1.蛋黄比蛋黄含有更多的油，油使盐水更难浸泡。所以咸蛋黄比蛋黄轻，这是主要原因。
2.被蛋黄包裹的是蛋黄。盐先通过蛋壳蘸到蛋黄里，再蘸到蛋黄里。蛋黄被淹没的时间比蛋黄短，已经被蛋黄吸收的盐多，而浸入蛋黄的盐少。所以咸蛋黄比蛋黄轻，这是次要原因。
