川菜中祭出各种麻辣神器,加入兔头或卤制或油炸,从而创造了一个食品界的伟大神话。
顾名思义,兔头是以兔头为主要食材制作的川菜。一般兔头都是炸的辣的。如果吃辣兔头,先用嘴充分吸干兔头上红红亮亮的辣椒油。把兔子的头掰成两半,把头的上半部分放下来。先吃面肉的下半部分,这是整个兔头肉最多的部分,再开始吃兔头的其他部分。
兔头的吃法除了辣,还有一种吃法,就是卤制的兔头一般都是加了很多调料一起煮,慢慢煨才能让汤汁充分吸收。腌制好的兔头可以作为休闲娱乐的零食,和朋友一起啃兔头是个不错的选择。
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