烟熏腊肉保存时间

1.冷冻保存。腊肉洗净沥干水分后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻。这种保存方式适合所有的腊肉，保存时间最长。就算养个三五年也没问题。如果再封一次，效果会更好。也可以把腊肉放在冰箱的冷冻室里，这样至少可以保存一年不变质。

2.挂起来收纳。如果你当地室温低于20摄氏度，室内空空气中的湿度低于60%，可以把腊肉挂在室内阴凉通风处，没有阳光照射，这样可以保存3个月左右。室温和湿度越低，保存时间越长。这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间长了容易渗出油来，使腊肉变成柴火，影响口感，所以只适合在腊肉凉了的时候短期保存。

3.掩埋土壤以便保存。腊肉清洗干净沥干水分后，用食品级的塑料薄膜裹紧，最好是多几层塑料薄膜，再裹上一层厚厚的黏糊糊的黄泥，最后埋在地下保存。这种保存方式可以保存3年，拿出来后味道会更鲜美。其实这种腌制腊肉的方法在云南很流行，当地人叫它香肉。