闲鱼怎么做酒糟鱼

酒糟咸鱼的制作方法和步骤 酒糟鱼的家常做法技巧分享

1.材料:鱼干1000克，酒糟1000克，大蒜200克，生姜200克，干辣椒100克，豆豉150克。

2.辅料:菜籽油适量。

3.练习:

(1)大蒜去皮，生姜去皮，用干辣椒洗净，沥干水分。然后将姜蒜切碎，干辣椒切段。

(2)准备酒糟，可以自己做，也可以去市场买。然后糙成糙米，所以酒糟的颜色没有平时那么白。这个外面买不到。

(3)锅中倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干，开始油炸。保持中小火，大火容易炸，大火太长为倾翻时间，中间时不时用锅铲翻炒，以炸均匀。炒油菜更香，金黄的颜色更漂亮。鱼干忘了拍照，一般都是用草鱼，切成块，用盐晒干。

(4)将鱼干炸至表面焦黄，然后捞起。没那么热的时候，可以试一块来确定鱼干的咸度，以此来决定后期的调味。

(5)鱼干捞出后，锅内留一碗左右的底油，多余的打包。然后在姜末炒蒜末。

(6)倒入干辣椒，翻炒两三分钟。

(7)倒入豆豉。如果用干的豆豉，最好提前泡一会儿，然后放在水里晾干，这样豆豉的香味就容易出来了。

(8)将所有材料翻炒均匀，煮沸，再煮五六分钟。这样酒糟就不会再发酵了。

(9)倒入前面炒好的鱼干，搅拌均匀，再煮五六分钟。

(10)最后，将所有材料放入碗中，冷却。可以直接吃。多余的冷却后，放入密封罐中，存放于阴凉处。如果很烫，建议放冰箱保存。以后想吃的时候，把碗放在米饭上或者放在蒸笼里蒸十分钟。