川菜是那个地方的菜,属于川菜的是

川菜、重庆菜，中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大的菜系，也叫“人民菜”。代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肉片、东坡肘子、麻婆豆腐、川味猪肉等。

川菜起源于春秋战国时期的蜀，最早出现在秦汉时期。古典川菜形成于汉晋时期，其特点是口感好，味辣。到了唐代，经典的川菜进一步发展。经典的川菜出自四川，川菜馆遍布开封、临安等地，以其独特的风味，即无定味，味美可口，赢得了众多食客的青睐。川菜作为一个独立的菜系，形成于宋代。

川菜取材广泛，口味多样，菜品多样，味道清新，酒精度和稠度并重。它以善用辛辣调料、独特的烹饪方法和浓郁的地方风味而闻名。它融合了东南西北的特点，博采众长，善于吸收和创新。

从明末清初开始，辣椒传入到清末，其风味特色逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高档菜为辅，取材多为日常山珍海味，不缺山珍海味。

其特点是:善用三椒、一菜、一格、百菜；口味多变，包括鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。