在野外采食蘑菇应该注意什么

采食野生蘑菇风险高！这些提示一定要看

春季气温升高，温暖湿润的环境适合蘑菇的生长。蘑菇味道鲜美，营养丰富，是春天必吃的食物。

但是每年三四月份都是蘑菇中毒的高发期。很多人喜欢采摘野生蘑菇，但其中隐藏着很多致命的“杀手”。

“误食毒蘑菇中毒死亡率极高！”微信微信官方账号江西省市场监管局近日发文提醒，野生蘑菇风险高，要小心。预防毒蘑菇中毒的根本方法是不要随意食用野生蘑菇。

据江西市场监管部门介绍，有毒蘑菇，也有药用菌和食用菌。目前，世界上有400多种具有明显毒性的蘑菇，其中有40多种毒性很高，可对人致命。毒蘑菇含有复杂的毒素，有些毒素毒性很大。常规烹饪方法无法破坏其有毒成分，目前也没有特效解毒剂。

江西市场监管部门也提示，部分野生毒蘑菇与食用蘑菇无明显区别，无明显毒蘑菇标志。目前还没有简单易行的鉴别野生毒蘑菇是否有毒的方法，即使是真菌专家也很难通过其外观特征来区分。毒蘑菇的鉴定需要动物试验、化学分析、形态比较等。网上流传的方法不科学，不通用，极具误导性。

另外，现在流行的采摘经验也不靠谱。蘑菇中含有的毒素很复杂，会因品种、季节、生长条件而异。也就是说，野生蘑菇的毒性会有所不同，即使之前采摘的野生蘑菇，也可能有毒。

蘑菇有哪些种类？

据介绍，蘑菇通常是指一种子实体较大的菌类，多达3.6万种，但并不是所有的蘑菇都能食用。蘑菇按用途可分为药用真菌和食用真菌。药用真菌包括灵芝、冬虫夏草和茯苓，食用真菌包括金针菇、香菇、杏鲍菇、平菇和茶树菇。

此外，还有一些常见的野生真菌，如松茸、黑松露、鸡禽、羊肚菌等。很多蘑菇有特殊的香气和味道，主要是因为含有一些特殊的挥发性风味物质，比如香菇。蘑菇的独特风味主要是由于它含有丰富的游离氨基酸和核苷酸。

野生蘑菇一定更好吗？

很多人认为野生菌价格高是因为它的天然和高营养价值，但事实真的是这样吗？

江西市场监管部门表示，野生菌价格高主要是因为“物以稀为贵”。与培养的细菌相比，它在营养方面没有明显的优势。研究表明，两者在蛋白质、糖分等营养元素上差别不大，甚至有些人工培养的蘑菇比野生的营养价值更高。这是因为人工培养可以为蘑菇提供最好的生长条件，并使其含有更丰富的营养物质。其次，两者的主要区别在于，野生菌的矿质元素含量通常高于栽培菌，而栽培菌的铅、镉、汞、砷等重金属污染物含量可以得到很好的控制。而且野生蘑菇种类繁多，生长环境复杂，生长过程可控性差，需要进一步加强调查和食品安全风险评估。因此，与野生蘑菇相比，食用人工栽培的蘑菇营养丰富，安全可靠。